Як варити рис у каструлі. Підготовка зерна
Готувати розвісну крупу можна різними способами. Розглянемо спочатку перший, найпоширеніший. Навіть у длиннозерном рисі міститься крохмаль, який при контакті з гарячою водою перетворюється у клейстер. Він не тільки склеює крупинки, але і не дає іншим продуктам проникнути вглиб. Тому такий рис виходить ще і несмачним, прісним. І зерно необхідно завжди промивати. Якщо у вас волею випадку мається тільки круглий рис, з великим вмістом крохмалю, то її слід ще й замочити. Те ж саме кулінари рекомендують робити і з нешлифованными сортами. Заливаємо рис холодною водою так, щоб рідини було на два пальці вище зерна. Розмішуємо і залишаємо на годину-дві, а іноді і на ніч. Якщо ви думаєте про те, як зварити пропарений рис розсипчастим, то цей крок можна пропустити. Але вам необхідно промити його гарненько, поки вода, яка стікає, не стане абсолютно прозорою. Найкраще це робити в частому ситі. Замочений рис трохи набубнявіє, а вода стане молочно-білої. Зіллємо її і промиємо зерна в дрібному ситі.
