Принцип заварного тіста
Яким же чином виходять порожнисті тістечка? Справа в тому, що в тесті міститься багато рідини – води або молока. В духовці вона перетворюється в пар, який і «надуває» тісто, подібно повітряної кулі. Від високої температури печі борошняна маса застигає зверху хрусткою скоринкою, а всередині залишається ніжною. Секретів приготування заварного тіста для еклерів небагато.
Перший: не можна відкривати дверцята духовки під час випікання. Пара вийде, і кульки тут же сдуются.
Другий: дотримуйтесь пропорції продуктів, зазначені в рецепті. Рідини в тесті має бути достатньо, щоб надути заготовки. Але в цілому з Choux pastry (так французи називають такий рід випічки) проблем виникнути не повинно. Заварне тісто добре тим, що довго не черствіє. Його можна зберігати як в сирому вигляді, так і випеченими заготовками. Як тільки з’являться на порозі гості, дістаємо порожнисті тістечка, начиняє їх яким-небудь фаршем (і навіть салатами) і подаємо.
Рецептів заварного тіста для еклерів та подібної випічки, за великим рахунком, всього три: на воді, молоці і на суміші в рівному співвідношенні цих інгредієнтів. Давайте розберемо способи приготування тістечок по черзі. Почнемо з класичного рецепту, який запам’ятався нам з дитинства дивовижним поєднанням вершкового крему, цукрової або шоколадної глазурі і м’якої ніжної скоринки.
