Французький класичний рецепт
На батьківщині Choux pastry вважають, що тісто на одній воді виходить занадто твердим. Для профітролей, які подають з супами або в солодкому соусі, і для начинених салатною начинкою шу це якість корисне. Вироби не розмокають тут же, а добре зберігають хрусткі властивості. Але тістечка, вважають французи, повинні бути більш ніжними і м’якими. І для таких випадків пропонують особливий рецепт заварного тіста для еклерів. З фото, супроводжуючими його, він виглядає не таким вже складним. Головною умовою готування є рівне співвідношення води і фермерського молока (не менше 3,5 відсотка жирності).
Алгоритм дій:
1. Починаємо з того, що відміряємо 140 грамів борошна. Тут же її і просіваємо. Це наситить борошно киснем, а тому і еклери вийдуть більш повітряними.
2. У казані або каструлі з товстим дном змішуємо по 125 мл молока і води, чайну ложечку цукру і дрібку солі. Додаємо нарізане шматочками вершкове масло (110 грамів).
3. Ставимо казанок на невеликий вогонь, помішуємо.
4. Після закипання відразу ж додаємо всю муку. Збиваємо. Зауважимо: каструля все ще стоїть на вогні. Працюємо міксером до тих пір, поки заварне тісто для еклерів не буде легко відлипати від стінок казана. Тоді формуємо колобок і перекладаємо його в миску.
5. Починаємо додавати по одному п’ять яєць. Ретельно збиваємо, домагаючись абсолютно гладкої консистенції.
6. Начиняємо кондитерський мішечок і висаджуємо на пергамент еклери.
7. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку. Печемо 10 хвилин. За цей час заготівлі піднімуться, але залишаться білими. Зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжимо запікання ще на півгодини.
