Кілька порад наостанок
Ось ми і навчилися робити заварне тісто для еклерів. На фото готові вироби виглядають досить апетитно. Але що потрібно зробити, щоб тістечка були ще й смачними? Секрет хороших еклерів полягає в правильному співвідношенні пара. Якщо його занадто мало, тісто не підніметься або в тістечку не утворюється потрібної порожнини. А коли пара надто багато, він може розірвати поверхню виробу. Тому досвідчені кулінари, вимкнувши духовку, дістають деко з виробами і роблять зверху кожного тістечка невеликий отвір вістрям ножа. Це, по-перше, дозволяє зайвої пару вийти, порожнина не мокне, і заготовки залишаються сухими. А по-друге, краще робити отвори, через які ви будете впускати крем, на гарячому, м’якому тесті ейлера. Коли панцир охолоне, він може розколотися, і вийде не акуратна дірочка, а потріскана заготовка. Якщо ви обрали для еклерів густий масляний крем, то розумніше буде ще тепле тістечко розрізати вздовж і наповнити начинкою. Як ми пам’ятаємо, у багатьох рецептах не використовується цукор, а якщо і включають його в список інгредієнтів, то в дуже помірній кількості. Надлишок солодкого піску розріджує тісто, і воно або не піднімається, або дуже пригорає.
