Свинина, запечена в духовці: цікаві рецепти

Кучер В.Г.

Важко уявити собі повноцінний святковий стіл без цього смачного гарячого блюда. Свинина, запечена в духовці з овочами і зеленню, пашіла жаром, що виливає неперевершений аромат м’яса і спецій, воістину стане центральним частуванням на урочистому застілля. Всі увагу присутніх буде прикута до аппетитному, благоухающему страви до тих пір, поки гостям і домочадцям не вдасться, нарешті, спробувати смачні соковите м’ясо і як слід їм насолодитися.

Як запекти свинину в духовці? Шматком або у вигляді оригінально нарізаною гармошки, в фользі, папері, рукаві або спеціальній формі для запікання, з овочами, грибами, різними травами і всілякими спеціями – варіантів приготування делікатесу безліч. Межі їх задаються фантазією і вміннями кухаря.

Свинина, запечена в духовці: особливості приготування

Для того щоб приготувати це смачне блюдо, традиційно використовують основні види свинячого м’яса: шийку, окіст, лопатку і карбонад. Від того, яка саме частина буде використана, буде залежати і смак запеченого м’яса.

Карбонад є більш пісним, тому в запеченому вигляді може здатися сухим. Його рекомендують наповнювати або маринувати, готує з нього відмінні рулети. Більш ніжну і жирну шийку чудово запікають цілим шматком. Зважаючи на наявність жирових прожилок, сухість їй аж ніяк не загрожує. І все ж під час запікання вона значно зменшується в розмірах, хоча при цьому зберігає свою соковитість. Досить нежирним м’ясом, потребує додаткового підживлення у вигляді маринаду, є окіст. Цей шматок збереже свою соковитість і незвичайний смак, залежно від того, як запечений. Свинина в духовці (окіст) запікається в таких умовах, які не дають можливості вільно випаровуватися власним м’ясних соків продукту – в закритому посуді або всіляких спеціальних обгортках для приготування м’яса.

Запікаємо м’ясо в духовці: рецепти

Для свинини, яка буде готуватися в духовці, потрібна наявність відповідної посуду, фольги або рукава, спецій і соусів. Крім того, необхідно мати час для попередньої підготовки м’яса (маринування). Ніхто не стане сперечатися з тим, що свинина, запечена в духовці, стане смачнішою, якщо м’ясо, перед тим як опинитися у жаровій шафі, ніч пролежить в маринаді. Хоча існують і рецепти швидкого приготування свинини, що дозволяють господині не вдарити в бруд обличчям, якщо на порозі з’явилися несподівані гості. Не секрет, що у багатьох домашніх кулінарів є особливі фірмові секрети, результати яких вони з гордістю демонструють гостям. Пропонуємо ознайомитися з різними способами приготування смачного м’яса і додати до своєї колекції вподобаний рецепт свинини, запеченої в духовці.

Буженина

Великий шматок свинини, запеченої в духовці за рецептом з дижонской гірчицею, медом, соусом барбекю та іншими ароматними спеціями, називають бужениною. Ця страва являє собою дуже соковите і смачне м’ясо, яке їдять гарячим, подаючи до столу в якості основного блюда, а також холодним – як один з шарів бутербродів. Для приготування буженини (свинини, запеченої в духовці шматком) в рецептах пропонується скористатися:

  • свининою (карбонадом, окостом, шийкою) — 1,5 кілограма;
  • чорним меленим перцем — 0,5 ч. л.;
  • часником — 3-4 зубчики;
  • паприкою — 1 ч. л.;
  • соусом барбекю — 3 ч. ложки;
  • медом — 2 ч. ложки;
  • діжонської гірчиці — 1 ст. ложка;
  • сіллю (дві ст. ложки).

Приготування

Секрет приготування соковитої свинини, запеченої в духовці за цим рецептом, полягає в тому, що м’ясо слід заздалегідь маринувати в спеціальному рідкому розсолі. Це дозволяє йому краще просолитися і насититися вологою. В результаті буженина після запікання буде ніжною і соковитою, навіть якщо для її приготування буде використано досить сухе м’ясо (окорок або карбонад).

Щоб запекти м’ясо в духовці, свинину, насамперед, добре вимивають і обсушують за допомогою паперового рушника. Тепер для того, щоб м’ясо якісно просолилось як зовні, так і всередині, його слід проколоти. Це роблять спеціальним інструментом – тендерайзером або тонким і довгим ножем. Рекомендується зробити кілька частих вертикальних розрізів зверху вниз, але не наскрізь. Тепер м’ясо кладуть у велику миску і заливають маринадом (1 ст. л. солі на літр води), накривають і відправляють на холод. Після закінчення двох-трьох годин свинину дістають з розсолу, насухо обтирають за допомогою паперових серветок, натирають спеціями. В окремому посуді змішують соус з медом і сухими спеціями. Туди ж видавлюють часник або натирають його на тертці (дрібної). Все старанно перемішують. Отриманою масою з усіх боків обмазують м’ясо і гарненько втирають. Далі м’ясо укладають жирним шаром донизу, а верхню сторону намазують дижонской гірчицею.

Потім свинину поміщають у форму для запікання, змащену олією. Для того щоб свинина, запечена в духовці, всередині пропеклась, і в той же час не пересохла зовні, її готують закритою (форму для запікання накривають кришкою). При її відсутності м’ясо накривають фольгою, щільно підігнувши її краю. Свинину слід запікати в духовці при t= 180 °C приблизно протягом години. По закінченні цього часу м’ясо дістають, відкривають і проколюють шпажкою або ножем. Поява при цьому прозорого соку свідчить про готовність м’яса. Якщо ж з м’яса сочиться рожева рідина, його слід прибрати в духовку ще на 20 хв. Потім потрібно підрум’янити скоринку, від цього м’ясо буде виглядати дуже апетитним. Для цього потрібно просто зняти фольгу або кришку і поставити блюдо назад в духовку.

Швидко підрум’янюється свинина за допомогою гриля або конвекції. При їх відсутності просто на кілька хвилин додається температура. При цьому необхідно уважно стежити за тим, щоб м’ясо не підгоріло. Після того, як скоринка зарум’яниться, свинину слід вийняти з духовки. Готова страва має ще трохи полежати під кришкою. Після того, як м’ясо трохи охолоне, його буде легше нарізати на скибочки. Буженину подають на стіл, нарізати пластинками і прикрашену зеленню. Можна подавати її холодною, але при цьому, перш ніж нарізати, треба дати м’ясу повністю охолонути.

Запікаємо свинину у фользі: м’ясний рулет c гранатовим соусом, солодким перцем і часником

Ніжна свинина, запечена в духовці у фользі (рецепт пропонується далі), не обов’язково буває приготовлена одним великим шматком. Можна приготувати з неї дуже смачний рулет. Для цього шматок свинячої шиї масою півтора-два кілограми розрізають по спіралі, додають начинку і згортають в рулет. М’яса надається смак не тільки спецій, в яких воно маринувалося, але і начинки. Останню роблять з грибів, сиру, овочів, бекону, трав і спецій. Цим блюдом, виготовленим за досить простому рецептом (свинина, запечена в духовці у фользі у вигляді рулету) можна прикрасити будь-яке святкове застілля.

Інгредієнти

Для приготування свинини, запеченої в духовці у фользі, використовують:

  • свинячу шийку — 2 кг;
  • 1 болгарський перець;
  • пару зубчиків часнику;
  • 100 грам майонезу;
  • дві ч. л. гірчиці;
  • одну ч. л. насіння гірчиці;
  • 2 лаврового листа;
  • 2 стіл. ложки гранатового соусу;
  • за смаком – перець і сіль.

Готуємо за рецептом

Щоб смачне м’ясо (свинину) запекти в духовці у фользі у вигляді рулету, необхідно спочатку подбати про начинку. У даному рецепті пропонується використовувати в якості начинки часник і перець (солодкий болгарський). Часник подрібнюють ножем. Перець очищають від насіння і подрібнюють. Перед приготуванням свинину слід ретельно вимити, обсушити за допомогою паперових рушників або серветок. Великий шматок розрізають по спіралі, щоб, розвернувшись, він став плоским. Обидві сторони змащують гранатовим соусом, солять, перчать. Потім його необхідно повернути назад в рулет і упакувати в харчову плівку (або покласти в посуд). М’ясо прибирають в холодильник приблизно на годину.

В окремій ємності готують соус: змішують 2 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. гірчичного насіння, 100 грам майонезу і 2 лаврових листка, покришені руками. Потім все добре перемішують. Через годину м’ясо дістають з холодильника, рулет розгортають і його внутрішню сторону намазують підготовленим соусом. На шар соусу рівномірно викладають солодкий перець і часник. Рулет щільно згортають начинкою всередину, ззовні зі всіх сторін намазують соусом.

Загортають свинину в складену в два шари фольгу. Далі згорток укладають у форму для запікання або на деко. Духовку розігрівають до 180 градусів, поміщають туди м’ясо і залишають запікати протягом півтора-двох годин. По закінченні цього часу страву слід перевірити на готовність. Для цього його проколюють ножем або шпажкою. Поява прозорого соку свідчить про готовність свинини, запеченої в духовці у фользі. Верхній шар фольги зрізають і відправляють м’ясо в духовку ще на десять хвилин, щоб дати підрум’янитися верхнього шару. Готове м’ясо нарізають шматочками товщиною півтора-два сантиметри і пригощають гостей.

Як приготувати свинину з чорносливом у фользі?

Бажаючим запекти свинину в духовці шматком у фользі пропонуємо скористатися рецептом соковитого, ароматного, пікантного страви з чорносливом. При цьому м’ясо вийде не дуже жирним, якщо порівнювати з тим, що обсмажують на сковороді. Чорносливом нейтралізується якась частина жирного соку, тому страва виходить помірно калорійним. Подається така свинина як гарячою, так і холодною, тонко нарізаною для бутербродів.

Склад страви

Для приготування свинини, запеченої в духовці у фользі, використовують:

  • 0,3 кг чорносливу (без кісточок);
  • півтора кілограма свинячий шиї;
  • приправи;
  • часник – 8 зубчиків.

Етапи

  • Попередньо слід замаринувати шматок м’яса, натерти спеціями, обмотати харчовою плівкою і відправити на ніч у холодильник.
  • Вранці свинину дістають і, звільнивши від плівки, натирають сіллю. Потім її поміщають на деко, застелене фольгою. Начиняють шматочками часнику, попередньо зробивши надрізи в м’ясі (неглибокі). Зверху викладають чорнослив, присипають блюдо сумішшю приправ.
  • Далі продукти максимально герметично обертають фольгою.
  • Протягом перших 45 хв. м’ясо запікають при 200 градусах, потім обгортку розгортають і залишають свинину протягом 40 хвилин нудитися при температурі 170 градусів.
Цікаве:  Приготування фаршированого гусака: покроковий рецепт з фото

Рекомендується м’ясо частіше обливати випливають соком.

Як замаринувати м’ясо?

Маринадом називається суміш з масел (рослинних), прянощів та інгредієнтів, що містять кислоти. Завдяки такому соусу м’ясо стає максимально м’яким, насичується ароматами і пускає сік. При маринуванні м’яса, призначеного для запікання в фользі, варто дотримуватися деяких правил:

  • Не рекомендується додавати в маринад сіль: вона може видалити з філе соки і зробити страву сухим.
  • Не слід готувати занадто багато соусу, так як свинина в процесі підготовки дає багато власного соку.
  • Продукти не можна маринувати в алюмінієвому посуді: вони окислюються і набувають металевий присмак. Ідеальним варіантом є – емальовані каструлі чи миски.
  • Чим більші шматки свинини, тим їх довше слід маринувати;
  • Шматочки рекомендується різати вздовж волокон – тоді при маринуванні вони не зіщулюються.

Запікаємо свинину в рукаві

Ще один простий спосіб приготування ніжного і соковитого м’яса описано в рецепті свинини, запеченої в духовці в рукаві. Рукав відмінно зберігає всі м’ясні соки в середині шматка, адже вони захищають продукт від пересихання. Всі аромати при цьому також залишаються всередині, просочуючи м’ясо наскрізь.

Склад

Для приготування свинини в рукаві знадобляться:

  • півтора кілограма свинячої шийки;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 ч. л. коріандру (меленого);
  • 3 ч. л. сіль;
  • 3 ч. л. прованських трав.

Етапи приготування

Для того щоб свинина залишалася ніжною і соковитою, використовується так званий мокрий метод засолювання, який є цілком виправданим при запіканні м’яса великим шматком, оскільки звільняє його від надмірної сухості, властивий свинині.

М’ясо вимивається і висушується за допомогою рушників. Потім його опускають в маринад (див. рецепт). В окріп додають також два лаврових листа, і всі добре розмішують. Гаряча вода розкриває аромат і смак спецій. М’ясо занурюють у розсіл після його охолодження, оскільки інакше він може зваритися. Йому дають просолитися протягом декількох (від 3 до 10) годин. Після цього свинину виймають і ретельно промакивать її рушниками. Потім шматок натирають сумішшю з солі (пари пучок), 1 ч. л. коріандру 1 ч. л. прованських трав. При запіканні це додасть продукту додатковий аромат.

Далі очищені зубчики часнику розрізати вздовж на 4 частини. Цими гострими часточками належить нашпигувати м’ясо. Для цього беруть довгий тонкий ніж і кілька разів проколюють м’ясо зверху вниз. У кожну з дірочок вкладають по шматочку часнику. Далі свинину обв’язують товстою ниткою. Слід врахувати, що свинина при запіканні в духовці може зменшитися в розмірах і злегка деформуватися. Особливо цьому схильна шийка. Якщо її не обв’язати, шийка може стати плоскою. Слід взяти нефарбовану товсту бавовняну нитку і обв’язати шматок, як сіткою, накинувши на нього кілька петель і схрестивши нитки посередині.

Потім беруть рукав для запікання. Його розмір повинен бути таким, щоб з усіх боків від м’яса до плівки залишалося кілька сантиметрів. М’ясо укладають всередину, додають лаврові листки з розсолу, кінці рукава зав’язують. У верхній частині рукава слід прорізати або проколоти три-чотири невеликі дірочки, необхідні для того, щоб з нього міг виходити пар під час запікання.

Далі духовку розігрівають до 180 градусів. Це є дуже важливим правилом, що дозволяє здійснити швидке запікання поверхні м’яса і зберегти замкнені всередині соки. М’ясо в рукаві укладають на деко або у форму і ставлять запікатися. Скільки запікати свинину в духовці? Для цього знадобиться близько однієї години або трохи більше. Готовність продукту перевіряють за допомогою ножа або зубочистки, розрізавши рукав і проткнувши запекаемое м’ясо. Сік, що випливає з проколу, повинен бути рожевим, а прозорим. Щоб посилити апетитність зовнішнього вигляду м’яса, слід дати йому постояти ще приблизно 10 хв. в духовці з відкритими рукавами, поки не зарум’яниться поверхню страви.

Потім свинину витягують, і, загорнутої в рукав, дають їй відпочити і трохи охолонути. Через 15 хвилин блюдо викладають на тарілку, нарізають і подають до столу з салатами, свіжими овочами і різними гарнірами.

Свинина з сиром: продукти

Свинина, запечена в духовці з сиром, готується з:

  • 1 кг пісної свинини (філе);
  • 100 г твердого сиру;
  • 100 г майонезу;
  • 1 цибулини;
  • трьох-чотирьох картоплин;
  • 2 ст. л. масла рослинного;
  • за смаком – перець і сіль.

Як приготувати в духовці свинину під сиром?

Свинина миється і нарізати порційними шматками товщиною один-півтора сантиметрів. М’ясо злегка відбивають, користуючись спеціальним молоточком або просто зворотною стороною великого ножа. В піалі майонез змішують з сіллю і перцем, потім цією сумішшю обмазують відбиті шматки свинини з обох сторін.

Далі шматки викладають на деко, попередньо наливши в нього масло і рівномірно розподілити по поверхні. Дають постояти близько 20 хв., для того щоб свинина просочилася майонезним соусом. Потім овочі миють і очищають. Картоплю і цибулю нарізають тонкою соломкою, злегка солять. На кожен шматок свинини викладають півкільця цибулі і картопляної соломки. Порції формують окремо. Зверху страву промащують залишками майонезу з сіллю і перцем.

Деко поміщають на середню полицю в розігріту духовку. Свинину випікають на середньому вогні протягом півгодини. Деко можна прикрити кулінарної фольгою, для того щоб м’ясо не втратило своєї соковитості.

Далі натирають на тертці сир і посипають їм готову свинину. Деко повертають в духову шафу і дають сиру розтанути і розтектися по поверхні порцій. Після закінчення трьох-чотирьох хвилин блюдо буде готово. Свинину, запечену в духовці з сиром, подають з овочами (свіжими або консервованими) або салатом.

Ескалоп з свинини в духовці у фользі

Ця страва являє собою відбивну, яка готується без маринування. Не використовується в її приготуванні паніровка, а також льєзон. Для страви підходить будь-яка частина свинячої туші, в якій трохи жив і жиру. Ідеальним варіантом вважають вирізку, шматочки при цьому повинні бути рівної форми і володіти округлими краями. Свинину у фольгу, яка буде запікатися в духовці, слід попередньо підготувати: для цього її необхідно злегка відбити (важливо при цьому не пошкодити структуру м’ясних шматочків).

Серед інгредієнтів:

  • чотири ескалопи;
  • яйце відварне;
  • 100 г печериць;
  • помідор;
  • цибулина;
  • майонез – по 1 ч. л.;
  • рослинна олія;
  • гірчиця.

Спосіб приготування

Обсмажують відбите філе, на шматочках роблять неглибокі насічки, для того щоб виключити згортання м’яса при запіканні. Продукт приправляють і поміщають на промаслений лист. Цибулю, порізану півкільцями, обсмажують разом з грибами. Томати нарізують кружальцями, викладають поверх свинини, зверху поміщають цибулю з грибами. Варене яйце натирають на тертці, змішують з гірчицею і майонезом. Інгредієнти на деку заливають отриманим соусом. Далі слід закрити блюдо фольгою і на півгодини відправити запікатися при 180 °C.

Оригінальний рецепт до свята: свинина, запечена з грушею

Можна також спробувати запекти свинину в духовці зі свіжими соковитими грушами. Сьогодні купити в магазині або на ринку соковиті свіжі груші навіть взимку не є проблемою. Запекти свинину з грушами на Новий рік зовсім нескладно. Крім того, для цього не потрібно значних тимчасових витрат. Щоб приготувати свинину з грушами, знадобляться:

  • півтора кілограма свинячої шийки або карбонаду;
  • 2 груші;
  • 100 мл солодкого вина (червоного);
  • 2 стіл. л. солодкого соусу чілі;
  • одна ч. л. оцту бальзамічного;
  • одна ч. л. карі;
  • одна ч. л. сухого орегано;
  • за смаком – перець і сіль.

Як приготувати?

Свіжа вимита і добре обсушенная свинина надрізається у вигляді гармошки (на ній робляться неповні розрізи зверху вниз – так, щоб м’ясо розкривалося подібно книжці). Далі його з усіх сторін натирають чорним перцем (меленим) з сіллю і сушеним орегано. М’ясо і укладають в глибоку миску, заливають 100 мл вина (червоного) і залишають маринуватися, накривши харчовою плівкою або кришкою, протягом години. Краще, якщо дозволяє час, на всю ніч.

Груші нарізають пластинками. Готують форму для запікання або на деко. Дно вистилають двома шарами фольги, на які викладають м’ясо. У розрізи, зроблені у шматку свинини, вкладають порівну по кілька скибочок груші. Потім м’ясо загортають у фольгу і запікають протягом однієї години при t= 200°C.

Далі готують соус. У невеликій ємності змішують солодкий чилі (соус) з бальзамічним оцтом і додають до нього карі. Усе ретельно розмішують. Після закінчення години м’ясо слід дістати і перевірити на готовність за допомогою шпажки або ножа. Готову свинину намазують соусом і повертають в духовку хвилин на 20 для того, щоб скоринка зарум’янилася.

Готову страву володіє солодкуватим і одночасно гострим смаком. Карі надає йому незвичайний, своєрідний аромат, а грушами приголомшливо відтіняється ніжний смак добре пропеченою свинини. Перед подачею до столу м’яса дають трохи відпочити і злегка охолонути. Від цього воно стане ще більш смачним. Приємного апетиту!