З брусницею і яблуками
Деякі рецепти засолювання капусти на зиму пропонують проводити процес приготування овоча, додаючи до нього кислі інгредієнти, в ролі яких можуть виступати зелені яблука або, наприклад, брусниця. Отже, розглянемо варіант того, як зробити смачну капусту в емальованому відрі з додаванням таких простих складових.
Для приготування закуски слід взяти 10 кг белокочанного овоча, попередньо обробити його, а потім дрібно нашаткувати. Тепер капусту слід з’єднати з кухонною сіллю (близько склянки, можна на чверть більше). Після ретельного перемішування і розминання руками інгредієнтів необхідно дати настоятися протягом години, а потім перекласти їх у велику емальоване відро.
Потім до капусти треба додати півкілограма тертої очищеної моркви, пару щіпок кмину, а також стакан брусниці, яку, при бажанні, можна замінити кілограмом порізаних яблук. Після введення додаткових інгредієнтів масу треба ретельно перемішати і, накривши марлею, поставити поверх неї гніт.
Тепер капусту слід відправити в тепле місце для початку процесу бродіння. За даним рецептом засолювання капусти буде вироблятися протягом 15-20 днів. Протягом усього цього часу періодично треба відкривати її і проколювати масу виделкою для того, щоб виходили зайві гази.
