Готуємо різотто
Для італійського блюда крупу заливають не водою, а бульйоном. Так що готуємо його заздалегідь з курки, яловичини, морепродуктів або грибів. Ми вже описували, як варити круглозерний рис для суші. Але італійське блюдо вимагає особливого підходу. Для нього, як вважають гурмани, підходять тільки сорти Арборіо, Віалоне Нано і Карнаролі. Тільки в них міститься 2 види крохмалю. Однак можна приготувати цілком смачне різотто і з краснодарської круглої крупи. Готується страва на сковороді. Розігріваємо в ній великий шматок вершкового масла. Додаємо шинковану цибулю. До неї можна приєднати моркву і часник, але це за бажанням. Коли цибуля стане напівпрозорим, всипаємо рис. Для цієї страви крупи промивати не можна – крохмаль повинен залишитися на зернах. Перемішуємо. Смажимо, поки рисові зерна не стануть напівпрозорими, як намистини стеклярусу. Вливаємо півсклянки білого сухого вина. Продовжуємо смажити, поки рідина не випарується. Вливаємо ополоник гарячого бульйону. Як варити рис далі? Дерев’яною лопаткою перемішуємо по колу вміст сковорідки. Коли бульйон не вбереться, додамо ще ополоник. Коли рис буде готовий до ступеня аль денте, додамо інші інгредієнти. Це може бути зелений горошок, морепродукти, гриби. Через 17 хвилин варіння знімаємо сковороду з вогню. Рівно через хвилину додамо в блюдо нарізане шматочками вершкове масло і посиплемо тертим сиром. Перемішаємо і подаємо до столу.
