Фрукти
Небагато знають про те, що яловичина стає дуже ніжною, якщо додати в неї м’якоть ківі. Вважається, що цей фрукт, як і кислі яблука, містить ферменти, які розчиняють білок і сполучну тканину і дозволяють зробити м’ясо буквально тане в роті. Так можна підготувати відмінний шашлик з яловичини. Щоб м’ясо було м’яким, замаринуйте його в суміші з фруктового пюре і улюблених спецій. Можна використовувати скибочки ківі або яблук. Просто зробіть невеликі надрізи в м’ясі і розподіліть шматочки фруктів в них, залиште на кілька годин.
Цитрусові
Кисла м’якоть цитрусових є ключовим інгредієнтом деяких маринадів. Ви можете використовувати її як самостійно, так і в поєднанні з соєвим соусом. Особливо добре такий маринад підійде для шашлику з курки.
Єдине застереження полягає в тому, що не потрібно маринувати шашлик в цитрусовому соку занадто довго, інакше кислота зруйнує волокна в м’ясі і змінить його текстуру.
