З домашнього сиру
Але найсмачніший, зрілий твердий сир готується повністю в домашніх умовах, починаючи з приготування сиру з молока і спеціального ферменту.
Час, який займе сам процес, необхідно побільше (разом з дозріванням – близько 20 днів).
Зате таким чином можна приготувати різні сорти сирів: «Емменталь», «Маасдам» та інші, а також з прянощами і свіжою зеленню.
Інгредієнти та етапи приготування:
Домашнє молоко (12 літрів) і сметану (200 мл) підігріти до 35 градусів.
Суміш ретельно перемішати і додати фермент для згортання молока (0,4 грама).
Розмішати і відставити на 2 години, поки молоко придбає консистенцію щільного желе.
Порізати «страву» на кубики (по горизонталі й вертикалі), щоб гуща відокремилася від рідкої фази.
Налити у велику ємність гарячої води.
Поставити каструлю з «стравою» в цю ємність.
Розмішувати 60 хвилин, поки зерна сиру почнуть ущільнюватися, зменшуватися, обсушиваться і осідати на дно каструлі.
За допомогою марлі або друшляка віджати вміст рідини.
Посолити сир (40 грам).
Викласти продукт у форму з дірочками (щоб залишки сироватки могли стікати).
Ємність поставити під прес – 3 години.
Коли сир стане досить сухим, його необхідно обтерти насухо і помістити на чисту і суху тканинну серветку. Таким чином, він буде дозрівати в холодильнику. При цьому тканина необхідно міняти кожні 2 дні, а сир перевертати.
Через 3 тижні готовий твердий сир стане жовтим, гострим, зрілим. Вся його поверхня покриється скоринкою. Це означає, що продукт готовий до вживання.
Рецепт домашнього сиру з сиру і молока дозволяє також експериментувати з різними добавками, створюючи інші сорти цього продукту, про що говорять у своїх відгуках кулінари.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
