Страви з гарбуза неймовірно популярні в багатьох країнах світу. У Європі з неї готують супи і запіканки, а в Австрії можна покуштувати гарбузовий кави і шнапс. В Індії з плодів роблять пахлаву, а у Вірменії соковиту м’якоть додають в плов. В наших краях гарбуз активно вирощують не тільки на полях, а й на присадибних ділянках. Її плоди мають дуже щільну структуру, завдяки чому вони дуже добре зберігаються протягом всієї зими. І все-таки далеко не всі господині знають, що можна приготувати з гарбуза. У нашій статті ми хочемо привести добірку найбільш цікавих рецептів.
Корисні властивості
Гарбуз не даремно користується популярністю, адже вона дуже корисна. В хімічному складі м’якоті присутня безліч вітамінів і мінеральних речовин. В овоче є бета-каротин, кальцій, калій, цинк, фтор, магній, мідь, залізо, марганець, фосфор, натрій. Із вітамінів у м’якоті присутні: В2, С, Е, В1, РР.
Гарбуз корисна для людей, які страждають захворюваннями шлункового тракту і серцево-судинної системи. Калій допомагає підтримувати тонус серцевого м’яза. А невелика кількість грубих волокон в м’якоті овоча чинить сприятливий вплив на кишечник. Гарбуз доктора відносять до дієтичних продуктів. Її дозволяється вживати навіть при виразковій хворобі шлунка і гастриті. Дієтичні страви з гарбуза дуже необхідними, оскільки дозволяють не тільки підтримати здоров’я, але і зберегти ідеальні форми. М’якоть овоча містить речовини, що затримують процеси старіння і благотворно впливають на стан волосся і шкіри.
Спекотне
Рецепти приготування страв з гарбуза дуже різноманітні. Її м’якоть можна додавати в звичайні страви, які ми готуємо кожен день. В осінній період на наших столах є великий вибір фруктів і овочів. Але зовсім інша справа заступника. У холодну пору року будь-який корисний продукт дуже цінний, оскільки дозволяє поповнити запаси вітамінів.
Що можна приготувати з гарбуза? Пропонуємо з м’якоті зробити смачну печеню.
Інгредієнти:
- по 430 г свинини і гарбуза;
- шість картоплин;
- рослинна олія;
- лавровий лист;
- базилік;
- сіль;
- перець горошком.
Овочі очищаємо і нарізаємо кубиками. М’ясо нарізаємо порційними шматками середніх розмірів. Розігріваємо на невеликому вогні рослинну олію в сотейнику і перекладаємо туди свинину. Після того як м’ясо трохи обсмажиться, солимо її і додаємо овочі. Перемішуємо продукти і чекаємо три хвилини. Після в сотейник наливаємо воду, додаємо лавровий лист і перець. Ємність накриваємо кришкою і тушкуємо продукти до повної готовності. Зверху спекотне посипаємо базиліком. Зазвичай овочі під час приготування швидко втрачають форму. А ось гарбуз – ні. Крім того, вона абсолютно не втрачає колір.
Смажена гарбуз
М’якоть овоча традиційно не тільки смажать, але і запікають. Гарбуз з медом – це ласощі, що просто готується і виходить дуже смачним.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. меду;
- гарбуз (530 г);
- розмарин;
- масло вершкове (35 м);
- зубок часнику;
- сіль.
Гарбуз добре промиваємо, але не видаляємо шкірку. Просто нарізаємо овоч великими скибочками. На розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо на ньому м’якоть. До гарбузі додаємо подрібнений часник і розмарин. М’якоть готуємо протягом п’яти хвилин. Після додаємо ложечку меду. Приготування продовжуємо до тих пір, поки медова маса не карамелізується. В кінці можна додати зовсім небагато солі. Блюдо виходить одночасно і солоним, солодким.
Запечена м’якоть з медом
Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо з гарбуза, рекомендуємо запекти м’якоть в духовці. Для додання солодощі використовують мед. Таке ласощі припаде до смаку навіть дітям. Для різноманітності в гарбуз з медом можна додавати будь-горішки. Це зробить солодкість ще більш корисною і ситної.
Інгредієнти:
- м’якоть гарбуза (540 г);
- цукор (35 м);
- дві ст. л. меду;
- горіхи (55 г);
- 1 ст. л. вершкового масла.
Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо скибочками. Застеляємо фольгою деко і викладаємо на неї шматочки м’якоті. Зверху можна теж закрити форму фольгою. Далі відправляємо гарбуз в духовку і запікаємо близько 20-25 хвилин. Час приготування залежить від товщини шматочків.
А самі в цей час дрібно нарізаємо горішки (можна використовувати арахіс або волоські), змішуємо їх з рідким медом і розтопленим вершковим маслом. Масу перемішуємо. Деко дістаємо з плити, знімаємо фольгу і гарбуз поливаємо горіхово-медової сумішшю. Далі готуємо страву в духовці ще десять хвилин. Після його можна подавати на стіл. Гарбуз, запечена в духовці – корисна дієтична страва, яка може стати альтернативою будь-якого десерту.
Оладки
Існує багато варіантів страв, які можна зробити з гарбуза. Рецепти приготування дуже прості. Але в той же час вони дозволяють отримати дуже смачні і прості страви. Так, наприклад, можна приготувати пишні оладки з гарбуза. Варіантів приготування такої страви можна знайти чимало. Ми пропонуємо скористатися найпростішим з них.
Інгредієнти:
- гарбуз (520 г);
- олія рослинна;
- цукор (за смаком);
- борошно (125 р);
- щіпка солі;
- яйце.
Нарізаємо гарбуз шматочками і відварюємо її в воді п’ятнадцять хвилин. Після охолодження м’якоть перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Завдяки обробці скибочки овоча стають дуже м’якими. Далі в пюре з гарбуза додаємо яйце, борошно, розпушувач і сіль. Замішуємо тісто, яке має бути по консистенції схоже на густу сметану.
На плиті розігріваємо сковороду з рослинним маслом і смажимо на ній оладки. На стіл страву подаємо з варенням, сиропом або медом. Солодкий і смачний десерт дуже подобається дітям.
Суп-пюре
У європейських країнах дуже популярні супи з гарбуза. Рецептів приготування перших страв з овочів можна відшукати досить багато. Останнім часом вітчизняні кулінари стали готувати супи-пюре. Пропонуємо скористатися нашим рецептом гарбузового супу.
Інгредієнти:
- м’якоть гарбуза (440 г);
- дві моркви;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- цибуля;
- сіль;
- вершки.
Для приготування супу нам знадобиться овочевий бульйон. В злегка підсоленій воді проварюємо стебло селери і цибулю. Далі нам знадобиться каструля з товстим дном. У неї наливаємо масло і нагріваємо його. Дрібно нарізаємо цибулю і моркву. Як тільки масло розігріється, відправляємо в ємність цибулю і швидко обсмажуємо його до прозорості. Після додаємо моркву і обсмажуємо овочі разом, не накриваючи кришкою. Продукти не повинні тушкуватися, а обсмажуватися. Нарізаємо гарбуз кубиками і теж відправляємо її в каструлю. Зверху накриваємо ємність кришкою і тушкуємо продукти до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою. Відразу після цього в каструлю, заливаємо гарячий овочевий бульйон. Рідина повинна злегка прикривати овочі. Закрити ємність кришкою і продовжуємо готувати на повільному вогні ще протягом п’ятнадцяти хвилин. Після перетворюємо масу в пюре за допомогою заглибного блендера.
Для прикраси страви з гарбузової м’якоті можна приготувати чіпси. Для цього овоч нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо на чистій сковороді. Суп-пюре з гарбуза наливаємо в тарілки, а зверху викладаємо засмажені шматочки. Також можна додати кілька листочків зелені.
Запіканка
Якщо ви хочете приготувати смачну запіканку на сніданок, то в неї можна додати гарбуз. Рецепт приготування простого страви різноманітить ваше звичне меню. Звичайної запечена з рисом нікого не здивуєш, а ось у поєднанні з гарбузом виходить оригінальне блюдо, яке сміливо можна віднести до дієтичним.
Інгредієнти:
- гарбуз (430 р);
- цукор (120 г);
- стільки ж рису;
- три яйця;
- лимонна цедра;
- масло вершкове (80 м);
- сіль;
- ваніль;
- горіхи (1/2 скл.).
Для приготування запіканки рис попередньо відварюємо. М’якоть гарбуза подрібнюємо на тертці або на комбайні. Жовтки і білки поділяємо, поміщаючи їх в різні ємності. Змішуємо вершкове масло, цукор, горіхи, жовтки і лимонну цедру. У масу додаємо трохи ванілі. Інгредієнти перемішуємо і засипаємо рис з подрібненої м’якоттю гарбуза.
В окремому посуді збиваємо білки міксером з додаванням солі. Готову масу додаємо до решти продуктів. Форму для випічки змащуємо маслом і рівномірним шаром викладаємо рисово-гарбузову суміш. Зверху на запіканку викладаємо масляну крихту. Готуємо страву від 40 до 50 хвилин. Гарбуз, запечена в духовці з рисом, дуже смачна. При бажанні можна додати корицю, яка додасть страві неперевершеного аромату.
Пшоняна каша
Пшоняна каша здавна вважається традиційним російським стравою. Приблизно сто-двісті років тому вона була основною стравою на столах. Якщо в неї додати гарбуз, то вийде ще більш поживне і в той же час корисне блюдо. Таку їжу можна запропонувати родині на сніданок.
Сучасні господині активно використовують у повсякденному житті кухонні пристрої, які значно полегшують працю. Тому з’явилося дуже багато рецептів, адаптованих під сучасні реалії. Пропонуємо початківцям кулінарам приготувати пшоняну кашу з гарбузом в мультиварці. Кухонні помічниця виконає всю роботу за вас, а вам залишиться лише закласти підготовлені продукти. Класичний рецепт страви можна змінити, використовуючи в якості добавок чорнослив, курагу, горіхи, родзинки. Гарбузова каша корисна і підходить абсолютно всім. Вона виходить ніжною і ароматною.
Інгредієнти:
- гарбуз (80 м);
- склянку пшона (мірний стакан мультиварки);
- 3 склянки молока;
- сіль;
- 3 ст. л. цукру;
- кориця;
- масло вершкове (55 г).
Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо її кубиками. Крупу промиваємо в проточній воді, обдаємо окропом і заливаємо водою на десять хвилин. За цей час з пшона пропаде гіркоту. Дно чаші в мультиварці змащуємо маслом. Викладаємо гарбуз, крупу, додаємо сіль, масло і цукор. Потім наливаємо молоко, його кількість можна регулювати. Все залежить від того, який консистенції кашу ви любите. Далі закриваємо кришкою і готуємо пшоняну кашу з гарбузом в мультиварці, встановивши режим для молочних страв. В середньому час приготування становить тридцять хвилин. Після відключення мультиварки можна дати настоятися каші, додавши до неї корицю. Тоді страва буде ще більш ароматним і ніжним.
Запіканка з сиром і гарбузом
Рецепт приготування запіканки з сиром і гарбузом стане в нагоді кожній господині. Таке блюдо можна запропонувати спробувати навіть тим людям, які взагалі не люблять овоч. Яскрава і сонячна запіканка відрізняється не тільки красивим кольором, але і відмінним смаком.
Інгредієнти:
- стакан молока;
- сир (420 г);
- гарбуз (530 г);
- три яйця;
- цукор (1\2 склянки);
- масло вершкове (95 г);
- 3 ст. л. сметани;
- стільки ж манної крупи;
- ваніль.
Перед початком приготування молоко нагріваємо і замочуємо в ньому манку на сорок хвилин. Гарбуз очищаємо і нарізаємо однаковими кубиками. Після перекладаємо її в каструлю і заливаємо водою. Рідина повинна лише трохи прикривати скибочки гарбуза. Далі готуємо їх хвилин двадцять під кришкою на мінімальному вогні.
Сир необхідно протерти через сито або перекрутити на м’ясорубці. Тушено-варений гарбуз подрібнюємо до стану пюре. Дуже зручно це робити заглибним блендером. Якщо у вас немає такого кухонного помічника, то скористайтеся звичайною виделкою. Ступінь однорідності гарбузового пюре в даному випадку не важлива.
В мисці яйця розтираємо з цукром, додаємо гарбуз, манку з молоком. Всі інгредієнти перемішуємо. Потім додаємо сметану, сир і топлене вершкове масло. Також можна використовувати ваніль. Готове тісто не повинно бути густим. Його консистенція повинна нагадувати жирну сметану. Масу виливаємо в змащену форму і випікаємо до готовності. Через 45 хвилин вже можна поласувати смачною запіканкою з гарбуза. Просте і смачне блюдо оцінять усі члени сім’ї.
Гарбуз запечений у вершках
Хочете порадувати себе чимось смачним, приготуйте гарбуз з вершками. Овоч чудово поєднується з будь-якими молочними продуктами.
Інгредієнти:
- гарбуз (480 м);
- щіпка солі;
- сухарі панірувальні;
- жирні вершки (230 м);
- два яйця;
- масло вершкове (65 г).
Гарбуз очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками або кубиками. Зверху м’якоть поливаємо розтопленим маслом і посипаємо сухарями. Змішуємо яйця, вершки і сіль, а потім отриманою масою заливаємо гарбуз. Блюдо запікається близько сорока хвилин.
Фарширована гарбуз
Для тих господинь, які готові витратити час на приготування незвичайного страви, наводимо рецепт гарбуза з м’ясом. Овоч фарширується і запікається. Таке блюдо виглядає дуже ефектно. Звичайне спекотне, приготоване в гарбузі, виходить неймовірно смачним і ароматним. Час приготування страви багато в чому залежить від розмірів овоча. Великі екземпляри можуть запікатися до п’яти годин. Якщо ви хочете швидше впоратися з приготуванням, варто вибрати гарбуз більш скромних розмірів.
Інгредієнти:
- гарбуз;
- картопля (1 кг);
- яловичина (530 г);
- печериці (510 г);
- цибуля (3 шт.);
- сметана (4 ст. л.);
- олія рослинна;
- сир (195 м);
- перець;
- сіль.
Для приготування беремо красиву круглу гарбуз. Моєму її і зрізаємо зверху кришку. Далі виймаємо через отримане отвір насіння і волокна. М’ясо нарізаємо однаковими невеликими кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Цибулю нарізаємо скибочками, а печериці ділимо на чотири частини. Після їх разом готуємо на сковороді.
Картоплю очищаємо і нарізаємо, викладаємо його на дно гарбуза. Зверху викладаємо шарами м’ясо, цибулю з грибами. Продукти солимо і додаємо мелений перець. Заливаємо всередину гарбуза окріп і кладемо сметану. Блюдо відправляємо запікатися в духовку. Ступінь його готовності, можна визначати по картоплі. Як тільки він стане м’яким, зверху продукти посипаємо натертим сиром і готуємо ще десять хвилин. Після гарбуз з м’ясом і грибами цілком подаємо на стіл.
Рисова каша з молоком
Смачна каша з гарбуза з рисом – одне з кращих дієтичних страв.
Інгредієнти:
- гарбуз (780 р);
- цукор (1/3 стак.);
- вода (0,5 скл.);
- стільки ж рису;
- молоко (1,5 скл.);
- сіль;
- масло вершкове.
Гарбуз очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо кубиками. Далі перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо м’якоть близько десяти хвилин. Додаємо молоко, цукор і сіль. Промитий рис засипаємо зверху, але не перемішуємо його, оскільки тоді каша пригорить. Ємність прикриваємо кришкою, залишивши зовсім маленький отвір. Далі тримаємо страву на мінімальному вогні 30 хвилин, поки рис не стане м’яким. При подачі на стіл у кожну тарілку можна додати по шматочку масла. Консистенцію страви завжди можна регулювати. Якщо вам здається, що каша занадто густа, її можна розбавити молоком.
Курячі оладки
Дуже смачне блюдо з незвичайним смаком – курячі оладки з додаванням гарбуза.
Інгредієнти:
- гарбуз (160 г);
- цибуля;
- філе (430 р);
- два яйця;
- сіль;
- борошно (дві ст. л.);
- майонез;
- часник;
- перець мелений;
- олія рослинна.
Для приготування страви куряче філе необхідно подрібнити. Можна м’ясо просто дрібно порізати чи перемолоти в м’ясорубці. Смак страви в обох випадках буде різним, тому на практиці можна випробувати обидва варіанти. М’якоть гарбуза натираємо на тертці, цибулю дрібно нарізаємо, а часник пропускаємо через прес. Змішуємо всі продукти в одному посуді, додаємо перець, сметану і сіль. Ретельно перемішуємо масу і вводимо борошно. Готове тісто з фаршем можна залишити настоятися на п’ятнадцять хвилин. У цьому випадку готову страву буде більш ароматним. Далі обсмажуємо оладки з двох сторін на рослинній олії. При подачі на стіл до страви можна додати сметану.
Цукати з гарбуза
З гарбуза можна приготувати смачні цукати, здатні замінити цукерки.
Інгредієнти:
- цукор (120 г);
- гарбуз (480 м);
- лимон;
- цукрова пудра (55 г);
- 1 ч. л. соди;
- вода (85 мл).
Для приготування солодких цукатів очищену гарбуз нарізаємо великими кубиками. М’якоть перекладаємо в глибоку салатницю і заливаємо водою з содою. Гарбуз залишаємо в розчині на всю ніч. Вранці рідину зливаємо і просушуємо скибочки гарбуза на серветці або в духовці на решітці. Ставимо На плиту каструлю з товстим дном і готуємо в ній цукровий сироп. Відключаємо вогонь і перекладаємо гарбуз в гарячу масу. Через три-чотири години шматочки відкидаємо на друшляк, а сироп зливаємо в інший посуд. Нарізаємо часточками лимон і перекладаємо його в цукровий розчин. Заливаємо Сиропом гарбуз і доводимо масу до кипіння. Після залишаємо остигати цукати в цукрі. Через три години м’якоть гарбуза дістаємо з сиропу і просушуємо на пергаменті або в духовці. Після сушіння цукати посипаємо пудрою. Смачний десерт готовий. Корисні цукати цілком можуть стати гідною заміною цукерок.
