Серед представників різних вікових категорій знайдеться чимала кількість прихильників такого виду м’яса, як курка. Величезну увагу шанувальників такого продукту приділяється стегенець, так як ця частина тушки досить просто готується і має відмінні смакові якості. Запечені в духовці стегенця можуть стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу, а також основним блюдом під час проведення сімейного вечері. Особливо це стосується ніжок, на яких є апетитна скориночка.
Як приготувати смачне м’ясне блюдо з таким інгредієнтом? Розглянемо кілька варіантів рецептів з фото запечених в духовці стегенець, які легко можна приготувати з будь-якого приводу.
Особливості приготування стегенець в духовці
Запечені в духовці курячі стегенця являють собою смачне, але досить висококалорійне блюдо, яке можна приготувати різними способами. Ніжки можна запікати з овочами, які будуть відмінно поєднуватися з м’ясом, а також для цього нерідко використовують різні соуси. Крім усього іншого, в будь-якому рецепті стегенця в духовці запекти пропонують з різними спеціями, які надають незвичайний аромат і смак.
Як відомо, курка – це дуже ніжне м’ясо, на приготування якого потрібно невелику кількість часу. Як правило, для цього достатньо всього лише півгодини (у деяких випадках ще менше), при умови що процес приготування буде проводитися при температурі 180 градусів. Деякі щасливі володарки аэрогриля на кухні користуються і таким пристроєм – правила приготування в ньому такі ж, як і в простій духовці, однак температуру слід підвищити до 200 градусів. Саме при таких умовах ніжки не стануть сухими навіть до кінця обробки.
Даний момент, мабуть, єдине, на що слід звернути свою увагу в процесі приготування стегенець, запечених в духовці. Завдяки такій простоті приготування, курка стала дуже популярним м’ясом серед домогосподарок з різним кулінарним досвідом.
Класичний рецепт
Не бажаючи витрачати на приготування великої кількості часу і використовувати багато інгредієнти, можна створити ароматне блюдо з оригінальними смаковими якостями за класичним рецептом. На 750 г стегенець слід підготувати суміш спецій, до складу якої будуть входити: п’ять роздавлений зубків часнику, улюблені приправи (можна взяти суміш в магазині), а також сіль за смаком. Пряної масою слід рясно натерти ніжки і щедро обмазати 1,5 склянками майонезу (бажано брати самий жирний). У такому вигляді їх треба залишити в умовах кімнатної температури, а після чого відправити в холодильник не більш ніж на годину. Коли ніжки промаринуются як слід, їх потрібно викласти на деко, вистелений пергаментом, і відправити в духовку не більше ніж на 25 хвилин – за цей час м’ясо стане соковитим і готовим.
У фользі
Дуже соковитими запечені в духовці курячі стегенця виходять у тому випадку, якщо використовувати для їх приготування фольгу. Для створення особливого м’ясної страви треба взяти чотири середніх стегенця, помити їх, ретельно обсушити, використовуючи паперовий рушник і залишити на недовгий період.
Тим часом слід зайнятися підготовкою овочів, які будуть запікатися разом з м’ясом. Для цього три цибулини треба очистити від лушпиння і нарізати їх великими кільцями. Окремо треба подрібнити великими кубиками (по 1,5 см) один кабачок цукіні, а також чотири середніх помідора.
Окремо треба підготувати чотири шматка фольги такого розміру, щоб кожного з них вистачило на те, щоб загорнути в нього одну ніжку і чверть овочів. У центр кожного шматка фольги треба укласти частина овочів, на курячій ніжці, а поверх розмістити гілочку розмарину, яка зробить аромат готового страви особливим. Поверх кожну ніжку треба посипати невеликою кількістю спецій (магазинна суміш або прянощі за смаком, а також сіль), щільно загорнути в мішечки і укласти на деко.
Скомпонований лист треба відправити в заздалегідь розігріту духовку на 40 хвилин. З урахуванням того, що страва готується у фользі, температура в духовій шафі має бути близько 200 градусів.
В рукаві
Запекти стегенця в духовці в рукаві можна дуже просто. На виході вийде особливе блюдо, яким можна здивувати всіх домочадців.
Для його приготування слід узяти 8 ніжок середнього розміру і добре підготувати їх – вимити і дати трохи підсохнути від вологи. Поки це буде відбуватися, можна зайнятися підготовкою пряної суміші, яку потрібно створити з 5 г хмелі-сунелі, дрібок чорного і червоного перцю (можна використовувати суміш мелених прянощів), солі, а також пари столових ложок кетчупу і такої ж кількості майонезу. До перерахованих інгредієнтів потрібно додати бажану кількість суміші прянощів, які продаються в магазинах в готовому вигляді. Всі компоненти треба дуже добре перемішати і обмазати ними кожну ніжку дуже рясно. Після цього їх слід помістити в рукав, призначений для запікання, зав’язати його кінчики так, щоб повітря не виходив з пакета, і проткнути кілька разів його, щоб в процесі приготування не сталося вибуху.
Після всіх приготувань рукав треба помістити на деко і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікати страву до готовності потрібно протягом години – воно вийде соковитим і дуже апетитним.
З картоплею
Безсумнівно, улюбленою стравою всіх домочадців стануть стегенця, запечені в духовці картоплею. На п’ять ніжок слід взяти не більше 10 середніх картоплин, які треба порізати на великі часточки.
Обрану форму для запікання слід змастити олією і викласти на неї овоч, після чого посипати сумішшю перців і сіллю за смаком. Поверх всього цього необхідно помістити ніжки, які треба натерти сумішшю приправ і посолити. У кожній ніжці треба зробити невеликий надріз і помістити в нього дрібний зубок часнику (можна відрізану частину).
У такому вигляді деко з куркою та картоплею слід відправити в шафу. Скільки запікати стегенця в духовці? Даний рецепт передбачає не більше 60 хвилин термальної обробки м’яса і овочів. Завдяки цьому на поверхні ніжок буде утворена хрустка скоринка. Деякі кулінари рекомендують додавати до таких ніжок пряні трави (зіру, шавлія, розмарин і т. п.)
Стегенця в паніровці
Стегенцями з хрусткою скоринкою, запеченими в духовці, можна здивувати всіх гостей, які братимуть участь у святковому застіллі. Технологія їхнього приготування дуже проста, її реалізація не вимагає наявності особливих кулінарних навичок.
Для створення ароматного, апетитного і хрусткого м’ясної страви треба взяти п’ять стегенець. На таку кількість ніжок слід приготувати особливий кляр. Для цього в окремому посуді слід змішати три яйця, які необхідно збити віночком, додати до них 10 г сухого молока, спеції, сіль, а також сушені пряні трави, які продаються у магазинах. В іншому посуді треба розтопити 100 г вершкового масла, а в третю миску висипати половину склянки панірувальних сухарів. Далі кожну ніжку, яку попередньо слід очистити від шкірки і непотрібних прожилок, треба вмочити в розтоплене масло, потім в яйце, а після цього – в панірувальні сухарі. Обвалянное саме таким чином м’ясо на виході вийде дуже соковитим і надзвичайно ніжним на смак.
Усі ніжки слід викласти на деко і відправити в духовку на 30 хвилин. Таке блюдо в гарячому вигляді відмінно поєднується з картопляним пюре, яке бажано приготувати з додаванням молока і вершкового масла.
В сметані
Як смачно запекти стегенця в духовці? Для такої мети можна використовувати сметану, яка забезпечить їх приголомшливий ніжний смак. Починати приготування такого пікантного м’ясної страви слід зі створення маринаду. Для цього в одній посуді треба з’єднати склянку сметани, половину столової ложки сушеної приправи орегано, сіль, чорний мелений перець (або суміш), чотири роздавлений часникових зубки, а також пару столових ложок оливкової олії. Після цього до перерахованих інгредієнтів слід додати сік, вичавлений з половини одного лимона, а також цедру, зняту з нього і натерту на дрібній тертці. Все це необхідно ретельно перемішати до отримання стану однорідності і посипати невеликою кількістю дрібно рубаною петрушки.
Приготований маринад розраховано на запікання трохи менше двох кілограмів курячих стегенець. Їх слід помити, добре обсушити за допомогою рушника, а потім опустити в приготований маринад і дати їм пройнятися в ньому протягом півгодини. Після закінчення цього часу м’ясо треба перекласти на деко, вилити зверху залишки сметанного маринаду і відправити запікатися на 50 хвилин. Після закінчення цього періоду можна буде спостерігати стегенця, запечені в духовці, з скоринкою приємного золотистого кольору. Таке блюдо є чудовою прикрасою столу, накритого з будь-якого приводу.
Фаршировані стегенця
Як запекти стегенця в духовці з хрусткою скоринкою таким чином, щоб блюдо вийшло просто чудовим і незвичайним? Для цього можна начинити їх чим-небудь. Слідуючи запропонованому тут рецептом, господиня має можливість заощадити чималу кількість часу на приготування гарніру, так як він вже входить до складу страви – це рис.
Для приготування стегенець таким чином слід взяти третину склянки рису і відварити його в злегка підсоленій воді до того стану, коли він буде наполовину готовий до вживання. Після цього йому необхідно дати трохи охолонути, додати пару столових ложок сушеної журавлини, а також дві дрібно порізані італійські ковбаски. Всі сполучені інгредієнти треба як слід перемішати.
На наступному етапі треба зайнятися підготовкою курки. Для неї слід підготувати деко для запікання, який попередньо рекомендується застелити пергаментом або фольгою, щоб готова страва ніде не пригоріло. Також у цей момент бажано поставити в духовку на розігрів. Займаючись стегенцями (4 шт.), треба видалити з них кісточки, що робиться шляхом вчинення надрізу у їх підстави. Всі отвори, що утворилися слід щільно нафарширувати приготовленої начинкою і закрити їх за допомогою зубочисток. Підготовлені стегенця треба викласти на деко, рясно змастити парою столових ложок вершкового масла, після чого посипати сумішшю приправ, створеної з чорного і червоного перцю, пряних трав, солі, а також інших спецій (за смаком). Повністю сформований деко треба відправити в духовку для запікання на годину – за цей час повинна утворитися скоринка, а весь вміст встигне пропектися.
Дотримуючись рецептом приготування таких запечених стегенець в духовці (фото нижче), необхідно пам’ятати про те, що перед подачею з них обов’язково необхідно вийняти зубочистки.
Стегенця в фользі: варіант 2
Це ще один рецепт, за яким можна приготувати дуже пікантне блюдо, насичене незвичайним ароматом і смаком. Як запекти стегенця в фользі в духовці?
Для початку слід підготувати ніжки, на яких наведене у даному рецепті кількість інших інгредієнтів необхідно взяти близько 1,5 кг. Кожну з них треба порізати навпіл і видалити з частин тушки зайві компоненти, які заважають приготування, зокрема жир і можливі прожилки. Після цього стегенця треба ретельно промити під проточною водою і дати їм обсохнути або обсушити за допомогою паперового рушника. Підготовлене м’ясо слід відправити в загальну миску, посипати його приправами, додати столову ложку чорного меленого перцю, сіль за смаком. Також на даному етапі в м’ясо можна додати сушений часник і мелений імбир, однак такі компоненти включаються виключно за бажанням. Курку треба перемішати зі спеціями, після чого додати до неї порізаний на кружечки один апельсин.
На дно форми, обраної для запікання, слід застелити шар фольги і укласти на нього цибулину, порізану кільцями. В цей момент також слід включити духовку для того, щоб вона почала прогріватися до необхідної температури. Після цього на цибулю треба розкласти ніжки, а поверх них – апельсини. Утворену масу слід рясно полити маринадом, який встигне за цей час виділитися з ним готову страву буде найбільш соковитим. Далі ніжки треба накрити фольгою і відправити запікатися на півгодини. Через відведений час треба розкрити фольгу і смажити вміст листа до повної готовності.
Соковиті і гострі
Стегенця, запечені в духовці з майонезом і часником, виходять не тільки смачними, але ще і дуже смачними. Крім того, в готовому вигляді їм притаманна апетитна скоринка, яка робиться з кляру. Тепер про все докладніше.
На самому початку приготування такої страви слід постав духовку на розігрів, а також підготувати деко, застеливши його пергаментом. Після цього треба помити пару кілограмів курячих стегенець і дати їм обсохнути. Тим часом можна зайнятися приготуванням суміші спецій. У неї обов’язково повинні бути включені такі інгредієнти, як сіль та перець, – вони надають страві неповторний аромат. У всьому іншому можна скористатися магазинної сумішшю, яка продається в пакетах. Також треба створити соус, який повинен складатися з половини склянки французької гірчиці із зернами і такої ж кількості майонезу. До цих інгредієнтів обов’язково слід додати 4-5 роздавлений зубки часнику, ретельно все перемішати і обмазати цією сумішшю кожну ніжку, послу чого вмочити в панірувальні сухарі, яких треба взяти пару стаканів. У такому вигляді стегенця слід викласти на деко з пергаментом і відправити в духовку для здійснення процесу запікання.
Скільки запікати стегенця в духовці, приготовані за таким рецептом? Як показує практика, на це цілком достатньо 40 хвилин.
Кілька хитрощів, які можна застосувати в процесі приготування ніжок
Деякі шеф-кухарі відомих закладів громадського харчування нерідко діляться своїми порадами щодо приготування того чи іншого блюда. Запечені стегенця – не виняток.
Так, в процесі приготування такого м’ясної страви вони рекомендують звернути свою увагу на те, що у разі додавання в маринад кетчупу або негострого томатного соусу колір ніжок стає дуже апетитним.
В деяких випадках для отримання більш пікантного смаку професійні кулінари рекомендують використовувати в процесі приготування курки соєвий соус, який можна включити в маринад – так м’ясо буде підготовлено до запіканню досить швидко. Для соковитості їх також можна використовувати сметану або майонез – також відмінні інгредієнти.
І, нарешті, основне правило, яке стосується вибору м’ясного інгредієнта. Для того, щоб готова страва була найбільш смачним і соковитим, необхідно використовувати тільки найсвіжіше і молоде м’ясо.
