Помідори – це один з найбільш улюблених овочів. У літній час і восени на ринках та в магазинах є досить широкий їх вибір. Як правило, всі господині прагнуть зробити заготовки на холодну пору року. Саме помідори лідирують серед овочів в якості зимової заготівлі. У нашій статті ми хочемо привести найцікавіші рецепти. Сподіваємося, що вони допоможуть вам визначитися з тим, в якому вигляді заготовити помідори на зиму.
Заготовки з помідор
Смачні помідори на зиму повинні бути в запасі у кожної господині. В умовах суворого клімату нашого регіону не доводиться розраховувати на свіжі овочі взимку. Врожаї у нас носять сезонний характер. Саме з цієї причини історично здавна склалася традиція заготовлювати взапас овочі і фрукти. Наші предки робили значна кількість заготовок, яких повинно було вистачити на всю сім’ю до весни. Згадаймо, наприклад, як раніше квасили капусту та помідори бочками. У наш час, звичайно ж, вже давно ніхто не робить настільки масштабних запасів. Люди просто не мають потреби в такій кількості маринованих овочів і солінь. І все ж смачні помідори на зиму заготовляють практично всі господині.
Можна консервувати їх самі по собі, а можна використовувати їх у поєднанні з іншими овочами. Дуже популярні рецепти помідор на зиму у вигляді салатів. Вони дозволяють отримати відразу готову страву. Перед початком приготування господиням необхідно придбати овочі і запастися банками з кришками.
Прянощі
Що необхідно для приготування смачних помідорів на зиму? До рекомендацій досвідчених кулінарів варто прислухатися, щоб заготовки вийшли вдалими.
Для консервації використовують різні прянощі: хрін, лавровий лист, естрагон, часник, петрушку, кріп, перець запашний і горошок, листя вишні і смородини, гострий перець.
М’ята, наприклад, надає приємний свіжий аромат. А ось меліса – лимонний відтінок. Якщо ви хочете отримати гостре блюдо, то необхідно використовувати гострий перець. Часник надає заготовці пікантності. Морква і перець болгарський урізноманітнюють смак і зроблять заготівлю барвистою. До овочів можна також додати гілочки розмарину і чебрецю, які зроблять аромат більш насиченим.
Правила консервації
Якщо ви хочете заготовити помідори на зиму, то варто знати основні правила. Перед початком приготування всі овочі необхідно ретельно промивати. В одній ємності не варто змішувати томати різної стиглості. Якщо у вас в наявність помідорна суміш, то варто розділити стиглі, зелені та бурі овочі. Також бажано використовувати томати приблизно одного розміру.
Для консервації рекомендується використовувати помідори середніх розмірів. Занадто великі просто не пройдуть через шийку банок. Перебираючи овочі, слід звернути увагу на їх цілісність. Плоди повинні бути красивими і без плям.
Дуже стиглі томати не дуже зручно використовувати, оскільки в процесі приготування вони можуть лопатися і втрачати форму. Помідори заготовляють з шкіркою і без неї.
Помідори з огірками
Помідори та огірки на зиму можна закатати в одній банці. Класичне поєднання овочів дає можливість отримати смачний салат. Однак для того щоб зробити смачну заготівлю, необхідно знати деякі секрети. Крім овочів, салат кладуть оцет, цукор, перець, сіль, лавровий лист.
Овочі ретельно миємо й нарізаємо. Помідори необхідно нарізати часточками. Огірки подрібнюємо гуртками. Після того як овочі підготовлені, необхідно зробити маринад. Беремо літр води і кладемо в нього дві ст. л. солі і чотири ст. ложки цукру. Крім того, додаємо 4 ч. л. оцту. Розчин ставимо на вогонь і доводимо його до кипіння. Маринад готовий.
Далі овочі складаємо в підготовлені баночки. Їх необхідно укладати шарами, чергуючи огірки з помідорами. У банки також кладемо лавровий лист і перець. Заливаємо ємності до самого верху маринадом. Далі кожну банку стерилізуємо протягом 20 хвилин. Закорковуємо смачні помідори на зиму кришками. Банки перевертаємо і накриваємо кришкою. Вони повинні перебувати в теплі до повного охолодження. А потім їх можна переставити на місце постійного зберігання.
Салат із зелених помідор
Зелені помідори на зиму в якості заготовки не менш гарні, ніж червоні. Пізньої осені часто продаються недоспілі овочі, які прибирають з поля перед заморозками. З таких томатів можна приготувати чудові заготовки на зиму. Помідори гарні в будь-якому вигляді.
Інгредієнти ми вкажемо приблизно з розрахунку на кілограм томатів:
- 0,5 кг цибулі,
- масло рослинне (120 мл),
- 3 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- оцет (30 мл),
- лавровий лист,
- зелень,
- перець.
Помідори миємо й нарізаємо тонкими кружальцями, цибулю подрібнюємо півкільцями. Тепер приступаємо до приготування маринаду. У літр води додаємо оцет, цукор і сіль. Розчин ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Помідори складаємо в чисті банки, додаємо спеції і заливаємо гарячим маринадом. Закриваємо кришкою заготівлю на зиму з помідор. Кожну банку відправляємо стерилізуватися на 20 хвилин. Після ємності закутуємо в ковдру до охолодження.
Томати з перцем і цибулею
Зелені помідори на зиму можна приготувати з додаванням інших овочів. Наприклад, з цибулею і болгарським перцем.
Інгредієнти:
- два кг томатів,
- по кілограму перцю і цибулі,
- 0,5 кг моркви,
- селера і петрушка по 300 г,
- часник,
- гострий перець.
- Кількість солі і цукру можна регулювати за смаком.
- Для маринаду будемо використовувати рослинне масло і оцет.
Всі овочі нарізаємо будь-яким способом і змішуємо у великій ємності. Згідно з рецептом, олія, спеції і оцет додаємо в заготовку відразу. Інгредієнти змішуємо і розкладаємо в чисті банки, які стерилізуємо не менше 45 хвилин.
Закуска з рисом
Даний рецепт помідорів на зиму дозволяє приготувати смачну закуску. Особливість такої страви полягає в тому, що для його приготування використовують не тільки овочі, але і рис. Така закуска цілком може стати самостійною стравою.
Інгредієнти:
- перець болгарський (980 м),
- стільки ж перцю і цибулі,
- томати (3 кг),
- рис (190 г),
- сіль,
- лавровий лист,
- перець горошком,
- цукор (190 г).
Помідори миємо й нарізаємо. Моркву краще натерти. А ось перець нарізаємо соломкою. Цибуля намагаємося нарізати подрібніше. Всі овочі пересипаємо в каструлю, додаємо цукор, сіль, перець і наливаємо олію. Також відразу додаємо рис. Готуємо приблизно сорок хвилин. В самому кінці наливаємо оцет і кладемо лавровий лист. Готову закуску розкладаємо в банки і закорковуємо.
Томати з кабачками
Заготівля на зиму з помідор і кабачків доведеться по душі багатьом. Мариновані овочі виходять неймовірно смачними. Маючи такий простий та гарний рецепт, відмовляються від приготування звичайних солінь.
Інгредієнти:
- помідори (950 м),
- кабачки (840 р),
- цибуля (230 г),
- цукор (45 г),
- сіль,
- оцет (45 мл),
- літр рідини,
- кріп (25 г),
- гвоздика,
- перець запашний.
Помідори ретельно миємо, а потім просушуємо рушником. Цибулю нарізаємо півкільцями. Для салату беремо молоді кабачки, які нарізаємо кружальцями.
Готуємо банки – моєму їх і стерилізуємо. На їх дно викладаємо цибулю, спеції і зелень. Далі в довільному порядку укладаємо томати, цибулю й огірки. Ставимо На плиту каструлю з водою. Доводимо її до кипіння і заливаємо окропом вміст банок. Через 25 хвилин зливаємо воду і заливаємо в банки маринад. Його готуємо, змішавши воду з цукром, сіллю і оцтом. Киплячий маринад наливаємо у банки і закорковуємо їх. Смачні помідори на зиму з кабачками готові.
Томати у власному соку
Багато господинь люблять заготовляти на зиму помідори у власному соку. Велика частина рецептів передбачає використання процесу стерилізації. Проте, ми хочемо привести зовсім інший варіант. Стерилізація сильно ускладнює процес приготування, а тому господині не дуже люблять такі рецепти.
Інгредієнти:
- томати тверді (3,2 кг),
- соковиті помідори для соку (3,2 кг),
- кріп,
- перець горошком,
- цукор (на літр соку беремо ч. л.),
- сіль (на літр соку беремо ст. л.).
Томати промиваємо і перебираємо, видаляючи погані плоди. Зелень петрушки і кропу теж моєму і подрібнюємо.
Як ви вже могли зрозуміти для приготування заготовки нам знадобиться два види помідор – пружні і дуже стиглі. З других ми будемо готувати сік. Нарізаємо їх і складаємо в каструлю. Доводимо томати до кипіння, додаємо зелень і далі варимо їх не менше 20 хвилин, не забуваючи помішувати. В результаті у нас вийде помідорна маса. З неї потрібно виділити сік. Для цього масу потрібно процідити через сито.
Щільні помідори миємо й проколюємо в районі плодоніжки. Це необхідно для того, щоб надалі вони не розтріскалися. Складаємо їх у підготовлені банки щільними рядами. Обов’язково додаємо гіркий перець. Далі ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Після заливаємо банки окропом і залишаємо їх на 25 хвилин.
Проціджений томатний сік в окремій ємності доводимо до кипіння. У нього насипаємо цукор і сіль. Все перемішуємо до повного розчинення.
З банок виливаємо охололу воду і заливаємо на її місце сік. Закриваємо ємності кришками і закорковуємо їх. Банки перевертаємо і закутуємо чимось. Тільки після того, як вони повністю охолонуть, їх можна перекласти на постійне місце зберігання. Такі помідори в банки на зиму вам напевно сподобаються.
Помідори під снігом
Помідори з часником на зиму під снігом – це один з найбільш цікавих варіантів приготування маринованих помідорів. Рецепт гарний тим, що не потрібно стерилізації. Закуска в готовому вигляді має дуже ніжний і м’який смак. Томати в банки дійсно схожі на припорошені снігом плоди. В якості снігу виступає натертий часник.
Інгредієнти:
- кілограм томатів,
- оцет (дві ст. л.),
- сіль (дві ст. л.),
- цукор (1,5 ст. л.),
- часник.
Томати ретельно миємо і складаємо в підготовлені банки. Краще брати помідори середніх розмірів, щоб вони зручно розміщувалися в банку. Підготовлені овочі в банках заливаємо окропом і залишаємо настоюватися приблизно 20 хвилин. Далі воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль. Рідина знову доводимо до кипіння. Це буде наш маринад.
Далі беремо часник, очищаємо його і натираємо на тертці. Нам необхідна столова ложка такої маси. В маринад додаємо оцет. Отриманим розчином заливаємо помідори. Банки закриваємо кришками. Помідори на зиму в банках готові.
Помідори «пальчики оближеш»
Хочемо запропонувати ще один популярний рецепт помідорів на зиму – «пальчики оближеш». Закачування має відмінний смак і виглядає чудово.
Інгредієнти:
- червоні помідори (2,5 кг),
- зелень,
- головка часнику,
- цибуля (170 г),
- олія рослинна.
Для маринаду на три літри води:
- цукор (7 ст. л.),
- склянка оцту,
- сіль (три ст. л.),
- три лаврових листки,
- перець чорний і запашний.
Помідори промиваємо, обсушуємо, а цибулю нарізаємо кільцями. Зелень добре промиваємо і подрібнюємо. Взагалі, від якості миття продуктів багато в чому залежить те, наскільки довго буде зберігатися закачування. Часник очищаємо і ріжемо на дві частини кожен зубок.
Далі готуємо банки. На дно викладаємо часник, зелень і наливаємо по три ложки рослинної олії. Далі шарами викладаємо томати і кільця цибулі. Банки заповнюємо овочами до самого верху.
Тепер можна приступати до приготування маринаду. Для цього змішуємо всі компоненти в каструлю і доводимо масу до кипіння. У самому кінці додаємо склянку оцту. Отриманим маринадом заливаємо банки. Накриваємо їх кришками і ставимо на стерилізацію на 15 хвилин. Після цього ємності закорковуємо. Банки перевертаємо і закутуємо теплим покривалом.
Томатний сік
Помідори можна заготовлювати на зиму також у вигляді соку. Що може бути краще, ніж смачний і натуральний напій в холодну пору року. Соки, що пропонують нам в магазинах, не відрізняються корисністю, тому завжди краще мати свій.
Пропонований нами рецепт допоможе вам приготувати гарний і ароматний напій.
Інгредієнти:
- томати (10 кг),
- цукор (500-700 м – по смаку),
- десять гвоздик,
- перець мелений червоний (1/2 ч. л.),
- сіль (180-200 г),
- часник,
- оцет (ст. л.),
- кориця (три ч. л.),
- щіпка мускатного горіха.
Помідори ретельно промиваємо і видаляємо хвостики. Далі нарізаємо їх шматочками і перемелюємо на соковижималці. Томатну пульпу переливаємо у велику ємність і доводимо її до кипіння. Далі на середньому вогні протягом тридцяти хвилин масу уварюють. Після додаємо сіль, цукор, спеції. Всі інгредієнти необхідно класти виходячи з власного смаку. Масу перемішуємо до розчинення солі та цукру, а потім проварюємо ще десять хвилин. Готовий сік розливаємо по банках і закорковуємо.
Мариновані зелені томати
Даний рецепт зелених помідорів на зиму дозволяє приготувати відмінну закуску. Якщо в осінній час зелені томати виглядають привабливо, то взимку вони вам точно сподобаються. Такі овочі мають особливий смак, який докорінно відрізняється від стиглих помідор.
Інгредієнти:
- перець солодкий (п’ять шт.),
- помідори зелені (п’ять кг),
- гострий перець,
- п’ять літрів води,
- два ст. цукру,
- стакан очищеного часнику,
- ст. л. суміші чорного перцю і сухої гірчиці,
- склянка солі,
- оцет (1/2 склянки).
Головною особливістю рецепта помідор на зиму є використання начинки. Саме з неї і почнемо всі приготування. Для цього візьмемо гострий і солодкий перець, перемелем їх на м’ясорубці і змішаємо зі склянкою часникової маси.
Для приготування краще брати середні томати. Промиваємо їх і робимо надрізи у плодах до середини. Всередину таких кишеньок кладемо начинку. Також додаємо ще й часник, нарізаний пластинками.
Банки, як правило, необхідно заздалегідь простерилізувати. У них розкладаємо фаршировані помідори. Зверху їх присипаємо сумішшю перцю і гірчиці. Якщо ви любите гострі страви, то в кожну баночку можна додати по невеликому скибочці гострого перчика.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. У великій ємності кип’ятимо воду і розчиняємо сіль і цукор. Після того, як вимкнули вогонь, вливаємо оцет. Банки заливаємо маринадом і закорковуємо кришками.
Далі банки ставимо у велику каструлю і стерилізуємо їх від 15 до 20 хвилин.
За відгуками, заготівля на зиму з помідорів з начинкою виходить дуже смачною і незвичайною. Такий рецепт неодмінно варто випробувати.
Бочкові помідори
Не секрет, що велика частина господинь заготовлює саме мариновані помідори. Однак не варто забувати про те, що можна заготовити томати зразок бочкових. Така закуска теж виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- прянощі,
- зелені томати,
- вода,
- сіль (за дві ст. л. на 10 л води),
- цукор (ст. л. на 10 л води),
- порошок гірчичний (ст. л. на 10 л води),
- два корінці хрону.
Корінці хрону очищаємо і нарізаємо на шматки. Часник теж чистимо і нарізаємо часточками. Прянощі необхідно розтовкти в ступці. Далі на дно бочки викладаємо зелень, а потім і самі томати, чергуючи їх з прянощами і листям.
Тепер нам потрібен розсіл. Ставимо на плиту велику ємність з водою, доводимо рідину до кипіння і додаємо листя смородини і вишні. Через десять хвилин дістаємо їх з води. Додаємо в розсіл цукор і сіль. Відключаємо вогонь і даємо можливість масі охолонути. І тільки після цього додаємо порошок гірчиці.
Розсолом заливаємо помідори в бочці. Він повинен повністю покрити томати. Зверху кладемо листи і накриваємо дерев’яним гнітом. Обов’язково ставимо вантаж. Бочку накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на пару тижнів.
Як бачите, рецепт заготівлі неймовірно простий. Єдина складність – це роздобути бочку. Адже саме вона дає помідорів особливий аромат. Сучасні господині давно навчилися робити заготовки в пластикових ємностях, за браком бочок. Звичайно, такий варіант теж можливий.
Відгуки господинь
На думку господинь, домашні заготовки з помідор неодмінно повинні бути в кожному будинку, враховуючи наш клімат. Томати – це універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч заготовок, починаючи від соку і закінчуючи салатами. У нашій статті ми навели лише деякі з кращих рецептів, які використовують досвідчені господині. Саме їх позитивні відгуки стали критерієм відбору. Сподіваємося, наша добірка допоможе вам знайти відповідні рецепти для власних заготовок.
