Фарширування тістечок
Заварний крем м’який, пластичний. Його легко ввести в порожнину профитроля з допомогою кондитерського шприца, проробивши в скоринці тістечка невеликий отвір, як ви це бачите на фото. З заварним тістом для еклерів (покроковий рецепт наведено вище) ми вже розібралися. А крем зробити ще простіше. Він також запарюється, тому і називається «заварним». Змішаємо в каструльці яйце, 185 г молока і 275 грамів цукру. Трохи зіб’ємо масу віночком. Поставимо каструльку на маленький вогонь, доведемо до кипіння і проваримо, безперервно помішуючи, кілька хвилин. В окремій мисці з’єднаємо 320 грамів вершкового масла кімнатної температури з пакетиком ваніліну. Взобьем до отримання пишної світлої маси. Потім переходимо до наступного етапу. Починаємо, не перестаючи збивати, додавати невеликими порціями трохи остиглий молочний сироп. Під кінець наллємо у готовий крем велику ложку коньяку або лікеру для аромату. Масою наповнимо кондитерський шприц. До цього часу спечене заварне тісто для еклерів має вже повністю охолонути. Обережно робимо дірочку в скоринці і фаршируємо заготівлю кремом. Варимо цукрову шоколадну глазур. Покриваємо нею гору тістечок. Можна обійтися і без глазурі, а просто посипати еклери цукровою пудрою.
