Якщо ви іноді балуєте своїх близьких пиріжками, то вас неодмінно зацікавить наша стаття. У ній піде мова про рецепти пирожкового тесту. В арсеналі кожної господині має бути кілька варіантів приготування хорошого тіста, завдяки яким можна приготувати ніжну запашну випічку. У нашій добірці ми зібрали найкращі рецепти, сподіваємося вони припадуть вам до душі.
Яким може бути тісто?
Тісто для пиріжків може бути бездріжджовим або дріжджовим. Останнє роблять на основі опари або ж без неї, замішуючи масу відразу. Опарне тісто найчастіше використовують для приготування печених пирогів. А от пиріжки з безопарного тесту найчастіше смажать, хоча і запікати їх теж можна.
Що стосується бездріжджового тесту, його готують на кефірі, кислому, молоці, сирі. У ролі розпушувача використовують соду. Для її гасіння навіть не потрібно додаткових продуктів, оскільки достатньо впливу молочної кислоти. Пиріжки на основі бездріжджового тіста, як правило, смажать. Випікати їх теж можна, правда, виходять вони трохи твердіше, ніж з дріжджового тіста.
Дріжджове тісто
Рецепт пирожкового тіста на дріжджах завжди хибна бути в запасі у кожної господині. Випічка з такого тіста завжди ніжна і м’яка. Спочатку необхідно зробити опару, її ще називають закваскою. Саме на ній потім замішується все тісто. Пиріжки, приготовані таким способом, завжди виходять пишними, легкими, повітряними, з масою маленьких бульбашок. Якщо з якоїсь причини маса буде погано підходити, то можна в тісто додати розпушувач (дві ч. л.).
Інгредієнти для опари:
- дріжджі (свіжі – 55 м або сухі – 15 г),
- 4 ст. л. борошна,
- молоко (95 мл).
Інгредієнти для тіста:
- молоко (110 мл),
- 14 ст. л. борошна,
- два яйця, сіль (ч. л.).
Спочатку готуємо опару. Змішуємо тепле молоко, дріжджі і цукор. Через десять хвилин додаємо борошно. Масу ретельно перемішуємо, вона повинна бути не дуже густий, а по консистенції нагадувати сметану. Посуд з опарою накриваємо кришкою або рушником і відправляємо її в дуже тепле місце приблизно на півгодинки. За цей час маса повинна збільшитися вдвічі і стати пухирчастої.
У підготовлену опару додаємо маргарин (або розтоплений розм’якшений), тепле молоко і збиті за допомогою вилки яйця. Масу перемішуємо і додаємо в неї сіль і борошно. Останній може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Багато що залежить від її якості. Масу знову перемішуємо, спочатку це робимо ложкою, а потім замішуємо руками. Після перекладаємо тісто в таз, закриваємо його рушник і знову ставимо ємність в теплоту. Через півтори години маса повинна значно збільшитися в об’ємі. За цей час тісто потрібно кілька разів обім’яти. Після стіл посипаємо борошном і викладаємо на нього тісто, приступаючи до ліплення пиріжків. Як бачите, рецепт пирожкового тіста на дріжджах нескладний.
Перед випічкою пиріжки повинні постояти хвилин 25, це дозволить їм піднятися. Така випічка буде більш легким і пишною. Зверху пиріжки необхідно змастити сумішшю молока і яйця.
Тісто для смажених пиріжків
Даний рецепт пирожкового тесту для смажених пиріжків користується популярністю серед господинь. А вся справа в тому, що випічка, приготовлена таким способом завжди смачна і повітряна. Та й саме тісто виходить вдалим. Його навіть можна пару днів зберігати в холодильнику. Ви можете замісити тісто заздалегідь, а насмажити пиріжки вже в інший день. Це дуже зручно. Якщо ви готуєте масу заздалегідь і хочете її зберігати в холодильнику, то в неї можна додати зовсім небагато соди, змішаної зі сметаною. Це дозволить нейтралізувати кислинку.
Інгредієнти:
- молоко (1 л),
- сметана (120 г),
- олія рослинна,
- борошно (кілька ложок),
- сухі дріжджі (30 г) або свіжі (95 г),
- топлений маргарин (65 г),
- пара яєць,
- цукор (4 стіл. л.),
- 1 ч. л. солі.
Дріжджі розмішуємо в теплій воді, додавши пару ложок цукру. Масу залишаємо настоятися на п’ятнадцять хвилин. Зверху на ній за цей час повинна з’явитися пінна шапочка. А тим часом підігріваємо молоко і розтоплюємо маргарин.
У посуді розтираємо цукор з яйцями, додаємо сметану, рослинне масло, маргарин, молоко і сіль. Всі продукти добре перемішуємо і вливаємо піднялися дріжджі. Після вводимо борошно і замішуємо тісто. Воно повинно бути некрутим і м’яким. Борошно необхідно додавати акуратно, зайве її кількість може призвести до того, що тісто буде важким. Дріжджову масу необхідно ретельно вимісити. Після дати їй піднятися і обім’яти. Ось і готово пиріжкове тісто. Рецепт для смаження досить простий. Далі формуємо пиріжки і відразу їх обсмажуємо. В даному випадку розстойка не потрібна, оскільки тісто підніметься на сковороді.
Сирне тісто
Ми звикли до того, що рецепти пирожкового тесту зазвичай засновані на використанні дріжджів. Але існує багато інших варіантів його приготування. Наприклад, дуже смачні пиріжки виходять на сирному тісті. Готова випічка дуже пишна й рум’яна. До речі, для приготування можна використовувати не зовсім свіжий сир. Рецепт смачного пирожкового тесту хороший тим, що він підходить для смаження і випікання.
Інгредієнти:
- сир (380 г),
- борошно,
- три яйця,
- сода (1/2 ч. л.),
- по дрібці цукру і солі.
Сир розминаємо в широкому посуді виделкою або руками. Додаємо в нього збиті яйця і цукор, а потім збиваємо. В окремому посуді гасимо соду. Тільки використовуємо для цього не оцет, а кип’яток. Після того як маса охолоне, виливаємо її в сир і засипаємо борошно. Її потрібно додавати частинами, щоб не переборщити з кількістю, інакше маса може вийти затурканими. Далі тісто вимішуємо і формуємо пиріжки. Такий рецепт пирожкового тесту можна віднести до швидких варіантів, що не вимагає тривалого часу для приготування.
Кефірний тісто з опарою
Далеко не кожна господиня ризикне скористатися рецептом дріжджового пирожкового тесту. Інша справа тісто, приготоване на кефірі. Якщо ви хочете побалувати своїх близьких випічкою, то можна використовувати кефірний тісто. З нього можна приготувати багато чудових страв, а не тільки пиріжки. Кефірний тісто зможе зробити навіть недосвідчена людина. Саме в цьому і складається перевага таких рецептів. До того ж випічка виходить смачною і ароматною. Рецепти кефіру тесту підходять як для смаження, так і для випікання в духовці. Їх можна використовувати початківцям кулінарам для освоєння азів роботи з тестом.
Дріжджове тісто на кефірі відмінно піднімається. До того ж можна починати з нього готувати відразу після того, як він підніметься перший раз. На основі такого тіста можна зробити приголомшливо смачну і повітряну випічку.
Інгредієнти:
- цукор (2 ч. л.),
- масло подсол. (2 ст. л.),
- кілограм борошна,
- ½ Л. кефіру,
- пачка сухих дріжджів,
- яйце,
- сіль (1/2 ч. л.).
Приготування почнемо з опари. Дріжджі розвести в невеликій кількості води. Залишаємо масу на десять хвилин. За цей час вона повинна збільшитися вдвічі.
Кефір нагріваємо до кімнатної температури і розчиняємо в ньому сіль і цукор, додаємо яйце. Після того як дріжджі збільшаться в обсязі, виливаємо в них кефір, масло. Отриману масу розмішуємо і поступово вводимо невеликими частинами борошно. Важливо, щоб не утворювалися грудочки. Кількість борошна необхідно регулювати самостійно, оскільки важливо не перестаратися, щоб тісто не вийшло занадто важким.
Далі готуємо широкий таз. Змащуємо його зсередини рослинним маслом і перекладаємо тісто. Зверху накриваємо чистим рушником. Ємність необхідно поставити в тепле місце.
Через півгодини маса повинна значно збільшитися в об’ємі. Її необхідно обім’яти. Тісто готове, можна приступати до ліплення пиріжків.
Бездріжджове тісто на кефірі
Якщо ви не хочете возитися з дріжджами, то можна скористатися нашим рецептом пирожкового тесту. Такий варіант приготування трохи простіше. А за смаком пиріжки нічим не відрізняються від дріжджових.
Інгредієнти:
- по 1 ч. л. соди і солі,
- склянка кефіру,
- олія соняшникова,
- борошно (430 р).
Кефір необхідно підігріти на водяній бані, додати сіль, соду і цукор. В кінці додаємо столову ложку масла. Всі інгредієнти акуратно змішуємо і замішуємо тісто. Борошно вводимо поступово дрібними порціями (борошно неодмінно просіваємо заздалегідь). Спочатку тісто вимішуємо ложкою, а потім робимо це руками. Після того, як маса стане еластичною і перестане липнути до рук, скачуємо її в кулю, накриваємо рушником і даємо настоятися. Через сорок хвилин можна приступати до приготування пиріжків.
Тісто на кефірі
Далеко не всі господині люблять використовувати рецепти дріжджового пирожкового тесту. З дріжджами працювати не так просто. До того ж таке тісто досить примхлива і вимагає певного часу для підйому. У цьому випадку можна скористатися рецептом пирожкового тесту на кефірі. Завдяки йому можна приготувати смачні і пишні біляші і пиріжки. До того ж приготування тіста займає мало часу.
Інгредієнти:
- ½ Л кефіру (можна так само використовувати кисле молоко і кефір),
- сіль (2 ч. л.),
- ч. л. соди,
- кілька ложок маргарину,
- яйце,
- олія рослинна,
- борошно (650 г).
Соду насипаємо в кефір і перемішуємо. Додаємо яйце, сіль і вливаємо олію. Далі замішуємо тісто. Завжди складно сказати заздалегідь, скільки буде потрібно борошна. Тому варто орієнтуватися на консистенцію маси. Вона повинна вийти в міру пружною і в той же час м’якою. На початку замісу тісто зазвичай липке, поступово в процесі вимішування воно стає зовсім іншої якості і вже не прилипає до рук. Готову масу необхідно покласти в холод, щоб вона стала твердіше. Так з тестом буде простіше працювати.
Тісто на воді
Пропонуємо вашій увазі універсальний рецепт пирожкового тесту на воді. Особливість цього рецепту в тому, що дріжджі з’єднуються з борошном і цукром і лише потім додається яйце, вода і олія.
Інгредієнти:
- борошно (3-4 скл.),
- сухі дріжджі (пакетик),
- склянку води,
- масло рослинне (три стіл. л.),
- сіль,
- стіл. л цукру,
- яйце.
Рецепт пирожкового тесту на сухих дріжджах вимагає мінімального набору інгредієнтів.
Беремо таз і засипаємо в нього борошно. Додаємо сухі дріжджі і ½ чайної ложки солі, цукор. Співвідношення солі і цукру можна змінювати в залежності від того, яку випічку ви збираєтеся готувати. Для солодкого тіста можна збільшити кількість цукру. Далі всі сухі компоненти перемішуємо. В центрі маси робимо поглиблення і вливаємо в нього склянку теплої води. Туди ж розбиваємо яйце. Потім ложкою перемішуємо масу і вливаємо олію. Замішуємо тісто і обминаємо його до тих пір, поки воно не стане пружним. Далі поміщаємо його в пакет, який зверху зав’язуємо вузол. Тісто необхідно поставити в тепле місце. Якщо ви придбали хороші дріжджі, то приблизно через годину пакет повинен наповниться повітрям. У цей момент масу необхідно обім’яти і знову поставити в тепло. Після того як тісто ще раз підійде, формуємо пиріжки і випікаємо їх в духовці.
Тісто на сирих дріжджах
Деякі господині вважають за краще рецепти пирожкового тесту на сирих дріжджах, оскільки сухі дріжджі не такі гарні. З такою думкою можна посперечатися. Але все ж тісто на свіжих дріжджах вимагає до себе особливої уваги. З ним необхідно вміти працювати.
Інгредієнти:
- дві стіл. л. цукру,
- кілограм борошна,
- тепле молоко (1/2 л),
- свіжі дріжджі (45 г),
- сіль (1/2 ч. л.),
- пачка масла злив.
Розводимо в теплому молоці сіль, цукор і дріжджі. Масу ставимо в тепло на двадцять хвилин. А тим часом просіваємо борошно, збагачуючи її киснем. Після додаємо частину борошна у підготовлену опару і замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце приблизно на годину. Вершкове масло розтоплюємо на вогні. Після того як тісто підніметься, наливаємо в нього масло і вимішуємо його до такого стану, коли воно перестане прилипати до рук. Далі готову масу накриваємо рушником і даємо можливість їй піднятися. Це займає приблизно годину. Після того як тісто знову підніметься, його необхідно обім’яти і дати ще раз піднятися. Такий класичний рецепт пирожкового тесту можна використовувати для приготування будь-якої випічки.
Секрети приготування
Тісто для пирогів може бути різним – дріжджовим, здобних і пісним, листковим, на кефірі і на сметані – варіантів маса. У нашій статті ми вам запропонували кілька цікавих рецептів (з фото).
Пиріжкове тісто примхливе, і щоб все вийшло на відмінно, бажано озброїтися порадами досвідчених пекарів:
Правильне тісто має не липнути до рук, але в той же час і не бути занадто важким.
Замість післямови
У нашій статті ми постаралися привести найцікавіші рецепти пирожкового тесту. Як бачите, рецептів є дуже багато. Досвідчені господині, які вміють працювати з тестом, можуть сміливо використовувати рецепти на основі свіжих дріжджів. А ось початківцям кулінарам рекомендуємо спочатку освоїти кефірний тісто, а після приступати до більш складних варіантів. При виборі рецепта тесту абсолютно не грає ролі, яку начинку ви будете використовувати. Можна лише змінювати кількість солі та цукру. Сподіваємося, наша добірка стане в нагоді вам.
