Майонез: рецепт інгредієнти і особливості приготування

Рецептів страв, у складі яких є майонез, небачена кількість. Проте всім добре відомо, що цей продукт є досить калорійним. А його магазинний варіант і зовсім напханий різними канцерогенами, консервантами та іншими шкодять організму елементами. Саме тому багато господинь вважають за краще готувати важливий компонент для заправки салатів самостійно.

З цієї причини в даній статті ми докладно розглянемо кілька найбільш вдалих рецептів майонезу. Дотримуючись їх, навіть недосвідчена господиня зуміє отримати смачний і, головне, не отруює організм продукт.

Необхідні інгредієнти

Обов’язкові складові смачного домашнього майонезу – це:

• свіжі яйця (краще всього від власних курочок);
• цукор і сіль;
• оцет, лимонну кислоту або сік лимона;
• масло.

Щодо кожного компонента строгих рекомендацій немає. Тим не менш, досить часто господині сперечаються про те, з якого масла робити майонез. Адже цей компонент впливає на смакові якості готового продукту. Проте в даному питанні спільної думки бути не може, тому що у кожної родини виключно свої переваги. Але все ж рафінована або нерафінована соняшникові олії є більш доступними. Тому найчастіше господині використовують їх для приготування смачного майонезу.

Деякі імениті кухарі вважають, що найкраще додавати в досліджуваний у статті продукт оливкова олія або нерафінована соняшникова. Адже вони приносять набагато більше користі організму. Також пропонують використовувати кукурудзяну, лляну, гірчичне, гарбузова, кунжутне або інше більш екзотичне масло. Тим не менше ми радимо нашому читачеві орієнтуватися на власні переваги і можливості.

Провансаль

Напевно, дуже багато чули про класичний варіант, що вивчається у статті продукту. Він вже багато років широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних салатів, запіканок, супів і навіть других страв. Початковий варіант був приготований практично в домашніх умовах. Зате зараз ми можемо придбати готовий продукт в будь-якому магазині. Хоча набагато корисніше і безпечніше для людини і його сім’ї приготувати власними руками майонез. Рецепт цього смачного соусу буде запропоновано далі.

Необхідні інгредієнти:

• два добірних курячих яйця;
• один стакан соняшникової олії;
• одна чайна ложка (з гіркою) гірчичного соусу;
• одна столова ложка 6 % оцту або половинка лимона;
• по дрібці солі, цукру і меленого чорного перцю.

Щоб приготувати смачний домашній майонез, слід виконати наступні маніпуляції:

Для початку акуратно розбиваємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків.

Перший компонент нам поки не знадобиться, а другий — інтенсивно збиваємо виделкою, віночком або міксером.

Додаємо гірчичний соус, сіль, цукор, перець. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.

Поступово, продовжуючи збивати суміш, вливаємо олію.

Потім додаємо лимонний сік (або оцет). Через кілька миттєвостей маса «магічним» чином зміниться — стане майже білою і досить густий.

Нарешті, додаємо білок. Але тільки від одного яйця. Це важлива умова, без дотримання якого смачного домашнього майонезу не вийде.

Коли всі зазначені кроки виконані, необхідно ще раз збити суміш протягом пари-трійки хвилин. І нескладний рецепт майонезу закінчено!

Оливковий

Наступний варіант досліджуваного продукту також можна придбати в готовому вигляді в будь-якому магазині. Однак його не так вже довго готувати в домашніх умовах. І далі ми пояснимо, як це зробити покроково. Але спочатку з’ясуємо, які продукти для нього знадобляться:

• два курячих яйця;
• 2/3 склянки оливкової олії;
• 1/2 чайної ложки лимонної кислоти;
• одна столова ложка (з гіркою) сметани;
• по дрібці солі, цукру, меленого чорного перцю.

Щоб виконати цей покроковий рецепт майонезу в домашніх умовах, необхідно практично повністю повторити описані в попередньому рецепті дії з тією тільки різницею, що в даному випадку нам слід:

Збити жовтки.

Потім додати до неї сіль, цукор, перець і лимонну кислоту.

Тонкою цівкою влити олію, а слідом обидва білка.

Ще раз все ретельно збити.

Додати сметану.

Перемішати ложкою і відправити на п’ять хвилин у холодильник.

Часниковий

Ще один варіант майонезу з оливкової олії також вимагає мінімум часу. Зате готовий продукт ніяк не можна порівняти з тим промисловим отрутою, що пропонують нам виробники. Однак щоб його зробити, необхідно заздалегідь придбати або дістати з холодильника наступні компоненти:

• три курячих яйця;
• один стакан оливкового масла;
• одну столову ложку яблучного оцту;
• три зубчики часнику;
• трохи солі і цукру.

Як приготувати:

Першим ділом відокремлюємо білки від жовтків, останні викладаємо в блендер і інтенсивно збиваємо.

Слідом за ними відправляємо сіль, цукор і часник. Останній можна сміливо додавати прямо цілком, тому як в блендері він размельчится практично в крихту.

Далі вводимо оливкова олія і через час оцет.

Закачуємо процес приготування додаванням двох яєчних білків і ретельним перемішуванням отриманої маси.

Цей рецепт майонезу в блендері зручний тим, що для його виконання не потрібно бруднити безліч різних тарілок, мисок і іншого. Адже всю «брудну» роботу виконує один агрегат.

Майонез з двома оливами

Цей варіант досить незвичайний, хоча виконується він так само швидко, як попередні. Але спершу поговоримо про потрібних інгредієнтів:

• два курячих яйця;
• півсклянки охолодженої кип’яченої води;
• 2/3 склянки соняшникової олії і 1/3 оливкової;
• одна чайна ложка (з гіркою) сухої гірчиці;
• пів чайної ложки лимонної кислоти;
• щіпка солі і цукру;
• 2/3 чайної ложки меленого запашного перцю.

Як приготувати:

Спочатку відокремлюємо жовтки і збиваємо їх за допомогою міксера.

Потім до них повільно потрібно влити оливкову олію.

Додати сіль, цукор, перець.

Ретельно все збити.

Встановити швидкість міксера на мінімум і влити олію.

Потім ввести лимонну кислоту. І збільшити швидкість збивання.

В результаті у господині вийде світло-жовта суміш. Причому густий вона буде настільки, що навіть ложка в ній не ворухнеться.

Тому нам і потрібна вода. Її слід влити тонкою цівкою і акуратно з’єднати з загальною масою за допомогою ложки.

Таким чином, виконати покроковий рецепт майонез в домашніх умовах зовсім нескладно і швидко. До того ж будь-яка господиня, спробувавши її одного разу, при поході в магазин навряд чи поверне голову до аналогічних готовим продуктам.

Майонез «П’ятихвилинка»

Цей рецепт не дарма має таку назву, адже воно ніби натякає нам на час приготування даного продукту. Хоча, якщо говорити відверто, з’їдається майонез, сповнений по інструкції, запропонованої нижче, теж досить швидко. Однак вистачить розхвалювати його красу, адже наш читач безсумнівно хоче сам переконатися в правдивості вищесказаних слів. Саме тому ми переходимо до перерахування компонентів, що входять до складу майонезу «П’ятихвилинка»:

• два курячих яйця;
• один стакан соняшникової олії «з запахом»;
• половинка лимона;
• щіпка солі і цукру;
• мелений червоний перець на кінчику ножа;
• одна чайна ложка гірчичного порошку.

Технологія приготування майонезу за рецептом, докладно описаному нижче, трохи відрізняється від всіх попередніх. Адже з ним не потрібно довго возитися, відокремлюючи білки від жовтків. Проте не будемо забігати вперед і досліджуємо все досконально:

Насамперед нам необхідно підготувати скляну банку об’ємом один літр. Причому бажано, щоб вона була не з закручується кришкою, а звичайною гумовою. Тоді майонез зможе дихати і набагато довше «проживе» в холодильнику.

Отже, вимиту і насухо витерту банку розбиваємо два яйця.

Потім занурюємо в неї блендер з насадкою для пюрирования і інтенсивно збиваємо.

Додаємо перець, гірчицю, цукор і сіль.

Слідом вводимо масло і збиваємо масу протягом двох-трьох хвилин.

Після чого видавлюємо лимонний сік.

І ретельно перемішуємо.

Майонез з «крутими» жовтками

Цей рецепт приготування майонезу також значно відрізняється від класичного варіанту. А все тому що в ньому використовуються не тільки сирі жовтки, але і відварні. Чим він ще відрізняється дізнаємося трохи пізніше, а поки пройдемося за списком інгредієнтів:

• два яйця;
• один стакан рослинного масла;
• одна столова ложка 6 % оцту;
• по дрібці солі, цукру і гірчичного порошку.

Як приготувати:

Насамперед нам слід відварити одне яйце протягом десяти хвилин.

Потім його потрібно очистити від шкаралупи і обережно розділити на дві половинки.

Вийняти жовток і розтерти його в підготовленій мисці разом з гірчицею, сіллю і цукром.

Потім «озброїтися» любим інструментом для збивання і інтенсивно перемішати все.

Ввести сирий жовток і збити масу блендером, після чого тонкою цівкою влити олію. Якщо раптом утворилися грудки, то додати пару крапель холодної води. Збити і продовжити поступово вводити рослинне масло.

Нарешті, в масу влити оцет і ще раз все ретельно перемішати.

Пісний

Існує величезна кількість продуктів, які можна вживати у піст. І в поточному пункті ми розглянемо рецепт пісного майонезу. Для його виконання потрібні наступні інгредієнти:

• одна столова ложка горохової крупи;
• шість столових ложок фільтрованої води;
• один стакан соняшникової олії «без запаху»;
• дві столові ложки гірчичного порошку;
• півтори столові ложки яблучного оцту;
• по дрібці солі, цукру, меленого чорного перцю.

Як приготувати:

Насамперед необхідно відварити горохову крупу до повного розварювання.

Потім розбиваємо її за допомогою блендера до пюреобразного стану.

Вводимо сіль, цукор, перець і гірчицю.

Потім додати масло і продовжити збивання.

Через дві-три хвилини, коли маса стала більш густий, можна додати оцет.

І ще раз все перемішати.

Оригінальний майонез

Наступний майонез з кукурудзяної олії примітний не тільки цим компонентом, адже крім нього до складу входять і інші складові. Саме тому такий варіант продукту, що вивчається в даній статті, також є ноу-хау.

Щоб його приготувати, необхідні такі інгредієнти, як:

• два курячих яйця;
• 50 мл білого вина;
• дві столові човни гірчичного порошку;
• п’ять столових ложок хрону;
• один стакан кукурудзяної олії;
• по дрібці солі, цукру і меленого червоного перцю;
• пів чайної ложки приправи каррі;
• половинка лайма.

Як приготувати:

Насамперед нам необхідно так само, як в одному з попередніх рецептів, відварити одне яйце.

Потім очистити його від шкаралупи і відокремити білок.

Жовток розтовкти в підготовленій мисці.

Засипати до нього гірчицю, сіль, цукор, перець і каррі.

Ретельно все збити протягом трьох хвилин.

Потім додати хрін і жовток сирого яйця.

Ще раз все збити, після чого влити олію і вино, видавити сік лимона.

Збивати отриману масу п’ять хвилин на самій великій швидкості міксера.

Такий домашній майонез з яєць і масла не підходить для запікання, тому як при нагріванні продукт починає розпадатися на самостійні інгредієнти. У підсумку виходить якась подоба водянистої яєчні.

Майонез на перепелиних яйцях

Ще один дуже смачний продукт, рецептом якого нам також хотілося б поділитися з читачем, готується дуже просто. Зате потім від такого майонезу прямо-таки за вуха не відірвати. Щоб його виконати, необхідні наступні компоненти:

• один стакан нерафінованої соняшникової олії;
• одна столова ложка гірчичного порошку;
• шість перепелиних яєць;
• дві столові ложки 6 % оцту;
• щіпка солі, цукру і меленого білого перцю.

Щоб отримати домашній майонез на перепелиних яйцях, слід провести досить прості дії:

Для початку розбити в миску шість яєць (білок і жовток разом).

Додати сіль, цукор, перець і гірчицю.

Ретельно все збити протягом трьох хвилин.

Потім дуже обережно влити олію і перемішати масу до однорідної консистенції.

Тепер додати оцет і знову збити майже готовий продукт за допомогою міксера протягом п’яти хвилин.

Смачний майонез з нерафінованої соняшникової олії специфічного запаху не має, тому з’їдається практично за раз. Особливо прекрасний він у складі різних салатів або закусок.

Майонезний соус

Дуже часто в рецептах вказується не майонез, а майонезний соус. І багато господинь не вирішуються приготувати такі страви. Бо як не бажають використовувати магазинну «отруту», а як зробити соус в домашніх умовах, не знають. Саме з цієї причини в поточному пункті ми розкриємо секрет приготування майонезу з молока і рослинної олії. Адже саме ці складові допомагають створити такий необхідний соус.

Для нього знадобляться такі інгредієнти, як:

• два добірних курячих яйця;
• один стакан оливкового масла;
• півсклянки молока;
• одна столова ложка винного оцту або половинка лимона;
• одна чайна ложка гірчиці;
• по дрібці солі і цукру.

Що побалувати домашніх смачним соусом, необхідно виконати наступні маніпуляції:

Спершу розбиваємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків.

Другий компонент збиваємо.

І додаємо до нього сіль, цукор і гірчицю.

Ретельно перемішуємо.

І знову «озброюємося» міксером. Встановлюємо його на саму повільну швидкість і тонкою цівкою вливаємо олію.

Після чого поступово збільшуємо швидкість і, досягши максимуму, продовжуємо збивати продукт протягом пари-трійки хвилин.

Нарешті, видавлюємо сік половинки лимона або додаємо оцет.

Ще деякий час збиваємо суміш.

Після того як вона побіліє, повільно вливаємо молоко.

Ще раз все перемішуємо і знімаємо майонез на п’ять хвилин у холодильник.

При бажанні запросто можна урізноманітнити рецепт смачного майонезу. Наприклад, додати в склад інгредієнтів улюблену зелень, солоні огірочки, плавлений або твердий сир і багато іншого. Все залежить виключно від уподобань господині і її сім’ї.

Майонез «Непростий»

Якщо наш читач бував коли-небудь у Швеції, він знає, що в цій країні готують кілька оригінальний (якщо не сказати специфічний) майонез. Однак ті, хто спробував його, відзначають, що він відмінно підходить до різних рибних і м’ясних страв. При цьому зовсім не погіршує а навпаки прикрашає їх смак. Хоча інгредієнти, що описані в шведському варіанті, значно відрізняються від тих, що входять до складу простого рецепту майонезу, який ми споживаємо чи не кожен день. І далі в цьому легко переконатися.

Для приготування потрібні такі компоненти, як:

• один обсяг майонезу, отриманого завдяки дотриманню будь описаної вище інструкції;
• половина обсягу яблучного джему;
• по одному невеликому брусочку кореня хрону і імбиру.

Щоб отримати незвичайний майонез, слід:

Перебити в блендері імбир і хрін.

Потім додати до нього майонез і джем.

Інтенсивно все збити протягом двох хвилин.

Після чого відправити «непростий» майонез в холодильник на десять хвилин.