З печінки
Варіанти начинок, що складаються з субпродуктів, також є дуже поширеними. Як правило, для їх приготування використовується яловича або свиняча печінка.
Для створення смачної начинки для пиріжків слід взяти півкілограма печінки, гарненько помити її, а також видалити всі непотрібні елементи. Її слід поставити на плиту каструлю, заливши холодною водою, і довести в такому вигляді до кипіння. У процесі варіння в тару з субпродуктом треба додати спеції і прянощі, які здатні надати м’ясного продукту незвичайний аромат і приємний смак. Варити печінку треба протягом 20 хвилин, після чого вилучити з води і дати їй охолонути.
Коли печінка буде холодною, її треба подрібнити соломкою і відставити на деякий час.
На розпеченій сковороді з рослинним маслом треба обсмажити дрібно рубані 2-3 цибулини. Коли цибуля набуде апетитний золотистий відтінок, слід додати до нього дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Слід зазначити, що саме ці інгредієнти здатні зробити начинку для пиріжків з печінки найбільш соковитою.
Після закінчення приготування цибулі його треба змішати з рубаною печінкою. Начинка готова.
