Маринад в домашніх умовах
Рецепт в’ялених помідорів в сучасному розумінні передбачає використання спецій. Завдяки цьому вони виходять настільки яскравими, що прикрасять собою будь-яку страву. Для цього підійдуть всі класичні трави італійської кухні. Крім цього, використовуйте все, що вам подобається, крім традиційного чорного перцю і чилі. Не рекомендується додавати хмелі-сунелі, кардамон і селеру, кмин, імбир і барбарис. Найкраще стовкти їх безпосередньо перед використанням. У цьому випадку аромат буде більш інтенсивним і цікавим.
Про що ще потрібно згадати, вивчаючи рецепт? В’ялені помідори в домашніх умовах виходять не зовсім такими, як банкові, з супермаркету. Це і зрозуміло, там виробничі процеси та технологія давно відпрацьовані. Щоб смак вийшов схожим на оригінал, краще всього використовувати велику сіль. Її кристали не пройдуть через шкірку і не пересолят овоч. А якщо шкірка лопне, то сіль створить захисну плівку. Втім, з нею потрібно бути обережним. Пересолити томати – значить повністю позбавити їх тієї пікантної нотки, яка так подобається більшості шанувальників. Кислинка і солодкість – це візитна картка в’яленого томату.
