Що зупиняє нас і заважає піч будинку пироги як можна частіше? Деякі вважають, що це – занадто дороге задоволення. Адже тісто, крім борошна, вимагає ще й масла, яєць, цукру. Інших зупиняє трудомісткість і тривалість процесу. Замішувати, відстоювати, розкачувати… При цьому вся кухня буде в борошні. Третє зупиняє негативний досвід. Примхлива тісто не хоче підніматися, то намертво прилипає до листу.
Але в даній статті ми пропонуємо вам зробити пиріг на кефірі. Рецепти, які наведено нижче, дуже прості в реалізації. Блюдо просто приречене на успіх. А випічка буде не тільки смачною, але і корисною. Адже кефір не даремно називають ліками від старіння. При запіканні його деякі корисні властивості все ж втрачаються. Але яким же смачним виходить пиріг на кефірі! Тісто по м’якості і легкості можна порівняти з бісквітом, але, на відміну від нього, воно довго не черствіє. Рецептів таких пирогів існує безліч, і ви довгий час можете хоч кожен день готувати цю страву, ні разу не повторившись. Начинки вибирайте собі за смаком – солодкі і солоні. А можна зробити пиріг зразок кексу, підмішавши в саме тісто цукати, сухофрукти, лимонну цедру або корицю. Але вистачить теорії! Надягаємо швидше фартух і приступаємо до приготування.
Інгредієнти
Як будь-яка випічка, пиріг на кефірі вимагає борошна. Але є рецепти, де замість неї використовується манна крупа. Ще нам потрібні яйця. Але якщо ви противник їх вживання, то можна обійтися і без них. Існують рецепти, в яких яйця не передбачені. Пиріг піднімається за рахунок соди. Але вам не потрібно гасити її оцтом. Необхідну хімічну реакцію запустить сам кефір своїми молочнокислими бактеріями. Деякі рецепти вимагають використання вершкового масла або маргарину. Така випічка вийде більш сухий і, за відгуками, смачніше й пахучіше.
А який взяти кефір? Ми звикли до того, що він підрозділяється на жирний, звичайний і дієтичний. Але це не впливає на якість випічки, а час його дозрівання. Чим більше накопичиться в напої біфідобактерій, тим смачнішою, ніжнішою і вище вийде пиріг. Так що в магазині орієнтуйтеся на молочнокислий продукт, який називається биокефиром. У такому «міцні» напої міститься потрібну кількість вуглекислоти і спирту.
Що ще потрібно для пирога на кефірі? Рецепти солодких виробів включають до складу цукор, ванілін, варення, мед. Але можна зробити пиріг, який з успіхом замінить основне блюдо на вечерю. Є рецепти з сиром, куркою, м’ясним фаршем, капустою, картоплею, зеленим цибулею і яйцем. А де готувати такий пиріг? Його можна робити не тільки традиційним способом, в духовці, але і в хлібопічці, і навіть в мультиварці.
Найпростіший рецепт пирога на кефірі
Спочатку розтопити трохи вершкового масла. Кулінари у своїх відгуках кажуть, що воно повинно бути теплим, але ніяк не гарячим. Нам на один стакан кефіру (200 мл) знадобиться три столові ложки топленого вершкового масла. Процес приготування починаємо з того, що одне яйце збиваємо з 200 грамів цукрового піску. Тільки після того, як всі кристали розчиняться, додаємо інші інгредієнти: кефір, масло, соду і борошно. Але у відгуках кухарі радять підмішувати їх потроху, щоб не утворилися грудки. Соду (чайну ложечку) немає потреби гасити оцтом. Її можна підмішати до борошна (півкіло) і поступово додавати сипку масу в рідку.
Немає також потреби довго вимішувати тісто на кефірі для пирога. Просто розведемо всі інгредієнти до однорідності – і готово. Тісто для пирога має по консистенції нагадувати жирну сметану. Форму змащуємо маргарином. Духовку включаємо на 180 градусів. Виливаємо у форму тісто і випікаємо хвилин двадцять. Готовність перевіряємо сірником. Якщо деревинка потягла за собою тісто, почекаємо ще трохи. А от якщо вона вийшла сухою – значить, пора вимикати духовку і накривати на стіл. Вище наведено найпростіший рецепт. Але ви можете збагатити його тим, що подмешаете в тісто щіпку кориці або потрете трохи лимонної цедри. Верх готового виробу добре було б присипати цукровою пудрою.
Ще один рецепт для лінивих господинь
Якщо у вас завалялося в холодильнику трохи сиру, сиру або просто щось залишилося від вчорашнього вечері, не поспішайте викидати їжу. Краще зробимо заливний пиріг на кефірі. Чому він так називається? З заливним, яке робиться як холодець, на желатині, у цього пирога немає нічого спільного. Готуємо тісто по самому простому рецептом, як зазначено вище. Якщо начинка несолодка (тушкована капуста, сир твердих сортів, смажені гриби, куряча грудка, м’ясний фарш і тому подібні продукти), цукор не кладемо, а замість нього додаємо дрібку солі. Форму для випікання беремо меншого діаметру, зате з високими бортиками. Змащуємо її маслом або маргарином. Викладаємо половину тіста. Зверху покласти рівним шаром начинку. Заливаємо рештою тестом. Духовка повинна бути добре розігрітій. Оскільки заливний пиріг вище, то і печемо його ми довше. Кулінари стверджують у своїх відгуках, що півгодини цілком вистачить. Але перестрахуватися з допомогою сірника все ж варто. Адже деякі начинки, як, наприклад, тушкована капуста, уповільнюють процес випікання.
Пиріг у формі кексиків
Якщо у вас є металеві або силіконові формочки, простий рецепт пирога на кефірі можна втілити в життя по-іншому. Виливаємо в миску, а ще краще – в чашу міксера склянку кефіру. Підсипаємо таку ж кількість цукру. Збиваємо до розчинення кристалів. Вбиваємо одне яйце. Знову розмішуємо. Тепер додаємо чайну ложечку питної соди, погашеної невеликою кількістю кефіру. І, нарешті, підмішуємо півтори склянки борошна. Як бачимо, цього інгредієнта ми ввели менше, ніж того вимагав найпростіший рецепт, згаданий вище. Тому і тісто у нас вийде більш рідке – магазинна сметана. Якщо формочки металеві, змащуємо їх жиром. Наповнюємо їх рівно наполовину. Тісто на кефірі для пирога в процесі випічки сильно підніметься. Щоб вироби не потріскалися і не деформувалися, кулінари у відгуках рекомендують чимось присипати кексики. Це можуть бути прокаленные на сухій сковороді і подрібнені горішки, а також кунжутне насіння. Розігріємо духовку до 180 градусів заздалегідь. Поставимо грати з кексами і засечем 25 хвилин. Остудимо і витягнемо з формочок готові кекси.
Тісто на основі манної крупи
Є й такий рецепт пирога на кефірі в духовці. В народі такі вироби називаються манниками. Їх можна робити у формі пирогів або маленьких кексів. Давайте розглянемо перший рецепт. Манні кексики виходять дуже легкими і ніжними. Але процес їх приготування трошки затягнеться. Ми заливаємо стакан манки такою ж кількістю кефіру. Розмішуємо. І тепер повинні почекати, поки крупа набухне. Це може зайняти хвилин сорок. Коли маса стане трохи в’язкою, вбиваємо в неї одне яйце. Добре все вимішуємо. Половину чайної ложечки соди гасимо оцтом або кефіром. Знову вимішуємо. І, нарешті, додаємо по склянці цукру і борошна. Знову все гарненько вимішуємо. Можемо підключити до справи занурювальний блендер. Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів. Кекси на манці піднімаються не так високо, тому заповнюємо форми на дві третини. І печуться вони довше. Перевіряємо готовність сірником через сорок хвилин. Такі кексики теж можна прикрасити колотими горішками. А якщо вам ніколи, просто посипте готові вироби цукровою пудрою.
Дуже проста коврижка
Якщо не знаходите застосування джему або конфитюру, приготуйте пиріг на кефірі з варенням. Якщо воно дуже солодке, цукру беремо поменше. А якщо кисле варення, то побільше. Два яйця збиваємо з половиною або цілим склянкою цукру. Коли кристаликів вже не залишилося, підмішуємо кефір. Його потрібно 200 мілілітрів. Весь час вимішуючи масу, додаємо півтори склянки борошна. Нарешті, всипаємо в невелику кількість варення чайну ложечку соди. Ви переконаєтеся, як запевняють кулінари в своїх відгуках, що кисле середовище ягід діє не гірше, ніж оцет. Сода почне пузиритися і тихенько шипіти, а варення поміняє колір. Дочекавшись кінця реакції, додаємо це до тесту. І, нарешті, вмішуємо до нього ще склянку варення. Гарненько розтираємо до однорідності. Деко змащуємо маргарином. Виливаємо тісто. Ставимо у вже розігріту духовку. Печемо близько 25 хвилин при 180 градусах. Остуджуємо. Гострим ножем або суворою ниткою розрізаємо коврижку на два шари. Перемазываем їх варенням або джемом. Верх виробу прикрашаємо цукровою пудрою або свіжими ягодами. Але якщо коврижку подавати гарячою до чаю, то можна і не займатися просоченням коржів. Теплий пиріг на кефірі з варенням смачний і так.
Рецепт з сиром і яблуками
Починаємо готувати як завжди, змішуючи яйця з цукром. Але цей рецепт диктує інші пропорції. На склянку цукру нам потрібно три яйця. Далі вливаємо склянку кефіру, насипати чайну ложечку соди і дрібку солі і починаємо підсипати муку. Її піде близько однієї склянки. Велике яблуко (або два середніх) очищаємо від шкірки, насіннєвих коробочок і натираємо в окрему миску великої стружкою. Щоб м’якоть не потемніла, збризкуємо її лимонним соком. Вимішуємо яблуко з 200 грамами сиру. Приправляємо за смаком цю масу корицею або ванільним цукром. Можна також додати жменю родзинок, вимоченого у вині і старанно отцеженного. Далі перед вами дві опції. Можна задіяти рецепт холодцю пирога на кефірі, тобто викласти половину тіста у форму, покласти зверху сирно-яблучну начинку і прикрити другою частиною. Але кулінари у своїх відгуках розповідають нам, що нічого страшного не трапиться, якщо ви злегка размешаете всі разом спечете. Духовка повинна бути вже раскочегаренной до 200 градусів. Випікати пиріг доведеться в середньому близько півгодини.
Манник з яблуками
Це блюдо дуже ситне, а готується просто. Тому кулінари рекомендують печі такий пиріг з яблуками на кефірі до сніданку. Дітям він сподобається набагато більше, ніж звичайна манна каша. Заливаємо 200 грамів крупи 250 мл кефіру. Відставляємо на півгодини або більше, щоб манка набухла як слід. Тим часом 50 г розм’якшеного вершкового масла вимішуємо з 200 г звичайного цукру, пакетик ванільного. Вбиваємо два яйця і гарненько вимішуємо. Додаємо набряклу в кефірі манку і дві чайних ложки розпушувача для тіста. Все вимішуємо до однорідності. Тісто для такого пирога на кефірі вийшло досить густе, як на оладки. Відставимо його в бік, але вже включимо духовку. Три яблука почистимо від шкірки і коробочок. Два з них поріжемо кубиками, а решту – рівними тонкими часточками. Всиплемо 2 яблука в тісто. Форму для випічки устеляємо кулінарної папером, а її змащуємо рослинним маслом. Виливаємо все тісто. Верх прикрашаємо по центру часточками третього яблука. Ставимо в духовку і печемо при 180 градусах близько сорока хвилин.
Рецепт пирога з капустою на кефірі: начинка
А тепер розглянемо десертні страви, а основні. Такі пироги, як правило, подаються гарячими. Начинкою, як ми вже згадували, може служити не тільки капуста, але й інші поживні інгредієнти. Для початку розглянемо зовсім простий рецепт. Для такого ледачого пирога найбільше підійде молоденька соковита капуста – маленький вилок на 300-400 грамів. Нашинкуем його не дуже тонко. Ще ми поріжемо півкільцями цибулину і дрібно порубаємо пучок свіжої зелені з кропом і петрушкою. Кулінари рекомендують додати і кілька пір’я зеленої цибульки. На сковорідку наллємо дві ложки рослинної олії і сім хвилин протушкуйте капусту з цибулею – тільки для того, щоб випарувалася зайва волога.
Тісто
Поки начинка остигає, приготуємо основу виробу. Для пирога з капустою на кефірі тісто готується схожим чином, як і для солодких виробів. Тільки цукру ми в нього не кладемо. Півтора склянки жирного кефіру ми вимішуємо з двома великими яйцями. Потім додаємо половину чайної ложечки солі. В окрему миску просіваємо півтори склянки борошна. Змішуємо її з чайною ложечкою розпушувача. Гарненько вимішуємо тісто. У нас є два варіанти подальших дій. Ми можемо зробити заливний пиріг з капустою на кефірі. Для цього в змащену рослинним маслом форму викладаємо дві третини тіста. Викладаємо начинку, посипаємо рубаною зеленню. Можна ще додати до цього терті варені яйця. Також кулінари у своїх відгуках радять збризнути начинку соєвим соусом. Але його потрібно додавати обережно, щоб не розрідити і без того негусте тісто. Краще соєвий соус і ложку майонезу вимішати з начинкою. Тепер закриваємо її меншою частиною тіста. Посипаємо кунжутом (близько двох столових ложок). Відправляємо в прогріту духовку і випікаємо три чверті години при 180 0С. Але існує рецепт пирога з капустою на кефірі, в якому наказується вмішати начинку в сире тісто. Потім розмішуємо до однорідності.
Поради кулінарів
Оскільки тісто готується дуже швидко і просто, то такі вироби можна пекти хоч щодня до сніданку. Причому в пиріг зазвичай кладуть все, що залишилося з вечері. Головне, щоб інгредієнти начинки були готові. Робити такі вироби можна за принципом пирога з капустою на кефірі. Тобто, за вашим бажанням, вмішувати начинку в тісто або поміщати її шаром в середину. Кулінари радять приготувати пиріг-перевертиш. Ось найпростіший рецепт. Форму застеляємо пергаментом. Викладаємо шарами: готові гриби, тертий сир, відварений рис, обсмажений з цибулею м’ясний фарш, зелень. Зверху наливаємо тісто. Ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів, щоб наш пиріг на кефірі відразу «схопився». Випікаємо «перевертиш» близько сорока хвилин.
