Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці
Принцип приготування схожий на попередній рецепт. Вливаємо склянку молока в казанок, додаємо дрібку солі, вершкове масло або маргарин. Тільки до кипіння не доводимо. Коли маса почне підніматися піною, всипаємо борошно. Розмішуємо, не знімаючи каструлю з вогню, поки тісто не почне відлипати від стінок. Знімаємо з плити і перекладаємо для швидшого охолодження в іншу миску. Остуджуємо до 40-50 градусів. Як далі готувати заварне тісто для еклерів на молоці? В рецепті пропонується взяти трохи більше яєць. Але, знову-таки, їх потрібно забивати по одному і ретельно вимішувати лопаткою завжди в одному напрямку. Висаджені на вистелений кондитерської папером деко профітролі або еклери ставимо на п’ять хвилин в раскочегаренную до 200 градусів духовку. Через п’ять хвилин відкриваємо дверцята рівно настільки, щоб вставити в щілину сірник. Так ми випускаємо зайвий пар, від якого виробу можуть потріскатися. Зауважимо, що рецепт еклерів на молоці не передбачає використання в тісті цукру. Заготовки виходять абсолютно нейтральними на смак. Їх можна наповнювати і несолодкими начинками (солоною бринзою, плавленим сирком з часником і т. д.). Якщо ж ви хочете приготувати десертні еклери, зробіть дуже солодкий крем (на згущеному молоці, з шоколадом, на меду).
