Випічка
Потрібно заздалегідь включити духовку на 210 градусів. Середа, в якій буде випікатися еклери, повинна бути дуже гарячою, щоб рідина в тесті тут же стала перетворюватися в пару.
Крок №6. Деко устеляємо кулінарним пергаментом. Беремо шприц і наповнюємо його ще теплою масою. Якщо такого немає, перекладаємо заварне тісто для еклерів в щільний пакет, у якого зрізаємо кінчик. Злегка натискаючи на пакет, висаджуємо на пергамент довгасті смужки. В принципі, можна зробити і круглі еклери, просто викладаючи тісто столовою ложкою – на смак тістечок це ніяк не відіб’ється. Висаджувати вироби потрібно подалі один від одного, адже в духовці вони повинні збільшитися в розмірах.
Крок №7. Випікання. Десять хвилин ми тримаємо тістечка при високій температурі (210 °С). Потім потрібно зменшити вогонь до 180 градусів. В такому температурному режимі печемо еклери ще близько півгодини. Остуджуємо заготовки на деку. За цей час слід приготувати крем. Якщо вже ми взялися за еклери по ГОСТу, то будемо і далі дотримуватися класичного рецепту.
