Запікаємо свинину в рукаві
Ще один простий спосіб приготування ніжного і соковитого м’яса описано в рецепті свинини, запеченої в духовці в рукаві. Рукав відмінно зберігає всі м’ясні соки в середині шматка, адже вони захищають продукт від пересихання. Всі аромати при цьому також залишаються всередині, просочуючи м’ясо наскрізь.
Склад
Для приготування свинини в рукаві знадобляться:
- півтора кілограма свинячої шийки;
- 4 зубчики часнику;
- 2 лаврових листа;
- 3 ч. л. коріандру (меленого);
- 3 ч. л. сіль;
- 3 ч. л. прованських трав.
Етапи приготування
Для того щоб свинина залишалася ніжною і соковитою, використовується так званий мокрий метод засолювання, який є цілком виправданим при запіканні м’яса великим шматком, оскільки звільняє його від надмірної сухості, властивий свинині.
М’ясо вимивається і висушується за допомогою рушників. Потім його опускають в маринад (див. рецепт). В окріп додають також два лаврових листа, і всі добре розмішують. Гаряча вода розкриває аромат і смак спецій. М’ясо занурюють у розсіл після його охолодження, оскільки інакше він може зваритися. Йому дають просолитися протягом декількох (від 3 до 10) годин. Після цього свинину виймають і ретельно промакивать її рушниками. Потім шматок натирають сумішшю з солі (пари пучок), 1 ч. л. коріандру 1 ч. л. прованських трав. При запіканні це додасть продукту додатковий аромат.
Далі очищені зубчики часнику розрізати вздовж на 4 частини. Цими гострими часточками належить нашпигувати м’ясо. Для цього беруть довгий тонкий ніж і кілька разів проколюють м’ясо зверху вниз. У кожну з дірочок вкладають по шматочку часнику. Далі свинину обв’язують товстою ниткою. Слід врахувати, що свинина при запіканні в духовці може зменшитися в розмірах і злегка деформуватися. Особливо цьому схильна шийка. Якщо її не обв’язати, шийка може стати плоскою. Слід взяти нефарбовану товсту бавовняну нитку і обв’язати шматок, як сіткою, накинувши на нього кілька петель і схрестивши нитки посередині.
Потім беруть рукав для запікання. Його розмір повинен бути таким, щоб з усіх боків від м’яса до плівки залишалося кілька сантиметрів. М’ясо укладають всередину, додають лаврові листки з розсолу, кінці рукава зав’язують. У верхній частині рукава слід прорізати або проколоти три-чотири невеликі дірочки, необхідні для того, щоб з нього міг виходити пар під час запікання.
Далі духовку розігрівають до 180 градусів. Це є дуже важливим правилом, що дозволяє здійснити швидке запікання поверхні м’яса і зберегти замкнені всередині соки. М’ясо в рукаві укладають на деко або у форму і ставлять запікатися. Скільки запікати свинину в духовці? Для цього знадобиться близько однієї години або трохи більше. Готовність продукту перевіряють за допомогою ножа або зубочистки, розрізавши рукав і проткнувши запекаемое м’ясо. Сік, що випливає з проколу, повинен бути рожевим, а прозорим. Щоб посилити апетитність зовнішнього вигляду м’яса, слід дати йому постояти ще приблизно 10 хв. в духовці з відкритими рукавами, поки не зарум’яниться поверхню страви.
Потім свинину витягують, і, загорнутої в рукав, дають їй відпочити і трохи охолонути. Через 15 хвилин блюдо викладають на тарілку, нарізають і подають до столу з салатами, свіжими овочами і різними гарнірами.
