Ароматні компоненти
Навіть найпростіше тісто для кляру неможливо уявити без ароматних компонентів, які надають неповторний аромат страв. Для приготування можна використовувати спеції та сушені трави, подрібнений часник, солодкий перець, гриби. Важкі компоненти гарні для густих кляров. Рідке тісто їх просто не втримає.
Дуже смачне тісто для кляру виходить при використанні гарбузового і картопляного пюре. Прекрасним доповненням служать волоські і мускатні горіхи. В якості ароматичних добавок можна розглядати різні види твердих сирів.
Тонкощі приготування
Робиться тісто для кляру досить просто. Але всі інгредієнти необхідно добре перемішувати, щоб готова маса була однорідною. При використанні яєць жовтки і білки додають окремо. Збитий білок додають перед смаженням, після чого посуд з тестом ставлять у ємність з холодною рідиною.
Використання газованої води дозволяє отримати легкий і повітряний кляр. Готова маса абсолютно нежирна.
Кляр можна готувати заздалегідь, наприклад, за годину до використання. Тоді тісто краще тримається на продуктах і не всихає в процесі смаження. Кляр можна потримати деякий час у холодильнику, завдяки чому він стане еластичною і більш однорідним. Консистенцію тесту можна перевірити дуже простим способом. Занурюємо чисту ложку в масу і дивимося, наскільки рівномірно вона покрила. Якщо на поверхні немає прогалин, значить, кляр готовий для використання.
