Первинна обробка зерна
Сортів рису дуже багато. І для зручності кулінари крупу поділяють на три категорії. Це рис з довгими, овальними та круглими зернами. Перша категорія використовується тоді, коли ви хочете отримати розсипчасту кашу або плов. Друга – для салатів, супів, особливих страв типу італійського різотто або іспанської паельї. І, нарешті, круглозерные сорти, які ідеальні для пудингів, запіканок, суші і в’язких каш. Але рис, перш ніж поступити в продаж, проходить ще і первинну обробку. Так, розрізняють шліфовану крупу. Вона швидко вариться, але в результаті обробки (зняття корисного верхнього шару) втратила більшість своїх цінних якостей. Нешліфований рис вимагає тривалого варіння, але виходить дуже смачним. Суші і роли робляться із спеціально обробленого зерна. Перед тим як варити рис на гарнір, переконайтеся, що він не дроблений. З останнього готують тільки пудинги і в’язкі каші. Найбільшою популярністю у кулінарів користується пропарений рис. Його піддають тепловій обробці гарячим повітрям, а потім шліфують. В результаті зерно готується швидко, але і зберігає свої корисні властивості.
