На молоці і кефірі
Не секрет, що пишність російською млинців додають дріжджі. Але можна домогтися такої легкості виробів і без них. Молочнокислі бактерії, що містяться в кефірі, можуть виконувати роботу по підніманню тіста. Спочатку просіваємо півтори склянки борошна. Паралельно ставимо нагріватися півлітра кефіру. Коли він стане теплим (+35…+40 °), знімаємо його з вогню, додаємо два яйця, додаємо столову ложку цукру, ч. ложку негашеного соди і дрібку солі. Поступово, постійно помішуючи, всипаємо просіяне борошно. Розбиваємо найменші грудочки. Щоб у нас вийшли тонкі млинці на молоці з дірочками, ми кип’ятимо в каструльці склянку молока. Тонкою цівкою, постійно перемішуючи, вводимо його в тісто. Додаємо дві столові ложки рослинної олії. Млинці можна випікати одразу ж. Наливаємо ополоником на розігріту і змащену рослинним маслом сковороду порцію тіста. Рухаємо їй, щоб тісто розтеклося по всій поверхні. Коли у вироби зарум’яняться краю, перевертаємо його на іншу сторону.
