Страви з кальмарів готові здивувати своєю різноманітністю будь-якого гурмана. Приготувати з них можна і суп, і закуски, і салати, і навіть котлети. Головне – правильно вибрати кальмарів, щоб вони вас порадували своїм смаком і корисними якостями.
Поради щодо вибору
Для страв з кальмарів велике значення має якість основного інгредієнта. Тому при покупці звертайте пильну увагу на зовнішній вигляд самої тушки. Краще всього, щоб кальмар був невеликим з філе яскраво-білого кольору. Якщо у нього є очі, вони повинні бути ясними, а від тушки повинен виходити приємний нерізкий морський запах. Важливо, щоб щупальця і шкіра кальмара не були пошкоджені.
У вітчизняних магазинах часто можна зустріти заморожених кальмарів. У цьому випадку потрібно звертати увагу на те, щоб філе було блідо-рожевого кольору, без прорізів.
Свіжі кальмари зберігаються в холодильнику в окремій ємності з щільно закривається кришкою. У такому стані вони можуть перебувати не більше двох днів. Перед обробленням тушку треба ретельно промити.
Досі немає єдиної думки з питання, скільки потрібно варити філе кальмара. Хтось варить не менше години, а інші – всього п’ять хвилин. Більшість схиляється до того, що для готовності достатньо опустити кальмарів на п’ять хвилин у киплячу воду. Якщо їх перетравити, то по своєму смаку вони будуть схожі на гуму.
Закуски
Одне з найпоширеніших страв – закуска з кальмарів. Існує велика кількість різновидів. Наприклад, деякі воліють кальмарів, фаршированих грибами, сиром і яйцем. Взагалі, цих молюсків можна фарширувати практично що завгодно. У цьому одна із їх основних переваг.
Щоб приготувати цю закуску з кальмарів, потрібно:
- три кальмара;
- 200 грамів свіжих печериць;
- п’ять курячих яєць;
- один пучок кропу;
- 100 грамів твердого сиру, наприклад, “Російського”;
- сіль, оливкова олія і чорний мелений перець – за смаком;
- один помідор
Для приготування цієї страви з кальмарів спочатку займіться грибами. Печериці потрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії. Туди ж розбиваються яйця. Солимо і перчимо стільки, скільки вважаємо за потрібне. Дочекайтеся, щоб яйця схопилися, після цього відразу додайте кріп і сир, перетертий на тертці.
Кальмари потрібно попередньо ретельно промити. Їх фаршируємо гриби і заколюємо зубочисткою. Страва готується в духовці, розігрітій до температури 200 градусів. Перед тим як поставити в неї кальмарів, змастіть оливковою олією. В духовці вони повинні готуватися близько двадцяти хвилин.
Подавати на стіл цю закуску рекомендується, прикрасивши її помідорами.
Рибні котлети
Для багатьох це може прозвучати дивно, але з кальмарів виходять вдалі котлети. На це блюдо потрібні такі інгредієнти:
- 400 грамів кальмарів;
- одна цибулина;
- два курячих яйця;
- 50 г батона;
- рослинна олія для смаження;
- панірувальні сухарі;
- половина чайної ложки солі;
- щіпка чорного меленого перцю.
Рецепт приготування котлет з кальмарів починаємо з того, що шматочок батона замочуємо у звичайній склянці кип’яченої води. Тушки кальмарів пропускаємо через м’ясорубку на дрібній решітці. Додаємо в суміш вимочений хліб та цибулину.
Один з жовтків також відправляємо в фарш, попередньо відокремивши його від білка. Фарш вважається готовим після того, як додамо половину чайної ложки солі, дрібку перцю. Гарненько все перемішуємо.
Відкладений яєчний білок збиваємо до появи легкої піни. І це відправляємо в фарш. Ще раз перемішуємо. Зверніть увагу: якщо фарш в результаті виявився рідким, можна додати кілька чайних ложок панірувальних сухарів, які допоможуть придбати форму майбутнім котлет з кальмарів. Готового фаршу даємо чверть години настоятися в холодильнику.
Паралельно яйце збиваємо з дрібкою солі і столовою ложкою кип’яченої води. Збиваємо цю суміш. Можна приступати до смаження котлет.
У сковорідку з товстим дном наливаємо олію. Формуємо невеликі котлети овальної форми, змочують їх в яйці і панірувальних сухарях, а після обсмажуємо на помірному вогні, поки не утвориться характерна золотава скоринка.
Котлети рекомендується подавати на стіл з соусами, картопляним пюре.
Суп з кальмарів
Є безліч різноманітних рецептів перших страв на основі кальмарів. Більшість з них будуть виглядати досить екзотичними для нашої людини, а значить, зможуть приємно здивувати практично будь-якого з ваших гостей. Для прикладу розглянемо рецепт приготування гондурасу морського супу. На цей суп нам потрібні:
- голова лосося;
- 400 грамів кальмарів;
- один кілограм великих креветок;
- один кілограм раків;
- 500 грамів мідій;
- дві ріпчасті цибулини;
- два стебла селери;
- два зелених перцю чилі;
- вісім зубчиків часнику;
- чотири лайма;
- 400 мл кокосового молока;
- 20 мл оливкової олії;
- 20 г базиліка;
- 20 грамів орегано;
- 20 грамів шавлії;
- одна столова ложка цукрового піску;
- 3 грама зіри;
- морська сіль – за смаком.
Для супу з кальмарів потрібно насамперед приготувати насичений бульйон. Для цього заливаємо трьома літрами води селеру, цибулю і голову лосося. Доводимо страву до кипіння, а після залишаємо ще на одну годину на середньому вогні. Регулярно слід знімати піну, а після пропустити отриманий бульйон через сито.
Озброюємося містким і глибоким сотейник, в якому розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому цибулю, нарізану півкільцями. Туди ж відправляємо зіру, перець чилі і часник. Смажимо кілька хвилин, постійно помішуючи. Лук повинен стати золотистим, після цього можна братися за овочі.
Посипаємо їх цукром, обсмажуємо ще кілька хвилин і вливаємо бульйон. До нього додаємо дрібно нарубані базилік, шавлія, орегано і кокосове молоко. Як тільки бульйон закипить, висипайте в сотейник раків і варіть суп ще три хвилини. Після додайте кальмарів (ще три хвилини на вогні), в самому кінці – мідії та креветки. Їм до готовності потрібно дати поваритися п’ять хвилин.
Суп заправляємо цедрою і соком лайма. Солимо за смаком і подаємо на стіл.
Прості страви
Як ви вже помітили, попередній рецепт був досить складним. На нього потрібно досить велика кількість рідких компонентів, та й часу піде чимало. Звичайно, результат себе виправдає, але для тих, хто не бажає витрачати стільки часу на морські делікатеси, є прості страви з кальмарів. Наприклад, кальмари, приготовані у фритюрі.
На три-чотири порції цієї страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- 600 грамів кальмарів;
- третину склянки крохмалю;
- половина склянки борошна;
- два курячих яйця;
- один стакан молока;
- сіль і перець – за смаком.
Тушки кальмарів потрібно гарненько промити. Вдалися з них всі нутрощі і хорду. Темну шкірку очищаємо і опускаємо в окріп буквально на пару хвилин. Воду попередньо потрібно трохи підсолити. Потім відкидаємо кальмари на друшляк, даючи максимально стекти воді.
Тушки відварених кальмарів нарізаємо кільцями, якщо такої можливості немає, просто ріжемо смужками шириною близько одного сантиметра.
Готуємо кляр для страви з кальмарів. Борошно і крохмаль у великій мисці змішуємо, в самому центрі робимо поглиблення, в яке вливаємо молоко. Все ретельно перемішуємо. В утворену піну додаємо білки, змішуємо з тестом, солимо і перчимо.
На сковорідці з товстим дном нагріваємо олію. Кожен шматочок кальмара мачає в клярі, а потім обсмажуємо до утворення золотистої апетитною скоринки.
Готові шматочки дістаємо з допомогою шумівки і викладаємо на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків жиру. Обсушивши кальмари, їх можна подавати до столу.
Салат з кальмарів
На святковому столі у багатьох сім’ях можна зустріти салат з кальмарів з яйцем. Готувати його дуже швидко, так що навіть якщо гості вже на порозі, ви все одно зможете встигнути їх порадувати цим смачним і оригінальним стравою.
Для приготування салату з кальмарів з яйцем нам буде потрібно:
- два великих кальмара;
- три курячих яйця;
- 40 грамів салатного лука;
- дві столові ложки майонезу;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Для цього салату можна використовувати заморожених кальмарів. Розморозивши їх, потрібно обов’язково зняти плівку і вичистити всі нутрощі. Яйця відварюємо протягом восьми хвилин, після остуджуємо їх у холодній воді, щоб було легше чистити їх від шкаралупи.
Ріжемо великими кубиками яйця, а от салатний цибулю, навпаки, нарізаємо як можна дрібніше, очищених кальмарів ще хвилину варимо в підсоленій воді. Даємо їм час остудитися. Нарізаємо їх так само грубо, як і яйця.
Всі інгредієнти складаємо у велику тарілку, солимо, перчимо, заправляємо майонезом щедро. Ретельно перемішуємо. Готовий салат можна подавати на стіл відразу після приготування.
Що робити з замороженим кальмаром?
У вітчизняних магазинах найчастіше можна зустріти молюсків в замороженому вигляді. Це не повинно вас анітрохи бентежити, існує величезна кількість рецептів, які допоможуть вам вирішити, що приготувати із замороженого кальмара. Багатьох приваблюють фаршировані тушки кальмарів. Для їх приготування потрібно взяти:
- очищені тушки кальмарів;
- варений рис, який буде потрібно для начинки;
- морква;
- цибуля;
- твердий сир;
- жирні вершки;
- сіль.
Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки фаршированих тушок кальмарів ви збираєтеся приготувати, на скільки гостей розраховуєте.
Моркву і цибулю обсмажте на сковорідці, рис зваріть, а твердий сир потріть на дрібній тертці. Вершків повинно бути стільки, щоб начинка не вийшла занадто рідкою.
Всі інгредієнти змішайте і фаршируйте начинкою тушки кальмарів. Отриманий напівфабрикат слід загорнути у фольгу, а потім відправити в духовку.
Духовку попередньо розігрійте до температури 180 градусів. Тушки кальмарів посипте тертим сиром і запікайте протягом десяти хвилин. Тепер ви гарантовано знаєте, що приготувати із замороженого кальмара.
На друге блюдо
Варто відзначити, що кальмари підходять не тільки для закусок і салатів, хоча саме в цьому вигляді вони відомі більшості з нас, але і для основних блюд, які можуть стати окрасою будь-якого столу, в тому числі і святкового.
В якості другого з кальмарів можна приготувати паелью з морепродуктів. Для цього запасіться такими інгредієнтами:
- 150 грамів рису;
- 120 грамів кальмарів;
- чотири мідії;
- 100 грамів каракатиці;
- 500 мл бульйону з креветок;
- 70 грамів солодкого перцю;
- 5 грамів петрушки;
- 120 грамів помідорів;
- 20 грамів цибулі-шалот;
- щіпка шафрану;
- 50 мл оливкової олії;
- 50 мл води;
- 10 тигрових креветок;
- половина лимона.
Чистимо часник, крупно нарізаємо його і видавлюємо. Їх перцю видаляємо насіння і перетинки, нарізаємо великими кубиками. Очищаємо і нарізаємо півкільцями цибулю. Дрібно рубаємо листя і стебла петрушки.
Помідори потрібно розрізати навпіл і натерти на крупній тертці, щоб в руках у вас залишилася тільки шкірочка. Шафран розведіть в 50 мл окропу і дайте настоятися протягом чотирьох хвилин.
З креветок з допомогою зубочистки видаліть кишку, намагаючись це зробити, не знімаючи панцира. Неочищені креветки потрібно обсмажити разом з каракатицями і мідіями на невеликому вогні. На це потрібно трохи часу – близько двох хвилин. Головне – постійно помішувати, а в кінці додати часник і петрушку, обсмажуючи ще з півхвилини.
Після цього дістаньте мідії і додайте настій шафрану, бульйон від креветок і томатну пасту. Поперчіть і посоліть паелью. Доводите до кипіння і викладайте рис. Варіть на невеликому вогні чверть години, зрідка помішуючи. Додавши кальмари і креветки, варити ще десять хвилин, поки вся рідина не випарується.
Подавайте паелью на красивому блюді, виклавши по діаметру мідії, а в центрі помістивши лимон. Для прикраси можна посипати листям петрушки. Це смачний рецепт з кальмарів, який повинен припасти вам до смаку.
Щупальця кальмара по-східному
У кальмара в хід йдуть не тільки тушки, які використовуються в більшості рецептів, але і щупальця. Якщо ви задумалися над тим, що приготувати з щупальця кальмара, то відповідь знайдете в цій статті.
Для цієї страви нам знадобиться:
- один кілограм щупалець;
- одна цибулина;
- два зубчики часнику;
- трохи червоного пекучого перцю;
- сіль, соєвий соус і цукор – за смаком;
- одна столова ложка кунжуту;
- одна чайна ложка оцту, краще взяти 9%;
- чотири столові ложки рослинної олії для смаження.
Щупальця потрібно ретельно почистити. Залити окропом, дати настоятися, а потім злити зайву воду. Цибулю обсмажуємо на сковорідці, додаємо до нього нарізані щупальця, оцет, цукор, сіль і соєвий соус. Пам’ятайте, що сам соєвий соус дуже солоний, тому не переборщіть з цим компонентом. Часник попередньо пропускаємо через прес. Разом з червоним перцем і цибулею все змішуємо і подаємо до столу.
Дієтичний салат
В активі кулінарів є чимало рецептів дієтичних з кальмарів. Наприклад, салат, для якого тушки потрібно відварити в мультиварці, а потім охолодити і нарізати.
У салат додаємо два великих свіжих огірка, нарізаних кубиками, салатний цибулю у вигляді півкілець. Все перемішуємо, солимо, перчимо, за бажанням додаємо часник. Після цього салат можна подавати на стіл.
