Маленькі хитрощі
- Для того щоб кляр краще брався на продукти, їх необхідно промокнути серветками, видаливши зайву вологу.
- Тісто не буде стікати з продуктів, якщо їх попередньо німого посипати рисовим крохмалем або борошном.
- Для сухих продуктів необхідно брати менше кляру. Наприклад, для курячого філе краще використовувати рідке тісто, яке краще пропускає масло до м’яса, роблячи його більш соковитим. А ось для соковитих продуктів можна використовувати густий кляр (наприклад, для апельсина або брокколі).
- Продукти в тесті обсмажують на добре розігрітій олії, тоді воно швидко схоплюється і тримає форму. Після приготування продукти в клярі необхідно викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
Класичний рецепт
Простий рецепт тіста для кляру заснований на використанні мінімального набору продуктів.
Інгредієнти:
- рослинна олія,
- борошно (115 г),
- яйця (чотири шт.),
- вода (110 мл),
- щіпка солі.
Перед початком приготування необхідно розділити в різні ємності білки і жовтки. Збиваємо їх окремо. Після білки відправляємо в холодильник. А жовтки змішуємо зі столовою ложкою масла, водою та сіллю. Отриману масу перемішуємо. Поступово вводимо борошно, не перестаючи збивати кляр віночком. Після отримання однорідної маси приступаємо до взбиванню білків з сіллю. Готову білу піну з’єднуємо з тестом, вводячи окремі порції. Масу перед використанням охолоджуємо. На цьому приготування тіста для кляру закінчено.
