Одним з найбільш дійсно корисних продуктів по праву вважається риба. Ще в радянський час на підприємствах громадського харчування, а особливо в робітничих їдальнях, існували “рибні дні”, коли меню складалося виключно з рибних страв. Завдяки тому, що в цьому продукті містяться жирні кислоти омега-3, вживання риби сприяє навіть профілактиці міокарда. Яким тільки способом цей продукт не готують: солять, смажать, запікають, гасять і роблять з нього різноманітні напівфабрикати. Сьогодні пропонуємо огляд найбільш цікавих і корисних страв з філе риби для духовки.
Як вибрати якісну рибу?
Перш ніж ми перейдемо до рецептів, пропонуємо інформацію про те, як вибрати свіжу рибу. Досвідчені кулінари кажуть: найпростіший спосіб дізнатися, свіжа риба чи ні – просто понюхати її! Риба, яка на прилавку нещодавно, не має яскраво вираженого рибного запаху. Так, морська риба пахне морем, а річкова – водоростями або водою. Ще одна відмінність, характерне для свіжої риби, – її яскраві і опуклі очі. У свіжої риби зябра мають яскравий червоний колір, в той час як риба, яка залежалась в магазині, відрізняється цегляними або бляклими зябрами.
Можна доторкнутися і продукт. Свіжа рибка більш щільна на дотик, її луска рівна, трохи волога, блищить. Якщо злегка натиснути на тушку, ямки залишитися не повинно – свіжа риба набуде первісний вигляд. А ось якщо западинці залишається, таку рибу купувати не слід.
Тілапія в сирній паніровці
Приготовлена за таким рецептом рибка припаде до смаку навіть тим, хто не особливо почитає цей продукт. Тілапія виходить ніжною, соковитою, з дуже смачною сирною скоринкою. Приготуємо такий набір продуктів:
- 2 шт. філе тілапії,
- 1 ст. л. паприки;
- 3 гілочки черемші;
- 50 г пармезану;
- морська сіль;
- 2 ст. л. оливкової олії.
Розглянемо, як приготувати філе риби в духовці. У тому випадку, якщо у вас немає тілапії, можна використовувати будь-яку іншу білу рибу. Приготувати філе цієї рибки можна як на грилі, так і в духовці. Спочатку займемося паніровкою з сиру, паприки і зелені. Замість черемші можна використовувати, наприклад, кінзу, кріп, петрушку, кількість регулюємо на свій смак. Натираємо пармезан, зелень подрібнюємо, додаємо паприку (частина її можна замінити перцем чилі), перемішуємо всі отримані інгредієнти, заправляємо сіллю. Філе тілапії добре змащуємо оливковою олією і обвалюємо в сирі, злегка придавлюючи. Укладаємо шматочки на жарова лист, застелений пергаментом і ставимо філе риби в духовку, де вона запікається 10 хвилин при нагріванні жарочного шафи до 180 градусів. Готового блюда даємо трохи охолонути, щоб сир затвердів. Потім перекладаємо на тарілки, гарнируем овочами і подаємо на стіл.
Філе тріски в духовці
Цей Сорт вважається дуже корисною, морський дієтичної рибою. В трісці багато цінного білка, низький вміст жиру, велика кількість корисних своїх мікроелементів: натрію, сірки, йоду, магнію і вітамінів А і Д. Ще одним плюсом можна вважати цілком прийнятну ціну, що дозволяє частіше вносити її в наш раціон. Запечене в духовці філе риби получаетсяочень соковитим і смачним ще й почасти тому, що маринується в маринаді. По цьому рецепту також готують і філе будь-якої іншої риби. Приготуємо:
- філе – 500 г;
- р. олія – 2 ст. л.;
- морська сіль;
- сік лимона – 1 ст. л;
- часник – 1 зубчик;
- італійські трави;
- мелений чорний перець.
Рецепт
Промиваємо філе і обсушуємо серветкою. Солимо і перчимо з обох сторін. Далі готуємо маринад: у глибокій мисці з’єднуємо рослинне масло, сік лимона, подрібнений за допомогою преса часник, сухі італійські трави. Отриманою сумішшю обмазуємо наші шматочки, кладемо в миску, загортаємо у плівку і ставимо в холодильну камеру приблизно на 20 хвилин. Приступимо до приготування риби в духовці, як відомо, духовку розігріваємо заздалегідь до 180 градусів. На змащене маслом жарова лист викладаємо філе і залишаємо в жаровій шафі на 20-25 хвилин. Тріска відмінно поєднується з різними гарнірами: овочами та крупами.
Рецепт філе риби для духовки “по-французьки”
Для приготування риби “по-французьки” нам знадобиться судак. Дуже смачна сама по собі рибка в поєднанні з овочами і сиром перетворюється в справді чарівне блюдо. Приготуємо:
- філе судака – 500 г;
- томат – 1 шт.;
- йогурт натуральний – ст. л.;
- сіль, перець за смаком;
- нежирний сир – 75 р.
Як приготувати
Філе судака нарізаємо невеликими шматками. Складаємо в ємність, перчимо і заправляємо сіллю, даємо полежати протягом чверті години. Після чого рибку викладаємо у форму, на філе кладемо нарізані не дуже товстими кружечками помідори. Потім гарненько змащуємо йогуртом. Тремо сир, використовуючи дрібну тертку, беремо його в якості останнього шару. Запікаємо філе риби під сиром в духовці приблизно 40 хвилин.
Лосось з картоплею в духовці
Радимо приготувати дуже смачне блюдо з рибою і картоплею в якості інгредієнтів. Можна використовувати будь-які сорти риби, але особливо смачно виходить з лососем. Приготуємо:
- лосось (філе) – 1 кг;
- бульби картоплі – 4-5 шт.;
- селера – стебло;
- помідори черрі – 8 шт.;
- головка цибулі;
- суміш гострих перців;
- сіль;
- олів. олія – 5 ст. л.;
- розмарин.
Покроковий рецепт
Займемося приготуванням інгредієнтів для запеченого в духовці філе риби з картоплею. В першу чергу приймемось за рибу, а потім і за інші продукти.
Риба, запечена під “шубкою”
Приготоване таким чином страва виходить надзвичайно смачним і ніжним. Можна використовувати філе різної морської риби: пангасіуса, хека або минтая. У нас в рецепті філе риби для духовки використовується минтай. Візьмемо:
- 1 кг минтая;
- 4 головки цибулі (невеликий.);
- 3 моркви;
- 200 г майонезу;
- 150 г сиру (краще чеддера);
- сіль морська, приправа для риби;
- зелень.
Приготування страви
Філе промиваємо й обсушуємо, очищаємо овочі. На лист викладаємо рибу таким способом, щоб дно було повністю закрито. Цибулю нарізаємо кільцями, не дуже великими, викладаємо на рибу, моркву натираємо соломкою і укладаємо поверх лука. На овочі насипаємо натертий сир і зверху, використовуючи кондитерський мішок, робимо сіточку з майонезу. Поміщаємо філе риби з овочами в духовку на годину при режимі духовки 180 градусів. Коли наша страва зарум’яниться, дістаємо його з духовки і посипаємо зеленню. Нарізати на шматочки краще тоді, коли вона трохи охолоне.
Дорадо фарширована
Рекомендуємо запекти філе риби у фользі в духовці. Дорадо фарширується креветками і сирним сиром, за відгуками виходить чудове, дуже ситна, не схожий ні на які інші страви. Візьмемо:
- 1 шт. дорадо;
- 100 г очищених креветок;
- 50 г кисломолочного сиру;
- сіль;
- 1 ст. л свіжого кропу;
- оливкова олія.
Приготування поетапно
Виймаємо з духовки дорадо з креветками і залишаємо у фользі ще на 5 хвилин, після чого нарізаємо на порції.
Філе риби з сиром
У духовці подібним чином можна приготувати абсолютно будь-який вид риби, яка вам більше подобається. До речі, продукт, запечений таким чином, набагато корисніше, ніж смажений в олії. У нас в рецепті для запікання в духовці – філе білої риби. Необхідно приготувати:
- сметана – 100 г;
- філе тріски – 800 г;
- цибуля – одна головка;
- сир – 100 г;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- спеції, зелень за смаком.
Беремо філе тріски і ділимо її на шматочки, довільно нарізаємо цибулю, тремо сир на крупній тертці. Кожен шматочок тріски рясно змащуємо сметаною і скроплюємо соком лимона. Маринуємо її разом з цибулею. Поки основний інгредієнт лежить в маринаді, займемося приготуванням зелені. Рекомендуємо взяти кріп, зелену цибулю і дрібно нарізати. Аркуш за допомогою пензлика змащуємо маслом, розкладаємо на нього шматочки філе, посипаємо сиром і зеленню. Готуємо протягом години в духовій шафі за температури 150 градусів. За відгуками, рибка виходить соковитою, незвичайно смачною з сирною скоринкою зверху.
Рибка в панірувальних сухарях з сиром
Пропонуємо один із способів, як запекти філе риби в духовці на решітці. Для такого запікання згодиться будь-який вид риби, ми пропонуємо рецепт з пангасиусом. Беремо:
- 900 г філе пангасіуса;
- 15 мл кукурудзяної олії;
- сік 1/2 лимона;
- перець і сіль;
- 70 г панірувальних сухарів;
- 20 г пармезану;
- гілочка петрушки;
- фольга.
Як приготувати
Заздалегідь розігріваємо до 230 градусів духовку. Філе риби гарненько натираємо перцем і ділимо на стейки. Кожен з них змащуємо маслом і злегка скроплюємо лимонним соком, солимо. У глибоку миску натираємо сир (краще дрібно) додаємо нашатковану зелень і панірувальні сухарі. Кожен стейк обвалюємо в приготовленої суміші і кладемо на грати. На деко кладемо шматок фольги і ставимо вниз у духовку для того, щоб у нього стікав сік при приготуванні риби. Поміщаємо філе риби в духовку на чверть години, перед цим побризкавши його маслом (щоб стейк зарум’яниться).
Філе риби, запечене в пергаменті
Пропонуємо приготувати рибку по дуже цікавому рецептом, в якому навіть подача готового страви зможе заінтригувати. До речі, на такий незвичайний вечеря часу затратится не більш півгодини. Для того щоб запекти філе риби в духовці, за рецептом потрібні інгредієнти:
- 500 г будь-якої білої риби;
- 6 невеликих морквин;
- 3 черешка селери;
- половина цибулини фенхелю;
- невелика жменька зеленого горошку;
- дві жмені брокколі;
- 2 томата;
- 4 зубки часнику;
- 200 мл білого вина (сухого);
- 0,5 ч. л. червоного перцю;
- кілька гілочок чебрецю;
- сіль, перець;
- сл. масло;
- 1/4 ч. л. насіння фенхелю.
Приготоване філе заправляємо зазначеними в рецепті видами перців, насінням фенхеля і сіллю з обох сторін. Потім поллємо його соком лимона і забудемо на час. Нарізаємо овочі не занадто крупно (але і не дрібно), заправляємо їх сіллю і викладаємо на лист пергаменту рівним шаром. Поверх овочів викладаємо філе, на них гілочки чебрецю і вершкове масло. Звертаємо конвертом, а коли він буде майже готовий – вливаємо до риби з овочами півкелиха вина і щільно запечатуємо. Зробити це можна за допомогою канцелярського степлера. Запікаються конверти при 200 градусах близько двадцяти хвилин.
На стіл блюдо подається прямо в конверті, що створює певну інтригу. Кожен гість, відкривши свій конверт, отримає чудове блюдо з смачним соусом з приправ, соку, вина й олії отриманих при запіканні. Відгуки про такому дивному страві не змусять себе довго чекати.
Філе щуки з грибами
Рекомендуємо ще один цікавий спосіб, завдяки якому можна смачно приготувати філе риби в духовці. На цей раз візьмемося за приготування дуже популярної риби – щуки. Нам необхідно:
- вершковий сир – 3 ст. л.;
- 2 філе щуки по 750 г;
- перо зеленого цибулі – 1/2 пучка;
- часник – 2 зубки;
- печериці – 150 г;
- олія олив. – 3 ст. л;
- сухі трави для риби – 3/4 ч. л.;
- вершки 22% – 3 ст. л.;
- гілочки кропу – 6 шт.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- сіль.
Філе щуки промиваємо й обсушуємо. На одному з них за допомогою гострого ножа робимо досить глибокі надрізи у вигляді сіточки. Змащуємо філе оливковою олією і прибираємо в бік. Приготуємо начинку наступним чином: цибулю ріжемо трохи навскоси не надто великими шматочками, печериці тонкими скибочками, кріп дрібно шаткуємо. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. У сотейнику розігріваємо масло й обсмажуємо нарізані гриби близько 4 хв. Потім до них додаємо вершки, часник і цибулю, перемішуємо і готуємо ще 5 хвилин. Після чого змішуємо з сиром і солимо.
На філе, де немає розрізів, укладаємо начинку, посипаємо її сухими травами і накриваємо другим шматком надрізами вниз, трохи солимо, а потім перев’язуємо мотузкою. Філе поміщаємо в фольгу і піддаємо тепловій обробці сорок хвилин при температурі 220 градусів. З готового блюда знімаємо фольгу, поливаємо соком лимона і подаємо до столу. Подавати приготовлена в духовці філе риби з картоплею можна з різними овочами.
