Рецепт слойок доведеться по душі багатьом любителям солодкого, та й не тільки. Адже існує безліч варіантів ситних виробів, коли в невеликі булочки з листкового тіста в якості начинки укладають сир, ковбаси або м’ясо. Самі слойки діляться на кілька видів. Наприклад, вони можуть бути відкритими та закритими, тісто для них буває як дріжджовим, так і бездріжджовим. Основна відмінність в тому, що в закритих слойках начинку кладуть між шарами тіста або просто загортають її в тісто. Якщо ви готуєте відкриту слойку, то тісто нарізати трикутниками або квадратами, а зверху викладаються фрукти, сир, ягоди або шматочки копченостей.
Як готувати
Рецепт слойки вважається універсальним, так що він підійде як для м’яких, так і для ситних різновидів цієї страви. Багато воліють готувати їх вдома, це дійсно нескладно, особливо якщо з часом досить набити руку.
При цьому варто відзначити, що головний їх секрет полягає зовсім не в начинці, а в тесті. Тому не так важливо, що саме ви в неї покладіть, набагато важливіше те, як ви приготуєте саме тісто для слойки. Воно, в першу чергу, відрізняється тим, що в ньому використовується велика кількість вершкового масла.
Як робити тісто?
Процес приготування такий. Дріжджове або прісне тісто необхідно покрити маслом, а після розкачати утворився бутерброд кілька разів так, щоб вийшла в результаті шарувата структура. Слойка виходить тим пишніше, чим більше шарів ви заготовите. Коли масло починає випаровуватися в духовці, шари відокремлюються один від одного, між ними виникає прошарок повітря. Так що, щоб слойка вийшла красивою і смачною, потрібно розкачувати тісто як можна більш тонким шаром, при цьому уважно стежити, щоб воно ніде не порвалося. Для цього його час від часу кладуть у холодильник.
Потім сформувалися слойки наповнюють начинкою і випікають в духовці. Якщо тісто було дріжджовим, то випічка вийде більш ніжною і м’якою, а якщо ви вирішили використовувати прісне тісто, то тендітній і хрусткою.
Варто відзначити, що приготування слойки складний, можна сказати, творчий процес, освоївши який, ви подолаєте ще одну сходинку кулінарної творчості.
Начинки для випічки
Начинки для слойок можуть бути найрізноманітнішими. Це і шматочки шоколаду, і варена згущене молоко і консервовані або свіжі фрукти, і джем, і сир, і сухофрукти, і повидло, варення, і навіть мармелад.
Запам’ятайте, що якщо ви використовуєте рідке варення, то його варто загустити з допомогою кукурудзяного крохмалю. У цьому випадку начинка під час випічки не витече.
Для аромату і унікального смаку в начинку часто додають апельсинову або лимонну цедру, кунжут, прянощі, мак. Солодкі слойки вважаються універсальним десертом або повноцінним перекусом разом з кавою і чаєм.
Ситні начинки
Листкові пиріжки з несолодкими, так званими поживними начинками, як правило, подають до перших страв, вони можуть виступати в якості альтернативи хліба.
Серед несолодких начинок першість у шинки, сиру, яєць, овочів, грибів, м’яса та картоплі. Іноді у кулінарів виходить придумувати оригінальні поєднання. Наприклад, яйця з цибулею, курку з шинкою, сир зі шпинатом, м’ясо з грибами, морепродукти з вершковим сиром.
Секрет приготування смачної випічки
Рецепт слойки містить у собі безліч нюансів, тільки реалізувавши які, ви отримаєте дійсно смачне виріб. За класичним рецептом слойка повинна містити близько трьохсот шарів прісного і від 24 до 96 шарів дріжджового тіста. Звичайно, в домашніх умовах досягти цього практично неможливо. Так що сучасні господині використовують більш прості рецепти.
Щоб у вас вийшло смачне листкове тісто, завжди беріть борошно з високим вмістом клейковини. До неї відносяться сорту “Питлівка”, “Екстра”, перший і вищий сорти. Попередньо її бажано просіяти. Використовуйте холодну Воду, але не крижану. Можна частково використовувати молоко, але тоді тісто ризикує втратити свою еластичність. Важливо покласти достатньо солі, якщо її буде не вистачати, слойка з начинкою почне розпливатися. Щоб гарантовано цього не сталося, можна використовувати лимонний сік або оцет.
Масло або маргарин?
Багато старанно сперечаються, на чому готувати слойки з начинкою – на вершковому маслі або маргарині. Однозначної відповіді немає, вся справа в особистих перевагах.
З вершковим маслом слойка може вийти смачніше, але і маргарин для випічки зараз володіє такою високою температурою плавлення, що і з ним у вас вийде смачна повітряна слойка. Єдине, відмовтеся від використання спреду.
Перед тим як почати готувати слойку, трохи охолодіть тісто, але не заморожуйте. Для підсилення смаку можна додати яйце або кілька крапель коньяку.
Начинка з варення
Для того щоб приготувати слойку з варенням, нам знадобиться:
- два листи листкового бездріжджового тіста;
- 20 грамів манної крупи;
- 30 грамів картопляного крохмалю;
- один стакан апельсинового джему.
Тісто розморожуємо, краще працювати з кожним листом окремо. Розкачати його потрібно не занадто тонко, а якщо тісто починає прилипати до качалку, присипте його борошном.
Розріжте тісто на квадрати приблизно 10 на 10 сантиметрів. В самий центр підсипте трохи крохмалю і викладіть повну ложку джему з гіркою. Підніміть ліву сторону і з’єднайте з правою стороною тесту. Таким чином, ви з’єднаєте низ, верх і праву сторону. Зробіть ножем невеликі надрізи, щоб тісто не вздувалось.
Викладіть слойки з варенням на деко, випікайте в розігрітій духовці при температурі 190 градусів півгодини. Щоб вони вийшли апетитного рум’яного кольору, їх можна змастити жовтком.
Начинка з шинки
Щоб у вас вийшли смачні слойки з шинкою, візьміть наступні інгредієнти:
- 500 г листкового тіста;
- 400 грамів шинки;
- 250 грамів твердого сиру;
- два курячих яйця;
- пучок зеленої цибулі;
- соняшникова олія.
Шинку наріжте соломкою, а сир натріть на крупній тертці. Цибулю дрібно порубаєте. Щоб було простіше, можете готувати слойки з готового тіста. Шинку, цибулю, сир і одне яйце змішайте між собою. А другий яйце збийте виделкою. Тісто розкачати тонким шаром і поріжте на невеликі прямокутники, приблизно 6 на 12 сантиметрів.
На одну половинку кожного трикутника викладайте столову ложку начинки, а другу половинку притискайте виделкою. Викладайте слойки з шинкою на деко, попередньо змащений рослинним маслом. Випікайте в духовці 25 хвилин, температура при цьому повинна бути 180 градусів.
Сирна складова
Слойка з сиром – це ніжний і солодкий десерт, який можна порівняти з домашньою випічкою. Для цього рецепту нам знадобляться:
- 500 г листкового бездріжджового тіста;
- одне куряче яйце;
- 500 грамів сирної маси (вона може бути з цукатами або родзинками);
- пшеничне борошно;
- дві столові ложки рослинної олії.
Коли ви готуєте бездріжджові слойки, зверніть особливу увагу на тісто. Упаковка повинна бути цілісною, а термін придатності відповідним. Тісто повинно бути у формі пластини або рулету без защипів або нерівностей, що свідчить про те, що воно зазнавало розморожуванні ще на етапі транспортування, а значить не дуже свіже.
Відкривши пакет, розморозьте його згідно інструкції. Як правило, для цього рекомендують залишити його на деякий час при кімнатній температурі. Пам’ятайте, що його не можна повторно заморожувати, тому візьміть рівно стільки, скільки вам потрібно.
У невелику піалу розбийте яйце і збийте до утворення легкої піни. Суху поверхню стільниці присипте невеликою кількістю борошна, розкачайте пласт тіста, зробивши його максимально тонким. Ножем наріжте його на невеликі прямокутники довільного розміру. Всередину кожного такого конверта покладіть трохи сирної маси по самому центру, а краї змастіть збитим яйцем.
Складайте тісто, притягаючи один з кутів до протилежного так, щоб у вас вийшов акуратний трикутник. Краю притисніть пальцями, а після пройдіться по ним зубчиками виделки або плоскою стороною ножа.
Духовку розігрійте для слойки з сиром до 170 градусів. Деко змастіть рослинним маслом, укладіть на нього слойки на деякій відстані один від одного, щоб вони не злипалися. Зверху промажте їх яйцем, а зубочистками зробіть кілька акуратних проколів. Відразу після цього відправляйте в духовку мінімум на чверть години.
Готові слойки за рецептом, представленому вище, повинні покритися апетитною золотистою скоринкою і трохи піднятися. Як тільки це сталося, можете діставати їх з духовки.
Слойки з яблуками
Слойки, приготовлені вдома за цим рецептом, порадує ваших близьких під час недільного сніданку, буде оригінальним десертом на вечерю. Для приготування нам знадобиться:
- 500 грамів бездріжджового тіста;
- одне куряче яйце;
- чотири яблука;
- 50 грамів цукру;
- 30 грамів вершкового масла;
- кориця – за смаком.
Робити слойки з яблуками слід почати з нарізування кубиками ретельно вимитих зрілих яблук. На сковорідці розтопіть невеликий шматочок вершкового масла і викладіть туди яблучні дольки. Посипте їх корицею і цукровим піском. Яблука необхідно гасити, поки вони не стануть м’якими.
Паралельно слід почати готувати тісто для шарувань. Для цього розморозьте його при кімнатній температурі і трохи розкачайте на стільниці, трохи присипаній борошном.
Нарізайте тісто на акуратні прямокутники, із зворотного боку починайте викладати начинку. Кладіть, скільки влізе, адже чим більше, тим смачніше. Але не переборщіть, щоб без проблем можна було защипнути краю кожної слойки.
Зліплені конвертики викладайте на деко, зверху змастіть їх жовтком, щоб вони підрум’янилися і утворилася скоринка. Слойки за цим рецептом випікаються в духовці при температурі 220 градусів, поки та сама рум’яна кірочка, нарешті, не з’явиться.
Ситна слойка
До ситним можна віднести слойки з сиром. Для їх приготування візьміть:
- 500 г листкового тісто (воно може бути як дріжджовим, так і бездріжджовим, все залежить від того, яка випічка вам подобається більше – пишна або хрустка);
- 200 грамів твердого сиру (при бажанні можна взяти 100 грамів твердого сиру і 100 грамів сиру фета, тоді вийде слойка, схожа на хачапурі);
- одне куряче яйце;
- кунжут, часник та інші спеції – опціонально.
Духовку для слойки з сиром розігріваємо до температури 200 градусів. Тісто розморожуємо, а сир натираємо на крупній тертці. Роздавлений часник при бажанні можна додати в сир на цьому етапі, це додасть слойкам оригінальну гостринку.
Тісто розкачайте товщиною не більше трьох міліметрів і розріжте на приблизно однакові пласти. У центр кожного з них починайте викладати начинку.
Яйце збийте в окремій чашці і обведіть цією сумішшю краю слойок, щоб вони краще скрепились. Після цього складіть їх у формі квадратів чи трикутників, краю защипнувши виделкою. Змастіть яєчною масою і посипте кунжутом для краси. Готуються слойки в духовці протягом 20 хвилин.
Оригінальна випічка з вишнею
Для того щоб приготувати ці слойки, вам буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Треба буде взяти:
- 500 г листкового дріжджового тіста;
- половину склянки цукру;
- дві столові ложки крохмалю;
- 300 грамів вишні.
Спочатку готуємо начинку для слойки з вишнею. Викладаємо ягоди в окрему миску, видаливши кісточки. Туди ж висипаємо крохмаль і цукор. Ретельно перемішуємо.
Тісто розморожуємо, розкачуємо і розрізаємо на рівні квадрати. На кожному робимо надрізи ножем на тій половині, яка буде верхньою частиною слойки. На другу половину викладаємо вишневу начинку.
Протилежні кінці тесту скріплюємо так, щоб вийшли слойки трикутної форми. Краї змащуємо збитим яйцем.
Викладаємо слойки на деко і ставимо в духовку при температурі 180 градусів на 40 хвилин. Після того як вони підрум’яняться, їх можна діставати.
Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою.
