Мясні пироги: рецепти з фото

М’ясні пироги люблять і діти, і дорослі. Історія цього смачного і ситного страви сходить до часів Римської імперії. У шістнадцятому столітті пироги з м’ясом отримали велику популярність серед англійських дворян. Улюбленим частуванням англійців стали пироги з олениною, не менш охоче британці вживали і пироги зі свининою, бараниною і дичиною. Відомо, що на Русі у старовину м’ясні пироги могли собі дозволити лише заможні люди. Простим обивателям делікатес став доступний лише через кілька століть. Пропонуємо кілька рецептів м’ясних пирогів з фото та рекомендаціями фахівців.

Про різноманітність рецептури

Варіаціями рецепта м’ясного пирога мають всі кухні світу. Закриті або відкриті пироги з м’ясом відмінно підходять як для звичайної трапези, так і для пікніка та урочистого застілля. У відповідності з рецептом, м’ясний пиріг можна приготувати в духовці (у спеціальній формі для випічки або на деку), в мультиварці або на сковороді.

Начинкою для м’ясних пирогів зазвичай є фарш (обсмажений), іноді в цій якості використовують січене м’ясо. Випічка виходить в рази смачніше, якщо до м’яса додати гриби, овочі, або яйця. Деколи в рецепті м’ясного пирога можна зустріти рекомендації, як, наприклад, зробити начинку більш соковитою: найчастіше для цього в неї додають ріпчасту цибулю або молоко (потроху). Фахівці стверджують, що самою смачною виходить випічка з нежирної яловичиною або ніжною телятиною.

У відповідності з обраним рецептом, тісто для м’ясного пирога може бути дріжджовим, картопляним, листковим, пісочним, сирним. Смачна випічка з м’ясом виходить з лаваша.

Борошно для приготування тіста використовується переважно грубого помелу і з твердих сортів пшениці.

Особливості приготування

У статті розглянемо найбільш популярні рецепти м’ясних пирогів з фото. Кожен з них містить перелік інгредієнтів, а також опис процесу приготування страви. Крім того, у деяких інструкціях наведені поради господинь, що розкривають тонкощі і секрети тієї чи іншої технології. Як смачно приготувати за рецептом м’ясний пиріг? Ось кілька загальних правил:

Якщо краї випічки починають пригорати, їх слід прикрити фольгою (алюмінієвої).

При бажанні отримати ефектну золотисту скоринку, поверхню м’ясного пирога з фаршем (в рецепті це зазвичай вказується) необхідно перед випіканням змастити яєчним жовтком (сирим) або молоком.

Для того щоб поверхня пирога не лопнула в процесі випікання, перед тим, як відправити блюдо в духовку, його слід акуратно проткнути виделкою в декількох місцях.

Коли приготований по одному із запропонованих в статті рецептів для духовки м’ясний пиріг буде готовий, його слід накрити чистим рушником і дати йому постояти приблизно півгодини.

Про готовність вироби можна судити по зубочистці або сірнику: треба проткнути ними випічку. Якщо пиріг готовий, на них не залишиться слідів сирого тіста.

М’ясний пиріг в духовці: рецепт м’якою, ніжною випічки

Використовують:

Для приготування тіста:

• 2,5 ч. л. дріжджів (сухих активних);
• одну чайну ложку солі;
• одну ст. ложку цукру;
• одне яйце куряче;
• 100 г маргарину;
• 200 мл молока;
• 400 г борошна.

Для приготування начинки:

• 300 г м’ясного фаршу;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• за смаком: сіль, чорний перець мелений.

Для змазування:

• курячий жовток – 1 шт;
• 30 г вершкового масла.

М’ясний пиріг: покроковий рецепт

Спосіб приготування:

Яйце збивають вінчиком.

Маргарин натирають на тертці (великої).

Дріжджі розводять в теплому молоці, додають яйце, сіль, маргарин, цукор. Все перемішують.

В молочну масу невеликими порціями додають борошно і вимішують тісто. Далі тісто на годину відправляють в холодильник.

Потім слід зайнятися приготуванням начинки. Цибулю очищають, нарізають кубиками і обсмажують на олії (олії). До цибулі додають фарш і спеції. Обсмажують близько 10 хвилин, поки не зміниться колір фаршу.

Далі тісто дістають з холодильника. Розкочують пласт (не занадто тонкий), надаючи йому овальну форму. На середину пласта укладають фарш.

Потім тісто розрізають по краях на вузькі смужки (шириною 2 см) і внахлест накривають ними начинку.

Далі деко змащують вершковим маслом. Акуратно укладають на нього пиріг і змащують жовтком (збитим).

Духовку розігрівають до 175 °C і на 40-50 хв. відправляють в неї пиріг, який випікають до появи приємного золотистого кольору. Готовий пиріг дістають з духовки. Подають злегка охолодженим.

Відкритий пиріг

Можна приготувати відкритий м’ясний пиріг з фаршу в духовці. В рецепті передбачено використання:

Для начинки:

500 г свинини (лопатки); 3 шт. болгарських перцю; 250 г помідор; 500 г цибулі ріпчастої, 100 г твердого сиру; 400 мл вершків (15-20%); чотири яйця; одна чайна ложка сухого чебрецю; дві столові ложки томатної пасти; половина чайної ложки мускатного горіха; за смаком – перець, сіль; соняшникова олія (для смаження).

Для тіста:

500 г картоплі; два яйця; дві склянки борошна; 100 г вершкового масла; одна чайна ложка солі.

З представленого кількості інгредієнтів виходить два пирога.

Опис приготування

Відкритий м’ясний пиріг готують так:

Духовку розігрівають до 200 °C. Картоплю миють, загортають у фольгу і запікають в духовці близько 45 хв. Разом з картоплею запікають перець, але не до готовності, а поки шкірка не почне відставати. Далі перець очищають від шкірочки, видаляють насіння і плодоніжку. Нарізати не дуже крупно.

Помідори опускають у гарячу воду, знімають з них шкірку, вибирають насіння. Помідори нарізають невеликими шматочками, форма може бути довільною.

Цибулю нарізати крупно.

З м’яса зрізають надлишки жиру, перетворюють його в фарш або нарізають невеликими шматочками.

Потім вершкове масло слід нарізати кубиками і відправити в холодильник.

У сотейнику розігрівають олія (рослинна). Цибулю обсмажують до прозорості, відправляють до нього фарш (або м’ясо, нарізане шматочками). Обсмажують до повної готовності. Потім солять і додають чебрець (сухий). Туди ж відправляють нарізані перець і помідори. Перемішують, додають томатну пасту і знову все перемішують. Далі слід вимкнути вогонь, залишити страву під кришкою.

Потім печена картопля очищають і натирають на великій тертці. До нього додають борошно (один стакан – для одного пирога) і одну чайну ложку солі. Вбивають яйця (одне яйце – для одного пирога). Вершкове масло дістають з холодильника і додають в миску. Далі вимішують картопляне тісто. Якщо тісто використовують не відразу, його накривають харчовою плівкою і відправляють в холодильник.

Стіл посипають мукою і розкачують тісто. Пласт переносять у форму для запікання. Далі викладають м’ясну начинку.

Змішують яйця (дві штуки для одного пирога) з вершками (на один пиріг – 200 мл), мускатним горіхом, сіллю і перцем. Вершково-яєчною сумішшю заливають пиріг.

Потім м’ясний пиріг поміщають в духовку, попередньо розігріту до 200 °C на півгодини.

Дістають пиріг з духовки, посипають тертим сиром і запікають ще близько 10 хв. Далі дають пирогу злегка охолонути, після чого його виймають з форми.

Грецький пиріг

Цей простий рецепт м’ясного пирога передбачає приготування випічки з листкового тіста. Дане ситне і дуже смачне частування відмінно підходить для вечері. Смак м’ясного фаршу підкреслюється в ньому наявністю твердого сиру з бринзою, які забезпечують ніжність і соковитість начинки.

При бажанні в начинку додають пір’я цибулі (зеленого) або свіжі печериці, обсмажені до готовності. Тісто в цьому рецепті м’ясного листкового пирога використовується готове, придбане в магазині.

Які використовуються інгредієнти?

Випічку (8 порцій) готують з:

• одного кілограма листкового дріжджового тіста;
• 500 г м’ясного фаршу;
• 300 г твердого сиру;
• 300 г бринзи (бажано не дуже солоної);
• 2 курячих яєць;
• п’яти столових ложок соняшникової олії (рафінованої);
• одного пучка свіжого кропу;
• зелені петрушки;
• двох середніх головок білого ріпчастої цибулі;
• дрібної кухонної солі (за смаком);
• половини чайної ложки чорного перцю (меленого);
• паприки (меленої);
• суміші приправ «Італійські трави».

Особливості приготування

Спосіб відрізняється своєю простотою, так як господині не потрібно возитися з приготуванням тіста і витрачати на це додатковий час. Лише фарш обсмажується і цибулю, до них додаються сир і бринза (терті) і формується пиріг. На приготування йде близько 75 хвилин.

Обсмажуємо фарш

Для цього рецепта досвідчені кулінари рекомендують використовувати фарш двох видів: яловичий і свинячий, які змішують у рівних пропорціях. При бажанні можна використовувати який-небудь один вид м’яса. Для виготовлення грецького пирога підходить також фарш з птиці, приміром, индюшиный або курячий.

У глибоку антипригарну сковорідку наливають олію (очищене, без запаху). Підійде оливкова або соняшникова.

Сковорода ставиться на вогонь, щоб масло раскалилось. Потім в нього акуратно викладають фарш. У разі якщо господиня сумнівається в якості готового фаршу, його рекомендують приготувати самостійно. Для цього подрібнюють філе м’яса, помытое і очищене від плівок і жиру. Приправляють паприкою, чорним перцем (меленим) та сумішшю італійських трав, що складається з базиліка, орегано, сушеного часнику і чебрецю.

Далі солять за смаком, щоб начинка не вийшла прісної, і обсмажують на середньому вогні близько 10 хвилин. Періодично продукт слід помішувати, при цьому розбиваючи на дрібні шматочки утворилися грудочки.

Коли м’ясний сік з фаршу випарується, вогонь зменшують і накривають сковорідку кришкою. Далі тушкують до готовності, тобто поки фарш не стане м’яким. Готовий продукт перекладають у глибокий посуд і остуджують.

Як підготувати сир і бринзу?

Поки м’ясо обсмажується, можна зайнятися бринзою і твердим сиром. У відповідності з рецептом, сир натирають на крупній тертці, так його смак буде відчуватися в начинці. Те ж саме проробляють і з бринзою.

Обсмажуємо цибулю (ріпчаста)

Далі дві цибулини слід очистити від лушпиння. Їх миють у прохолодній воді і нарізають на дрібні кубики. На сковороду наливають масло без запаху (кілька столових ложок) – соняшникова або оливкова олія. Коли воно добре розігріється, в нього слід акуратно викласти порізані цибулини. Помішуючи, їх обсмажують на середньому вогні до появи золотистого відтінку. Лук повинен стати м’яким, інакше він буде неприємно хрумтіти на зубах.

Інгредієнти з’єднуємо

Коли фарш, обсмажену до готовності, злегка охолоне, його змішують з бринзою. Далі посипають суміш твердим сиром. За рецептом м’ясного пирога з пісочного тіста далі в отриману суміш додають підсмажену цибулю. Два курячих яйця збивають вінчиком або виделкою. Трохи яєчної суміші відливають в окрему посудину – вона знадобиться для змащування верху пирога. Інша маса вливається в начинку. Потім її ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції. Посилити смак інгредієнтів можна посипавши все чорним перцем (меленим) і додавши в начинку зелень дрібно порубану.

Підготовка листкового тіста

Тісто для грецького пирога, згідно інструкції на його упаковці, попередньо розморожують. Це необхідно робити при кімнатній температурі. Тісто дістають з упаковки і викладають на поверхню, попередньо припорошений борошном. Далі його поділяють навпіл. Користуючись качалкою, трохи розкачують одну з частин тесту. Слід намагатися розкачувати тісто так, щоб його розмір відповідав розміром дека.

Формуємо пиріг

Деко застеляють пергаментом, щоб уникнути пригорання низу виробу. Далі на нього викладається одна половина тесту. Поверх тіста викладають м’ясну начинку з бринзою та сиром. Ложкою її розрівнюють по поверхні. Далі начинку посипають зеленню. Після цього розкачують другу частину тіста. Воно має повністю покрити начинку. Акуратно викладають тісто поверх начинки з фаршем і бринзою. Краї пирога ретельно защипують.

Змащуємо пиріг яйцем

Тепер, у відповідності з рецептом, користуючись силіконової пензликом, пиріг змащують яйцем – від цього верх стане рум’яним. Верх пирога слід проколоти виделкою, щоб під час випікання тісто не вздувалось і пара виходила вільно.

Випікаємо пиріг в духовці

Далі виріб встановлюють в духову шафу, розігрітий до 200 °C. Випікати пиріг на середньому рівні до повної готовності тесту, у відповідності з рецептом приблизно півгодини. Готовність перевіряють традиційним способом – за допомогою зубочистки. Її встромляють в тісто в декількох місцях. Якщо зубочистка залишається сухою, це означає, що пиріг готовий і його можна витягнути з духовки.

Подача

Готовий пиріг злегка охолоджують і нарізають на порційні частини. Подають гарячим, хоча випічка є дуже смачною і охолодженою. Прикрашають пиріг свіжою зеленню. При бажанні до нього можна подати сметану, улюблений соус або свіжі овочі.

М’ясний пиріг з капустою

Господині рекомендують спекти в духовці м’ясний пиріг (рецепт з фото додається) з капустою. Цей класичний варіант випічки під силу будь-кому, навіть починаючому, кухареві. Страва стане прикрасою будь-якого вечері або свята, особливо якщо оформити його як-небудь незвично.

Склад

Випічку готують з:

• півкілограма борошна;
• одного пакету (11 г) сухих активних дріжджів;
• однієї-двох столових ложок цукру;
• солі і перцю (за смаком);
• одного яйця;
• 250 мл молока;
• 10-12 ст. ложок рослинного масла;
• 50 г вершкового масла;
• 400 г кислої капусти;
• 1-2 цибулин;
• 400 р вареного м’яса.

Як приготувати?

Процес приготування пирога складається з наступних етапів:

У тепле молоко додають цукор, сіль, дріжджі. Поступово вводять просіяне борошно і замішують тісто. Його залишають відпочивати в теплому місці приблизно на годину. У цей час можна виготовити начинки: м’ясо подрібнюють, цибулю (очищений) нарізають кубиками.

Далі його обсмажують до появи золотистого кольору і додають капусту (попередньо промиту). Суміш тушкують, потім в неї викладають м’ясний фарш і додають сіль і перець за смаком.

Потім вимішують тісто, поділяють його на дві половини, одна з них розкочується – це буде низ. Його викладають на деко і натирають по всій поверхні вершкове масло.

Додають начинку. Розкочують другу половину тіста. Накривають верх пирога.

Випікати протягом 50 хв. при температурі 190 °С. Готовий пиріг подають до столу.

Пиріг «Царський»

Цей надзвичайно смачний і ситний м’ясний пиріг з фаршем (рецепт з фото представлений в статті) господині рекомендують випікати для особливо урочистих випадків.

Використовують для приготування випічки наступні продукти:

Для тіста:

• один стакан молока;
• 25 г дріжджів;
• чотири–п’ять склянок борошна;
• одне яйце;
• масло (раст.), цукор і сіль.

Для начинки:

• 700-800 г м’ясного фаршу (свинина з яловичиною);
• 0,5 кг солоних грибів;
• три цибулини;
• одна-дві часточки часнику;
• за смаком: сіль, перець, спеції;
• олія рослинна.

Як готується?

Дріжджове тісто роблять на опарі: в молоці (теплом) розводять дріжджі з цукром. Борошно просіюють, додають яйце, рослинне масло, виливають опару, солять і замішують тісто, яке має підійти двічі. Тісто повинне вийти еластичним. Його розділяють на дві рівні частини.

Начинка робиться з м’ясного фаршу і солоних грибів. Гриби промивають, дрібно нарізають, тушкують з цибулею приблизно двадцять хвилин. Додають фарш і спеції і пропарюють ще близько двадцяти хвилин. Готову начинку остуджують.

На деку, який попередньо змащують рослинним маслом, розкочують одну частину тіста, викладають начинку, рівняють і накривають другою частиною тіста. Зверху пиріг слід змастити збитим яйцем або підсолодженою водою.

Пиріг встановлюють в духовку, розігріту до 180 °С. Випікають протягом 35-40 хв. до появи рум’яної скоринки.