Буженина
Великий шматок свинини, запеченої в духовці за рецептом з дижонской гірчицею, медом, соусом барбекю та іншими ароматними спеціями, називають бужениною. Ця страва являє собою дуже соковите і смачне м’ясо, яке їдять гарячим, подаючи до столу в якості основного блюда, а також холодним – як один з шарів бутербродів. Для приготування буженини (свинини, запеченої в духовці шматком) в рецептах пропонується скористатися:
- свининою (карбонадом, окостом, шийкою) — 1,5 кілограма;
- чорним меленим перцем — 0,5 ч. л.;
- часником — 3-4 зубчики;
- паприкою — 1 ч. л.;
- соусом барбекю — 3 ч. ложки;
- медом — 2 ч. ложки;
- діжонської гірчиці — 1 ст. ложка;
- сіллю (дві ст. ложки).
Приготування
Секрет приготування соковитої свинини, запеченої в духовці за цим рецептом, полягає в тому, що м’ясо слід заздалегідь маринувати в спеціальному рідкому розсолі. Це дозволяє йому краще просолитися і насититися вологою. В результаті буженина після запікання буде ніжною і соковитою, навіть якщо для її приготування буде використано досить сухе м’ясо (окорок або карбонад).
Щоб запекти м’ясо в духовці, свинину, насамперед, добре вимивають і обсушують за допомогою паперового рушника. Тепер для того, щоб м’ясо якісно просолилось як зовні, так і всередині, його слід проколоти. Це роблять спеціальним інструментом – тендерайзером або тонким і довгим ножем. Рекомендується зробити кілька частих вертикальних розрізів зверху вниз, але не наскрізь. Тепер м’ясо кладуть у велику миску і заливають маринадом (1 ст. л. солі на літр води), накривають і відправляють на холод. Після закінчення двох-трьох годин свинину дістають з розсолу, насухо обтирають за допомогою паперових серветок, натирають спеціями. В окремому посуді змішують соус з медом і сухими спеціями. Туди ж видавлюють часник або натирають його на тертці (дрібної). Все старанно перемішують. Отриманою масою з усіх боків обмазують м’ясо і гарненько втирають. Далі м’ясо укладають жирним шаром донизу, а верхню сторону намазують дижонской гірчицею.
Потім свинину поміщають у форму для запікання, змащену олією. Для того щоб свинина, запечена в духовці, всередині пропеклась, і в той же час не пересохла зовні, її готують закритою (форму для запікання накривають кришкою). При її відсутності м’ясо накривають фольгою, щільно підігнувши її краю. Свинину слід запікати в духовці при t= 180 °C приблизно протягом години. По закінченні цього часу м’ясо дістають, відкривають і проколюють шпажкою або ножем. Поява при цьому прозорого соку свідчить про готовність м’яса. Якщо ж з м’яса сочиться рожева рідина, його слід прибрати в духовку ще на 20 хв. Потім потрібно підрум’янити скоринку, від цього м’ясо буде виглядати дуже апетитним. Для цього потрібно просто зняти фольгу або кришку і поставити блюдо назад в духовку.
Швидко підрум’янюється свинина за допомогою гриля або конвекції. При їх відсутності просто на кілька хвилин додається температура. При цьому необхідно уважно стежити за тим, щоб м’ясо не підгоріло. Після того, як скоринка зарум’яниться, свинину слід вийняти з духовки. Готова страва має ще трохи полежати під кришкою. Після того, як м’ясо трохи охолоне, його буде легше нарізати на скибочки. Буженину подають на стіл, нарізати пластинками і прикрашену зеленню. Можна подавати її холодною, але при цьому, перш ніж нарізати, треба дати м’ясу повністю охолонути.
