Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу
Багато господині намагалися зробити тістечка так, як це робили на радянських фабриках, і деяким це вдалося. Вся проблема полягає в тому, що в рецепті по ГОСТу кількість інгредієнтів зазначено в грамах. Так, воду потрібно зважувати, оскільки літр – це не маса, а обсяг. Так само потрібно відміряти і вага яєць без шкаралупи. Адже вони можуть бути маленькими і великими, а нам за рецептом потрібно рівно 300 грамів.
Отже, крок №1. Всі інгредієнти ретельно зважуємо.
Крок №2. Відміряємо 200 грамів борошна, яку тут же просіваємо. Нам також потрібно запастися 100 г вершкового масла і 180 г води. Слід відразу ж сказати, що принцип приготування заварного тіста для еклерів докорінно відрізняється від такого для вареників. У другому випадку борошно запарюється окропом. Клейковина вивільняється, і це забезпечує хапають властивості тіста. У еклерах ми нічого ліпити не збираємося. А тому приступаємо до наступного етапу.
Крок №3. Складаємо в каструльку вершкове масло, щіпку солі, воду і доводимо до кипіння. Після чого додаємо однією порцією всю підготовлену борошно. Ретельно розмішуємо.
Крок №4. Коли вся мука належним чином завариться, перекладаємо тісто в інший посуд, щоб він швидше охолонув до 60-70 градусів. Тим часом у мисці взболтаем 300 грамів яєць. У перерахунку на штуки це буде п’ять великих або шість стандартних.
Крок №5. Заміс. Перекладаємо потроху яйця в заварне тісто для еклерів і швидко працюємо ложкою, гарненько перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Повинна вийти напіврідка маса, яку можна буде завантажити в кулінарний шприц.
Що нам далі наказує покроковий рецепт з Дсту?
