Корейські страви в деяких рисах дуже схожі на японські і китайські. У цій кухні також у пошані соя, рис і риба в будь-якому вигляді. Часто використовують в рецептах морепродукти, існує різноманітні способи приготування локшини. В корейській кухні, до речі, багато закусок, найчастіше вони складаються з гострих маринованих або квашених овочів.
Цікаво, що популярна у нас корейська морква не має до корейської кухні ніякого відношення. Насправді її почали готувати тільки корейці, яких депортували після 1937 року на території Радянського Союзу. Головна особливість цієї кухні полягає в тому, що в самій Кореї через вологого і досить теплого клімату дуже люблять гостру їжу. Корейці часто використовують в якості приправ гострий червоний перець, соєві пасти, часник. В їхній кухні досить багато супів, а от з м’яса вони воліють свинину і собачатину, ніж у багатьох у світі викликають невдоволення.
Гостра капуста кімчі
Одне з найбільш традиційних корейських страв – гостра капуста кімчі. Це різновид квашеної пекінської капусти, яка виявляється одночасно і гострої та солодкої. Будьте готові до того, що якщо ви хочете приготувати справжню кімчі, то відшукати багато інгредієнти в Росії вам буде непросто. Наприклад, обов’язковим вважається використання рибного соусу.
Всього ж на 10 порцій цього корейського страви вам знадобиться:
- 2 качана китайської капусти;
- половина склянки крупної солі;
- столова ложка рибного соусу;
- 5 дрібно нарізаних стебел зеленої цибулі;
- половина дрібно порізаної цибулини;
- 2 роздавлених зубчика часнику;
- 2 столові ложки цукру;
- чайна ложка меленого імбиру, який можна замінити столовою ложкою тертого свіжого імбиру;
- 5 столових ложок корейського червоного меленого перцю, який ще називають кочукару.
Процес приготування
Будьте готові, що на цей рецепт страви корейської у вас піде чимало часу, в основному тому, що капусті доведеться довго настоюватися.
Отже, капусту ріжемо навпіл в довжину, обов’язково обрізаючи кінці. Ретельно її миємо й нарізаємо невеликими квадратами приблизно на 5 сантиметрів. Укладаємо в контейнер з кришкою або в великий пакет і пересипаємо сіллю, щоб у солі виявилися все листя без винятку. В ідеалі втирати сіль руками, так буде ще ефективніше. Закриваємо пакети або контейнер і залишаємо капусту настоюватися близько 5 годин при кімнатній температурі. За цей час сіль повинна як би витягнути зайву рідину з капусти.
Після цього листя капусти потрібно ретельно промити від солі, при необхідності навіть віджати. Знову укласти в контейнер, додати рибний соус, часник, цукор, цибуля, імбир. Зверху все рясно посипаємо меленим перцем. Ретельно втираємо спеції в капусту, щоб захистити руки, рекомендується надіти гумові рукавички. Тепер закривайте капусту в контейнері і прибирайте в холодильник на 4 дні.
Через цей час у вас готова класична закуска за традиційним рецептом.
Запечена сьомга по-корейськи
Як відомо, в рецептах корейських страв часто зустрічаються морепродукти. Тому не дивно, що є і традиційний спосіб запікання сьомги. Риба в результаті виходить дуже смачною, ви гарантовано здивуйте гостей на будь-якому святі.
На шість порцій цієї страви корейської знадобляться такі інгредієнти:
- кілограм філе сьомги з шкірою (його можна замінити лососем);
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 2 столові ложки сухого білого вина;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- чайна ложка сухого часнику (його можна замінити одним свіжим зубчиком);
- чайна ложка цибульного приправи в сухому вигляді;
- чайна ложка особливої пряної солі;
- петрушка і лимон – за бажанням.
Запікаємо червону рибу
Відзначимо, що зовсім небагато часу піде на приготування цього простого рецепту корейського страви. Фото, яке є у цій статті, допоможе вам зробити все правильно і без помилок. Ось тільки почати готувати рекомендується заздалегідь, так як рибі потрібно близько 3 годин, щоб настоятися.
Філе червоної риби ретельно промиваємо, а потім обсушуємо з допомогою паперових рушників. Форму для випічки необхідно злегка змастити олією і викласти на неї лосося шкірою вниз. Зверху посипаємо рибу різноманітними сухими спеціями, поливаємо білим вином і соєвим соусом.
Після цього перевертаємо філе шкірою вгору і прибираємо маринуватися в холодильник на пару годин. Після цього переверніть рибу і маринуйте її ще годину. Тепер можна розкладати на рибу шматочки вершкового масла, закриваємо фольгою й запікаємо в духовці при температурі 180 градусів. Риба готується близько півгодини. Щоб вийшло традиційне корейське національне блюдо, фольгу рекомендується розкрити і запікати ще 10 хвилин, поки риба не стане коричневою. Після цього її можна за бажанням прикрасити половинкою лимона або петрушкою і подавати на стіл.
Свинина по-корейськи
Ще один рецепт простого корейського страви – свинина по-корейськи. Якщо строго дотримуватися способу приготування, то м’ясо повинно вийти дуже гострим, якщо ж ви не готові є настільки гострі страви, то додайте менше червоного перцю і пасти кочуджан, ніж це зазначено в рецепті. На стіл свинину рекомендується подавати з кимчи, рисом та салатом.
На 8 порцій цього смачного страви корейської потрібно буде взяти такі компоненти:
- кілограм філе або корейки свинини, нарізаної невеликими тонкими скибочками;
- 4 столові ложки рисового оцту;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- половину склянки корейської пасти кочуждан, приготовленої на основі червоного перцю;
- 3 столові ложки подрібненого часнику;
- 3 столові ложки подрібненого кореня імбиру;
- 2 столові ложки червоного перцю кочукару, краще, щоб він був раскрошенным і сухим;
- половина чайної ложки чорного меленого перцю;
- 3 столові ложки цукру;
- 3 крупно нарізаних стебла зеленої цибулі;
- половина нарізаною на кільця цибулини;
- 4 столові ложки рослинної олії.
Гостра свинина у вас на кухні
Це просте корейське блюдо почнемо готувати з того, що приготуємо маринад для м’яса. Для цього необхідно ретельно змішати між собою соєвий соус, оцет, кочуджан, імбир, часник, чорний і червоний перець, зелена цибуля, цукор і ріпчасту цибулю. Все це покласти в невелику миску, ось в такому гострому і пекучому маринаді буде просочуватися наше м’ясо.
Додаємо в маринад скибочки свинини, гарненько перемішуємо, вони повинні бути покриті маринадом з усіх боків. Все це прибираємо в закритий пакет або контейнер з кришкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 3 години.
Заздалегідь в сковорідці розігріваємо олію на середньому вогні, викладаємо шматочки свинини невеликими порціями, готуємо, поки м’ясо в самому центрі не перестане бути рожевим, а по краях не утворюється характерна коричнева скоринка. На кожну порцію м’яса у вас має піти приблизно за п’ять хвилин. Все, свинина готова. Тільки не забудьте під час смаження тримати обличчя подалі від сковороди, щоб гострі інгредієнти не вдарили в ніс.
Пулькогі
Рецепт смачного страви корейської, представлений у цій статті, називається пулькогі. Так корейці називають смажену яловичину, приготовлена особливим способом. Це дуже відоме блюдо корейської кухні, яке, як правило, обсмажується на мангалі або грилі, але взимку його можна приготувати і на сковороді або в духовці. На стіл подають з рисом і корейським салатом з огірків.
Візьміть такі інгредієнти на 4 порції:
- 500 г тонко нарізаної яловичої вирізки;
- нарізана соломкою моркву;
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- по столовій ложці кунжутного масла і кунжутного насіння;
- подрібнений зубчик часнику;
- половина чайної ложки солі;
- половина чайної ложки чорного меленого перцю;
- чверть чайної ложки глютамата натрію;
- половина дрібно порізаної цибулини;
- трохи зеленої цибулі.
Яловичина по-корейськи
Для маринаду змішуємо в досить великому пластиковому контейнері соєвий соус, цукор, часник, кунжутне масло і насіння кунжуту, сіль, чорний мелений перець, глютамат натрію. Зверніть увагу, що використовувати останній інгредієнт зовсім необов’язково, якщо тільки ви його не додаєте регулярно в свої страви.
Викладаємо в контейнер тонко нарізану яловичину, цибулю та моркву, ретельно струшуємо і перемішуємо, а потім прибираємо в холодильник. Головне, щоб овочі і м’ясо були повністю покриті маринадом. У ньому яловичина повинна провести не менше двох з половиною годин, а краще всю ніч.
Коли встановлений час минув, розігріваємо гриль, мангал, духовку або сковорідку. З маринаду виймаємо овочі і м’ясо викладаємо на лист фольги. Загортаємо і викладаємо зверху маринад. Обсмажуємо протягом чверті години до бажаного ступеня готовності. Корейське блюдо, фото якого ви знайдете в цій статті, готово.
Ще одна порада: щоб яловичину було просто тонко нарізати, попередньо її рекомендується прибрати в морозилку на годину.
Гаряче з яловичини і фунчозы
Це дуже смачне гаряче корейське блюдо. Рецепт з фото цієї страви переконає вас, що приготувати його зможе навіть починаюча господиня. На 4 порції запасіться такими компонентами:
- 300 грамів яловичого філе;
- 2 середні моркви;
- зелена рідкісна;
- 2 зубчики часнику;
- 300 грамів фунчозы;
- цибулина;
- спеції: чорний перець, сіль, цукор, соєвий соус – за смаком.
Готуємо м’ясо з фунчозой
Нам знадобиться глибока сковорода, в якій потрібно розігріти столову ложку рослинної олії. Обсмажуємо на ньому всю яловичину, попередньо нарізану тонкими скибочками.
Як тільки м’ясо стане апетитного золотистого кольору, додаємо редьку, моркву, порізані тонкою соломкою, півкільця цибулі. Обсмажуємо цю суміш ще 10 хвилин.
Тільки після цього додаємо подрібнені зубчики часнику, соєвий соус, чорний перець, сіль і тушкуємо блюдо 5 хвилин. Коли м’ясо і овочі готові, до них вивалюємо заздалегідь відварену фунчозу. Всі разом акуратно перемішуємо і накриваємо кришкою. Ставимо на 3 хвилини на мінімальний вогонь.
До столу подаємо, посипавши свіжою зеленню.
Корейська суп місо
Як ви вже відзначали, в корейській кухні велика кількість супів. Цей прийнято їсти з рисом та іншими гарнірами. До його складу обов’язково входять тофу, цибулю, гриби, кабачки. Перед подачею на стіл блюдо прийнято прикрашати дрібно порізаною зеленою цибулею. Відразу відзначимо, що знайти всі інгредієнти може виявитися не так просто, можливо, спеціально доведеться навідатися в азіатський магазин.
На чотири порції цього смачного корейського супу нам потрібні такі компоненти:
- літр води;
- 3 столові човни корейської соєвої пасти (її ще називають твендян);
- столова ложка часниковою пасти;
- половина столової ложки гранул приправи даші;
- половина столової ложки корейської пасти, приготовленої на основі гострого перцю (її ще називають гочудян);
- порізану на невеликі кубики кабачок середніх розмірів;
- очищений і порізаний невеликими кубиками картоплю;
- 100 грамів свіжих грибів, які необхідно заздалегідь розрізати на шматочки;
- дрібно нарізана цибулина;
- 350 грамів м’якого тофу, який також належить попередньо порізати.
Готуємо корейська суп
Відразу підкреслимо, що готувати цей корейський суп зовсім недовго. У загальній складності у вас має піти близько півгодини. Приблизно чверть години буде потрібно на всі необхідні приготування, а решту часу – на сам кулінарний процес. Якщо з часом ви наб’єте руку, то зможете справлятися ще швидше, радуючи рідних і близьких таким оригінальним азіатським стравою. Головне, щоб усі інгредієнти були під рукою.
Нам знадобиться велика каструля, в якій змішуємо воду з часником, приправою даші, твендяном і гочудяном. При цьому під каструлею повинен бути включений середній вогонь. Доводимо цю суміш до кипіння, а після варимо ще дві хвилини, не більше.
Тепер додаємо інші інгредієнти. Це картопля, кабачки, цибуля, гриби. Даємо супу прокипіти ще близько п’яти хвилин і акуратно вмішуємо тофу, чекаючи, поки воно повністю не випарується. Овочі повинні стати м’якими, значить, суп готовий, його можна подавати до столу.
