Вибір сорти рису
Цей злак культивується людиною вже багато тисячоліть. Його додають в супи, готують основні гарячі страви і гарніри, подрібнюють на борошно і навіть роблять з нього десерти. Тому немає нічого дивного в тому, що селекціонери вивели кілька сотень сортів рису. Крім того, існує ще кілька способів первинної обробки зерна, які теж позначаються на його кулінарних властивості. Тому перед тим як варити рис, підійдемо з усією серйозністю до вибору відповідного сорту. Зібралися готувати плов? Хочете, щоб рис на гарнір був розсипчастим? Тоді вибирайте Басматі, Девзиру. Дуже хороший для гарнірів під соусом і салатів сорт Жасмин – білі розсипчасті зерна мають ніжний аромат. Арборіо підходить для паельі і різотто. Його трохи овальні, майже круглі зерна мають середню клейкість. Для супів, дитячих молочних каш і запіканок беріть сорт Камоліно. З-за підвищеного вмісту крохмалю рис виходить клейким. Є і російські сорти, вирощувані в Краснодарському краї. А якщо ви вирішили подати рис як основне блюдо, виберіть сорт Цицания водна. Це дикий злак з темним, майже чорним зерном. Він вважається самим смачним і ароматним.
