Сьомга – це червона риба сімейства лососевих. І, як і її родичі, вона відноситься до делікатесів. Відомо, що сьомга підкорює кулінарів не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і неймовірною простотою приготування. До того ж вона дуже корисна. Жирні амінокислоти Омега-3, мінерали і вітаміни зміцнюють стінки судин, розбивають атеросклеротичні бляшки, покращують мозкову діяльність, нормалізують артеріальний тиск. Якщо у вас ламкі нігті, ослаблені волосся, проблеми з шкірою або зубною емаллю, вам обов’язково потрібно включити в раціон сьомгу. У кухарів існує думка, що червону рибу неможливо зіпсувати. І це так. У будь-якому випадку цей делікатес вийде їстівним. Але в даній статті ми розповімо про те, як смачно приготувати сьомгу. З цієї риби можна робити найрізноманітніші страви для святкового столу, так і для буденного сімейного вечері. Бутерброди з малосольною сьомгою, салати, уха, шашлик, запечене філе під сиром і ананасом, стейк – це далеко не повний перелік страв з представника лососевих. Ця риба чудово виходить в духовці. Вона не пересушується, її філе досить щільне, і воно не розповзається ні на сковороді, ні на шампурі. А суп з сьомги буде наваристим і ароматним. Давайте тепер вивчимо представлену нижче добірку рецептів.
Сьомга малосольна
Цей напівфабрикат може бути інгредієнтом для бутербродів, салатів, начинки для млинців. У магазинах продається вже готова до вживання сьомга малосольна. Але краще приготувати домашній продукт – він цілком виправдовує витрачені зусилля. Втім, весь процес у вас займе максимум десять хвилин. А ось чекати, поки буде готовий делікатес, доведеться кілька днів. Точніше, від одного до трьох – в залежності від бажаного ступеня засолювання. Отже, як приготувати сьомгу, як перетворити шматок сирої риби в ніжний делікатес? Насамперед добре промиємо продукт і обсушим його серветкою. Якщо є шкурка, зрізаємо її. Поділяємо філе на тонкі скибочки товщиною не більше полусантиметра. Тепер готуємо суміш спецій. Їх не повинно бути занадто багато, оскільки запах прянощів легко переб’є ніжний аромат червоної риби. На кілограм сьомги потрібно їдальня і чайна ложка солі – цукру. А ще можна взяти шість листочків лавра. Змішуємо кристалики і натираємо ними шматочки риби. Викладаємо філе на обробну дошку. Коли заповниться шар, поміщаємо на нього лавровий лист. Можна замість нього покласти кілька гілочок кропу. Прикриваємо другим пластом риби. Загортаємо всю дошку на пекарську папір і кладемо в холодильник. Вже через добу пробуємо, готове.
Канапе
Отже, у нас вже є смачний домашній напівфабрикат. Тепер давайте подивимося, що можна приготувати з малосольною сьомги. Чесно кажучи, таку смакоту важко назвати напівфабрикатом. Так і хочеться підхопити скибочку двома пальцями, так і відправити в рот. Але дотримаємо перший порив. Приготуємо бутерброди, які уб’ють наповал гостей. М’який вершковий сир типу “Філадельфії” (три столові ложки) змішати з дрібкою цедри, декількома краплями лимонного соку і чайною ложечкою соєвого соусу. Посипаємо чорним меленим перцем і рубаною зеленню кропу. Хліб – чорний або сірий – нарізаємо тонкими скибочками, попередньо зрізавши з нього всю кірку. Шматочок намазуємо сиром. Укладаємо шматочок сьомги. Ось вам і відмінні канапе. А ще існує і банкетний варіант. На хліб, змащений “Філадельфією” укладаємо сьомгу. Потім знову сир і знову риба. Останній шар – “Філадельфія” з приправами. Цю складну конструкцію потрібно відправити в холодильник. Коли гості вже на порозі, дістаємо великі бутерброди і ділимо кожен кусень хліба на шість або вісім маленьких канапе. На самий верх цих витончених виробів викладаємо чайною ложечкою червону ікру. Край страви, на якому будуть подаватися канапе, прикрасимо лимонними часточками.
Як варіант, можна приготувати такі канапе, як на фото нижче. Вирізаємо з чорного хліба невеликі кругляшки, злегка підсмажуємо на оливковій олії або підсушуємо в тостері. Змащуємо їх вершковим сиром, а зверху укладаємо бутон, згорнутий з слайсів сьомги. Посипаємо всю цю красу рубаною зеленню кропу.
Салати
Все ще думаєте, як приготувати сьомгу в якості холодної закуски? Перше, що приходить на розум, це салати. Сьомга перетворить будь-нарізку з овочів у вишукану страву. Не вірите? Тоді приготуйте салат «Свято» за наступним рецептом. Відваримо в мундирах два бульби картоплі і одну морквину. Окремо зваримо круто 2 яйця. Всі ці інгредієнти почистимо і потремо в різні миски, оскільки «Свято» – листковий салат. На дно блюда викладаємо шар картоплі. Для прошарку салату змішуємо по сто грамів майонезу та сметани. Промазуємо цим соусом кожен пласт. На картоплі ми розміщуємо шар дрібно нарізаної малосольною сьомги. Далі пласти йдуть у такій черговості: моркву, нашатковану соломкою свіжий огірок, яйця. Прикрашаємо салат скибочками сьомги. В центр викладаємо столову ложку червоної ікри.
Варіант салату «Цезар» теж буде відмінним рішенням, якщо ви хочете приготувати сьомгу на закуску. Блюдо змащуємо розрізаної часточкою часнику і змочуємо оливковою олією. Укладаємо шматочки салатного листя. Збризкуємо лимонним соком. Вбиваємо яйце, яке пролежало в окропі рівно хвилину, не довше. Трьом зверху на салат сир пармезан і додаємо малосольну сьомгу, порізану тонкими довгастими смужками. Перед подачею посипаємо блюдо пшеничними сухариками.
Як приготувати юшку з сьомги
Супи з червоної риби виходять дуже жирними, наваристими, ароматними. Готують їх, як правило, з животиків або голів. Але є в російській кухні таке блюдо, яке називається «Царська вуха». Нижче рецепт з фото. Як приготувати сьомгу в цьому супі? Секрет в тому, що тут використовується тільки філе риби. Спочатку пасеруємо дрібно нарізані цибулину і морквину. Потім викладаємо на сковороду в вершкове масло три помідора. Перед цим томати слід очистити і порізати кубиками. Перекладаємо помідори в каструлю, додаємо цибулю з морквою, заливаємо воду. Коли рідина закипить, додаємо скибочки чотирьох бульб картоплі. Тепер филируем рибу. Для цього потрібно зняти з неї шкіру і вийняти всі кістки. Нам буде потрібно 300 грамів філе. Тепер опускаємо шматочки сьомги в киплячу воду. Тут же додаємо сіль, п’ять горошин запашного перцю, три лаврових листочка. Варимо картоплю в вусі не стане м’яким. Зелень (по чотири гілочки кропу, петрушки та зеленої цибулі) дрібно шмагаємо. Додаємо в суп і тут же вимикаємо вогонь під каструлею. Вливаємо в юшку стопку (50 мілілітрів) горілки, перемішуємо і опускаємо кришку. Даємо супу настоятися хвилин двадцять. У тарілку з юшкою вливаємо трохи лимонного соку (або подаємо з кружечком citron).
Готуємо на природі
Набрид класичний шашлик? Знайдіть йому альтернативу, причому більш корисну, ніж м’ясо. Жирна і щільна червона риба не пересушити на відкритому вогні і не розвалиться на шампурі. Не знаєте, як приготувати сьомгу смачно і соковито? Як і м’ясо для шашлику, рибу потрібно попередньо замаринувати. Кращою суміші, ніж гірчиця в зернах, чебрець, мед і лимонний сік, для цих цілей і не придумаєш. Рибка просочиться ароматами трав і вбере в себе якомога більше вологи. Тому шашлик, приготований на вугіллі в мангалі, буде коронною стравою пікніка. В Європі барбекю рідко обходиться без стейки з сьомги. Розглянемо наступний рецепт з фото.
Як приготувати сьомгу на грилі? Перед цим рибу слід замаринувати. Рецепт пропонує в оливкова олія насипати сухі ароматні трави (кінзу, розмарин, чебрець), білий перець і сіль, а також влити лимонний сік. В маринаді стейк повинен пролежати не більше чверті години. Адже лимонний сік діє як кислота, розщеплюючи волокна м’яса. Якщо перетримати рибу в маринаді, вона буде розвалюватися. Грати слід добре прогріти, перш ніж викладати сьомгу. Печемо над вугіллям з двох сторін. Готовність перевіряємо проколом в самій широкій частині стейка. Повинен виступити безбарвний сік.
Печемо в духовці
Замаринували сьомгу для шашлику або стейка, але підвели погодні умови? Не впадайте у відчай. Ми розповімо, як приготувати сьомгу у фользі в духовці. Якщо червона риба замаринована правильно, приміром, в прованських травах, солі і лимонному соку, то можна запекти стейки і вдома. Кожен шматочок сьомги злегка отряхиваем від рідини і щільно загортаємо у фольгу. Поміщаємо на сухе деко. Краї фольги повинні бути внизу пакетика, щоб він не розвернувся. Запікаємо стейки при 180 градусах двадцять хвилин. Потім висунемо деко і обережно, щоб не обпектися гарячою парою, разрежем фольгу. Відправимо стейки покриватися апетитною скоринкою ще на п’ять хвилин. Подаємо, окропивши соком лимона, з яким-небудь легким гарніром. Приміром, з овочевим салатом або картопляним пюре.
А знаєте, як смачно приготувати сьомгу у фользі з гарніром? Помідори наріжемо кружальцями, а цибулю – кільцями. Кріп дрібно посечем. На шматок фольги викладемо сирої маринований стейк сьомги. Поверх нього помістимо гуртки томатів, цибулю і зелень. Збризніть оливковою олією і лимонним соком. Щедро посиплемо тертим сиром твердих сортів. Щоб верхня частина фольги не прилипла до страви, змастимо її майонезом. Потримаємо згорток з півгодини в духовці при 180 градусах, і готово!
Як приготувати сьомгу на сковороді
Смачна червона риба і в смаженому вигляді. Але якщо запікають сьомгу часто під сирною шапкою, під ананасами, помідорами, зеленню або в фользі, то на сковороді її готують або в паніровці, або тушкують в соусі. Представляємо вам два основних рецепта на вибір.
Стейки промиємо, обсушим серветками і натремо спеціями для риби. Якщо в приправі немає солі, додамо її за смаком. Розігріємо сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. В одну миску наллємо його ледве побільше, а в іншу насыплем кунжутне зерна. Стейк спочатку опускаємо в масло, потім – у панірування. Викладаємо на сковороду. Смажимо за чотири хвилини з кожного боку. Потім зменшуємо вогонь, а накриваємо сковороду. Так смажимо ще п’ять хвилин. Риба виходить в міру соковита і нежирна.
Ще один спосіб приготувати сьомгу на сковороді – це спочатку прожарити її до утворення рум’яної скоринки, а потім згасити до готовності в соусі. Стейки, як і в попередньому рецепті, натираємо спеціями для риби. Але викладаємо без панірування розпечене рослинна олія. Смажимо на сильному вогні буквально хвилину з одного боку і 45 секунд з іншого. Вливаємо з чверть склянки білого сухого вина. Тут же зменшуємо вогонь до мінімуму, а сковороду щільно прикривають. Так тушкуємо сьомгу ще п’ять хвилин. Стейки з червоної риби також смачні під огірково-кроповим соусом.
Готуємо на пару
Сьомгу складно зіпсувати. Але все ж в духовці вона може вийти пересушеною, а на сковороді – увібрати в себе занадто багато жиру. А як приготувати соковиту сьомгу, щоб вона мала найменше калорійності? Звичайно ж, в пароварці! Так риба збереже всі свої корисні властивості. Шматочки сьомги помиємо, обсушим серветками, натремо сіллю, білим перцем, прованськими травами. Обов’язково смочим оливковою олією і трохи потремо рибку, щоб жир проник углиб волокон. Далі слідуємо інструкції, що додається до вашої пароварці. Але якщо у вас на кухні немає такого девайса, не турбуйтеся. Агрегат можна замінити простий каструлею з шматком марлі. Широку ємність наповнюємо водою. Її верх перетягуємо складеною в кілька шарів марлею. Ставимо каструлю на вогонь. Викладаємо сьомгу. Кипляча вода не повинна стосуватися риби, інакше це буде вже варіння, а не приготування на пару. Через десять хвилин перевернемо шматочки сьомги іншою стороною. Оскільки парове блюдо вийде більш пісним, ніж на сковорідці, до нього підійде і жирний соус. Приготуємо вершковий бешамель або оландез. Як гарнір подамо до риби свіжий овочевий салат або картопляне пюре.
Рибні котлети
У магазинах продаються не тільки шматки сьомги або стейки, але і животики (смужками), і голови, і фарш. Які страви можна приготувати з таких продуктів? З голів і черевець роблять вуха. А як приготувати сьомгу, якщо у вас є тільки фарш? Давайте наробимо багато смачних котлет кшталт «Київських»! Спочатку поріжемо приблизно сто грамів вершкового масла на маленькі брусочки. Помістимо їх до пори до часу в морозильну камеру. В кілограм фаршу домішують дві дрібно посічених або пропущених через м’ясорубку цибулини. Вбиваємо яйце (одне або два). Солимо, перчимо та ретельно вимішуємо фарш. Ставимо на вогонь сковороду з трьома столовими ложками рослинного масла. У миску насипаємо панірувальних сухарів. Замість них можна використати і звичайну муку. Беремо шматочок фаршу, формуємо з нього на долоні корж. В її центр кладемо замерзлий брусочок олії. Звертаємо корж. Паніруємо її в сухарях або борошні, викладаємо на сковороду. Смажимо з обох сторін на середньому вогні. Такі котлетки прийнято подавати без соусу. Відмінним гарніром до них буде відварений рис.
Паста з сьомгою під вершковим соусом
В меню багатьох ресторанів значиться це вишукане блюдо. Але його цілком можна зробити в домашніх умовах. Просто дотримуйтесь нижченаведеним рецептом. Приготуйте сьомгу (200 грамів) на сковороді. Тільки замість оливкової олії для смаження візьміть вершкове (40 г). Коли риба трошки підрум’яниться з двох боків, наллємо неповний склянку вершків 20-відсоткової жирності. Збільшимо вогонь під сковородою, щоб швидше довести до кипіння. Але потім тут же прикручуємо вогонь, щоб соус трохи булькав. Посечем маленький пучок зелені і три зубчики часнику. Додаємо в сковороду. Паралельно з приготуванням сьомги варимо пасту. Рецепт рекомендує утриматися від використання гладких спагетті, з яких соус буде зісковзувати. Краще взяти макарони з отвором («пір’я», «ракушки») або фігурні вироби («пружинки», «метелики»). Паста повинна бути італійська, з твердих сортів пшениці. Кип’ятимо в каструлі воду, солимо, вливаємо ложку рослинної олії. Всипаємо 200 грамів макаронів. Варимо до стану аль денте. Відкидаємо макарони на друшляк. Промивати справжню італійську пасту не потрібно. Розкладаємо її по тарілках і поливаємо соусом з сьомгою. Приємного апетиту!
