Засолювання сала будинку
При всій легкості цієї процедури остаточний смак обумовлюється якістю самого шпику, і підібрати його треба правильно. Необхідно купувати не дуже тонкі або товсті шматки, свіже сало середньої товщини з м’ясними прожилками — це те, що потрібно.
Способів соління продукту будинку безліч, але головні методи соління такі:
- соління в розсолі;
- рецепт сала гарячої засолювання;
- мокрий рецепт соління;
- суха засолювання.
Якщо потрібно заощадити час, той самий швидкий рецепт— це гарячий метод соління свіжого шпику. При даному способі приготування через 60 хвилин сало вже їдять. На холодну мокру і суху засолку потрібно близько п’яти діб очікування з врахуванням товщини шматків: чим тонше, тим швидше продукт буде готовий.
Сіль використовують будь-яку, навіть морську, лише б була крупного помелу. Обираючи приправи, керуються тільки улюбленими уподобаннями. Зазвичай застосовують мелений червоний або чорний горошком перець, лаврушку, кмин і свіжий подрібнений часник.
Просолене сало зберігають у морозилці холодильника, але неодмінно ретельно запаковують, щоб не ввібрало сторонні запахи і не втратило свого аромату. Загортають маленькі шматочки, які можна застосувати за нетривалий відрізок часу.
