Сало застосовують у їжу свіжими, солоним, копченим, вареним, тушкованим або смаженою. Засолити його будинку або купити в супермаркеті — це індивідуальний вибір кожного, але приготувати вдома вигідніше, і воно виходить смачніше. Є безліч методів соління сала, кожен з них по-своєму гарний. І кожен раз можна солити улюблений продукт по-іншому і балувати себе і близьких новим смаком.
Назви делікатесу у різних народів
Рецепти виготовлення продукту існують у різних народів світу, кожна нація стверджує, що тільки її рецепт сала – найсмачніший на планеті. Сало, подрібнене маленькими шматочками для нашпиговывания ковбас, іменують по-німецьки шпик (шпиг). Продукт з широкими і численними м’ясними прошарками називають по-українськи підчеревиною, солоний делікатес по-російськи звуть грудинкою, по-англійськи – беконом. Маленькі засмажені шматочки сала іменують шкварками, а розтоплений варіант – смальцем. На Балканах сало – сланина, в Америці – фэтбэк, у Польщі – слонина, в Італії – лардо.
Засолювання сала будинку
При всій легкості цієї процедури остаточний смак обумовлюється якістю самого шпику, і підібрати його треба правильно. Необхідно купувати не дуже тонкі або товсті шматки, свіже сало середньої товщини з м’ясними прожилками — це те, що потрібно.
Способів соління продукту будинку безліч, але головні методи соління такі:
- соління в розсолі;
- рецепт сала гарячої засолювання;
- мокрий рецепт соління;
- суха засолювання.
Якщо потрібно заощадити час, той самий швидкий рецепт— це гарячий метод соління свіжого шпику. При даному способі приготування через 60 хвилин сало вже їдять. На холодну мокру і суху засолку потрібно близько п’яти діб очікування з врахуванням товщини шматків: чим тонше, тим швидше продукт буде готовий.
Сіль використовують будь-яку, навіть морську, лише б була крупного помелу. Обираючи приправи, керуються тільки улюбленими уподобаннями. Зазвичай застосовують мелений червоний або чорний горошком перець, лаврушку, кмин і свіжий подрібнений часник.
Просолене сало зберігають у морозилці холодильника, але неодмінно ретельно запаковують, щоб не ввібрало сторонні запахи і не втратило свого аромату. Загортають маленькі шматочки, які можна застосувати за нетривалий відрізок часу.
Домашній рецепт засолювання сухий
Цей традиційний метод досить простий. Для рецепту домашнього сала необхідна тільки сіль і улюблені приправи. Деякі обмежуються одним перцем, а хтось додає пряні трави.
Компоненти:
- 1 кг свіжого свинячого сала.
- 1 кг солі крупного помелу.
- Чорний мелений перець.
- Улюблені спеції.
Рецепт сала в домашніх умовах сухим способом засолювання такий:
- Свіже сало вимивають, обчищають шкірку. Дають воді стекти і висушують паперовими серветками. Шпик нарізають прямокутниками рівної величини, але можна і цілим шматком.
- У чашці змішують сухі компоненти з сіллю грубого помелу до однорідної консистенції і в цій суміші обвалюють скибочки з усіх боків.
- Дно каструлі або іншої тари засипають полусантиметровым шаром солі.
- Шпик укладають з маленькими проміжками між шматками, посипаючи раскрошенной лаврушкой і сіллю.
- Другий шар укладають поверх першого і присипають решті сіллю. Каструлю з салом накривають кришкою і настоюють на холоді (можна в холодильнику) п’ять діб.
- Далі просолене сало зберігають ретельно запакованим в морозилці холодильника, це у багато разів подовжує його придатність.
Засолювання сала будинку в розсолі (тузлуці)
За даного способу добре солити сало з прожилками м’яса — дуже апетитний рецепт. Якщо використовують морську сіль, то тузлук виходить більш насиченим, а час приготування зменшується. Розглянемо рецепт сала в розсолі.
Компоненти:
- 800 мл питної води;
- 1 кг свіжого сала;
- 1 склянку морської солі або простий грубого помелу;
- 3 часникові часточки;
- 2 аркуша лаврушки;
- перець-горошок та інші спеції.
Рецепт засолки сала в розсолі по-домашньому такий:
- Промитий і висушений паперовими серветками шпик нарізають маленькими шматочками по 5 сантиметрів.
- У каструлю необхідного обсягу вливають воду і розводять в ній склянку солі до повного розчинення. Потім додають спеції і подрібнені часникові зубочки.
- Скибочки шпику щільно укладають у скляну банку, заливають холодним тузлуком, накривають кришкою і настоюють в холодному місці протягом одного дня. Якщо роблять шматочки шпику побільше, то час настоювання в розсолі трохи збільшують.
- Після цього приготовані шматки сала зберігають без розсолу в морозилці холодильника.
Сало по-домашньому з перцем і часником
При засолюванні сала запас в домашніх умовах і на їжу часто застосовують чорний перець і часник, які спільно з лаврушкой дають шпикові неповторний апетитний присмак і аромат.
Компоненти:
- свіже сало;
- сіль крупного помелу;
- свіжий часник;
- чорний мелений перець;
- листи лаврушки.
Рецепт смачного сала з перцем і часником по-домашньому:
- Промитий і обсушенный паперовою серветкою свіжий свинячий шпик розрізають на кусочки різноманітної величини.
- Часник для просолення очищають і розрізають зубки на чотири часточки.
- Потім нашпиговують сало з часником: в різних місцях шматочка сала загостреним ножем роблять надріз, куди вставляють 1/4 частина часникового зубчики, втиснувши її глибоко в шпик.
- Нафаршированное таким способом сало ретельно натирають сумішшю меленого чорного перцю, солі і раскрошенной лаврушки. Щільно укладають в целофановий кульок, добре просипаючи сіллю.
- Кульок зі шпиком кладуть в ємність і тримають один день при кімнатній температурі. Потім прибирають на п’ять днів у холодильник.
- Далі шматочки сала очищають від солі ножем або вимивають під струменем холодної води. Просолений шпик зберігають у морозилці холодильника, запакувавши кожну скибочку в пакет.
Просолка сала в цибулинні
Рецепт сала в цибульному лушпинні – це гарячий метод просолення свіжого свинячого сала в концентрованому відварі лушпиння цибулі ріпчастої, при якому воно робиться мягеньким, красивим і дуже запашним. Воно складає конкуренцію копченому, але має меншу вагу для печінки.
Компоненти:
- 1,5 кг свіжого сала;
- 1 літр води;
- 7 ст. ложок солі;
- 2 склянки лушпиння з цибулі;
- часник і мелений чорний перець.
Рецепт сала в лушпинні цибулі ріпчастої:
- Вимивають через друшляк лушпиння з цибулі і викладають в ємність. Заливають одним літром питної води, встановлюють на полум’я кухонної плити, доводять до кипіння. Насипають сім столових ложок солі і розмішують до повного його розчинення.
- Вимите сало розрізають на шматочки шириною п’ять сантиметрів і укладають їх в киплячий відвар цибулиння і варять чверть години, якщо скибочки шпику більше за розміром, то варять трохи довше.
- Проварившийся продукт залишають охолоджуватися в цибульному відварі на півдня, по закінченні цього часу шматочки сала витягують, натирають роздрібнений часником з меленим чорним перцем, можна і червоним, це додасть продукту специфічний смаковий відтінок.
- Кожен скибочку шпику обертають поліетиленом чи фольгою і зберігають у морозилці холодильника протягом багатьох місяців.
- Любителі гостренького присмаку копченості при відварюванні сала в цибульному відварі додають пару столових ложок рідкого диму, це посилить і аромат продукту.
Сало по-білоруськи
Якщо шукають свіжий рецепт заготівлі сала, то роблять його по-білоруськи, і отриманий підсумок обов’язково порадує.
Компоненти:
- 1 кг сала;
- 0,5 кг солі крупного помелу;
- 7 зубків часнику;
- 2 ст. ложки меленого чорного перцю;
- 1 ст. ложка меленого коріандру;
- 2 ст. ложки кмину.
Рецепт сала з фото по-білоруськи:
- Починаючи просолку сала даними способом, очищають і дрібно подрібнюють часникові шматочки і викладають в чашку, додають сіль, кмин, перемелений чорний перець, коріандр і добре змішують. Залишають суміш спецій на пару хвилин.
- У цей момент готують шар сала. Вискоблюють забруднення ножем і нарізають на шматки довільної величини.
- Після чого ретельно натирають шматки шпику заготовленої сумішшю спецій з усіх боків і складають у скляний або емальований контейнер.
- Присипають сало шаром решті суміші спецій, ємність накривають відповідного розміру плоскої чашкою і встановлюють зверху вантаж.
Витримують заготовку під гнітом три доби при кімнатній температурі, а потім ставлять на день в холодильник.
Делікатес по-білоруськи в розсолі
Розглянемо рецепт смачного сала в тузлуці (розсолі) в домашніх умовах.
Компоненти:
- свіже сало;
- сіль нейодированная;
- один бульба картоплі;
- профільтрована вода;
- часник;
- перець чорний горошком;
- перець духмяний горошком;
- кмин.
Рецепт сала, приготованого в розсолі:
- Спочатку готують концентрований сольовий розчин – тузлук. Для чого профільтровану воду нагрівають в ємності до кипіння і розчиняють у ній сіль. Насиченість визначають сирою картоплею – якщо спливла на поверхню, значить, розчин хороший. Для такого складу потрібно 200 грам солі на один літр рідини.
- Потім в киплячий розсіл викладають шматки шпику, завчасно оброблені ножиком від забруднень.
- Вимикають вогонь, притискають скибочки тарілкою або іншою тарою, щоб тузлук цілком прикривав сало, ємність накривають кришкою і залишають на один день.
- Після такої процедури роблять суміш спецій з перцю горошком чорного і духмяного, ретельно розминаючи їх у ступці, додають туди ж кмин і натирають приготованою сумішшю шматочки шпику з усіх боків.
- Потім часник очищають, розрізають його на пластинки і обкладають ними сало по всьому периметру.
- Загортають заготовку в пергамент і прибирають в холодильник на п’ять діб.
- По закінченні цього часу сало по-білоруськи буде готово.
- Якщо планують подальше збереження делікатесу, то шар часнику з нього очищають.
Копчення по-селянськи
Закопчене по-домашньому рецепту сало — апетитний делікатес. Тільки по більшій частині успіх залежить від правильної просолення продукту перед процедурою копчення.
Компоненти:
- 1,5 кг свіжого сала;
- 200 грам солі кухонної;
- перець мелений;
- 2 аркуша лаврушки;
- 3 зубчики свіжого часнику;
- 1 ч. ложка порошку гірчиці.
Рецепт сала по-селянськи для копчення такий:
- Очищають і подрібнюють часник.
- Промите і висушене паперовою серветкою сало натирають сумішшю перцю, солі, часнику і щільно укладають в контейнер.
- Добре засипають зверху сіллю.
- Присипають порошком гірчиці і розкладають листи лаврушки.
- Після цього заливають в ємність крутий окріп так, щоб сало повністю покрилося рідиною.
- Контейнер з поступово остившім продуктом накривають кришкою і поміщають на три доби в холодильник, після закінчення яких його коптять або вживають в їжу.
Гаряче копчення в домашній коптильні
Є багато способів гарячого копчення сала в коптильні на дому як свіжого, так і завчасно замаринованого і просоленого. Розглянемо метод гарячого копчення шпику, промаринованного з часником і приправами.
Компоненти:
- 1 кг свіжого сала;
- головка часнику;
- суміш перців;
- лаврушка;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- 50-70 грам солі.
Маринування для копчення сала
Покроковий рецепт:
- Часник очищають і пропускають через чеснокодавку, додають приправи, сіль, соєвий соус.
- Перемішують всі компоненти до однорідної маси.
- Шпик вимивають, висушують, нарізають на зручні скибки, змащують сумішшю приправ з усіх боків, укладають в контейнер, прикривають кришкою і залишають маринуватися на четверо діб у холодильнику.
- Після цього очищають ножем надлишки приправ і солі, вивішують на сквознячке, захистивши марлею або тканиною від мух.
Процес копчення
Щоб закоптити сало, потрібно виконати такі дії:
- Для виконання процесу беруть трохи вимочені тріски дуба і чотири жмені тирси з вільхи.
- Піддон коптильні вистилають фольгою або присипають піском для того, щоб без зусиль вимити жир.
- Час копчення продукту – від півгодини до години, залежно від конструкції коптильні і сили полум’я.
- При копченні кришку коптильні ставлять похило для того, щоб нагар капав на стінки коптильні, а не стікав на сало, бо і гідрозатвор, повинен бути справним.
- Після закінчення процесу копчення сало залишають “відпочити” на 2 години і потім ще на пару годин прибирають в холодильник для розміреного насичення всіма ароматами і запахами.
Секрети правильної засолювання сала
Щоб отримати чудовий результат, потрібно скористатися порадами:
- При солінні сала не слід боятися перебрати з сіллю і приправами: продукт вбере стільки солі, скільки йому необхідно, а приправи з поверхні просто зчищають ножем.
- Очеревину беруть для гарячої просолення сала, а при сухому способі вона вийде твердою.
- Сало зі спини і з боків свинячої туші — це найкращі шматки для сухого способу засолювання.
- Часниковий аромат при застосуванні часнику в засолюванні дуже швидко вивітрюється. Тому натирають шматочки шпику перед безпосереднім застосуванням їх в їжу.
- Якщо сало твердоватое, то для пом’якшення його замочують у холодній воді на півдня, додавши у воду 2 чайні ложки цукру.
- У добре просоленого делікатесу прошарку м’яса темніють. Якщо вони рожеві, то дають продукту ще настоятися. При сухій просолке на недозрілі скибочки сала сіль просто присипають в розсолі ж солі повинно бути суворо за рецептурної нормі.
