Багата різними вітамінами, мінералами і іншими корисними для організму компонентами малосольна капуста – це відмінна знахідка для столу в зимовий період. Вона підходить як в якості самостійної закуски, так і у вигляді інгредієнт для приготування страв, серед яких чимало салатів.
Отже, розглянемо кілька смачних рецептів засолювання капусти, які припадуть до душі багатьом господиням.
Особливості приготування
Існує мінімальний перелік особливостей, пов’язаних з приготуванням такої закуски. Перша з них пов’язана з тим, коли краще всього здійснювати процес засолювання. У багатьох народних повір’ях йдеться про те, що найбільш смачним, хрустким і соковитий овоч виходить в тому випадку, якщо готувати його в певні місячні дні, які можна простежити за спеціальним календарем. Придатними вважаються 6 та 7 дні, а також всі з 13 по 16.
Другий секрет стосується того, в якій тарі краще всього здійснювати процес приготування. Практика показує, що для такої мети необхідно підбирати посуд, зроблений з натурального дерева або скла, наприклад трилітрову банку.
Якщо говорити про форму нарізки, то вона ніяк не впливає на те, чи капуста хрусткою чи ні. Проте дослідження показують, що чим більш великими скибками порізані качани, тим більше зберігається корисних компонентів у їх складі. Що стосується вітамінів і мінералів, то в структурі квашеної капусти є все необхідне для того, щоб підтримати стан організму в нормі протягом зимово-весняного періоду, коли настає пора авітамінозу. В її складі є велика кількість вітаміну С, а також кальцію, калію та фосфору.
У процесі приготування овоча таким способом не рекомендується використовувати йодовану сіль – вона зробить продукт дуже м’яким і смачним. Як правило, кулінари рекомендують застосовувати звичайну кам’яну сіль, яка продається в будь-якому продуктовому магазині. Причому додавати його слід в процесі розминання продукту – так вона краще вбереться в нього і посприяє виділенню необхідного соку.
І, нарешті, кілька слів про вибір правильного сорти для засолу. В якості основного продукту не можна вибирати той, який є ранньостиглим. Для засолювання відмінно підійде тільки пізня капуста, але не зимова – в приготованому вигляді вона виявиться дуже млявою.
