Засолювання оселедця цілком і шматочками: способи і рецепти

Іноді для прикраси обіду або вечері не вистачає якоїсь незначної деталі: свіжого огірочка, салату, можливо, спеції. Найчастіше доповненням столу стають домашні або куплені в магазині закуски. Закочувати в банки можна все що завгодно, адже тільки так можна зберегти продукти в належному вигляді. А як щодо засолки оселедця?

Особливості

Рибку люблять якщо не всі, то більша частина людей. Корисна і смачна, вона дуже добре поєднується з будь-яким гарніром, а також цілком здатна стати самостійним перекусом.

Для російських громадян звичніше все їсти солону оселедець з маслом і цибулею. Такий варіант підходить для вечері, коли страва подається з відвареною картоплею, свіжими або солоними огірками або з легким салатом. Зазвичай рибку не заготовляють надовго, уникають зайвих спецій, адже вона і так гарна. І даремно.

По-перше, засолювання оселедця практична. Можна купити відразу кілька тушок, засолити, а потім через якийсь час використовувати. Це економить гроші (при покупці продукту за акції, наприклад) і час, адже набагато приємніше по-швидкому зварити гарнір і відразу дістати готову смакоту, ніж возитися зайвий раз.

По-друге, це дуже смачно. Крім класичної оселедця з маслом і цибулею, є багато інших способів приготувати цю рибку. Якщо не пробували, обов’язково спробуйте один з рецептів, наведених нижче.

В розсолі

На цей рецепт засолки оселедця підуть лише добу, але результат перевершить всі очікування. Возитися не доведеться, все робиться дуже просто.

Знадобляться:

• Тушка риби – 1-2 шт.
• Морська сіль – 2 ст. л.
• Лаврушка – 2 листа.
• Оцет 6% – 2 ст. л.
• Вода – 1-2 склянки.
• Цукор, перець, зерна коріандру – за смаком.

Приготування:

Починати слід із заготівлі маринаду. Кип’ятимо воду, додавши туди всі зазначені приправи без лаврового листа і оцту. Кожної спеції буде досить по чайній ложці. Краще насипати трохи, пробувати і додавати при необхідності ще. Як тільки розсіл закипить, зачекайте 3 хвилини і влийте туди оцет, киньте лавровий лист. Вимкніть і остудіть.

Заздалегідь розморожену і очищену оселедець помістіть в ємність, де її можна придавити пресом. Важливо, щоб всі тушки були розподілені рівним шаром. Рибу залишилося залити отриманим маринадом, затиснути (наприклад, тарілкою, а для ваги притиснути наповненою банкою) і прибрати на 24 години в холодильник.

Ось така проста і смачна засолювання оселедця. Розсіл надалі краще злити, але якщо планується зберігати її якийсь час, краще залишити. З часу рибка пролежить 1-2 тижні.

Закуска шматочками

Нічого складного в цьому рецепті засолки оселедця немає, проте спочатку доведеться повозитися і розділити її на частини.

Знадобляться:

• Тушка риби – 1-2 шт.
• Вода – 1-2 склянки.
• Перець (краще горошок) – до 7-8 горошин.
• Лаврушка – 2 листа.
• Цукор, сіль – за смаком.

Отже, приступимо:

Обробляти оселедець не так важко. Спочатку відрізається голова і хвіст, потім знімається шкірка. Потім акуратно розкривається черевце і видаляють весь вміст черевної порожнини. Ікра може також піти на засолювання. Залишилося видалити кістки. Тепер тушку слід промити під краном і м’ясо розрізати на частини.

Щоб приготувати розсіл, закип’ятіть воду, а потім додайте туди всі зазначені спеції за смаком. Трохи остудіть до теплого стану.

Рибку помістіть у посуд з розсолом і залиште на добу в холодильнику. Після цього шматочки можна перекласти в більш зручну ємність (банку або контейнер), не забувши залишити розсіл. Оселедець повинна стояти ще добу, і після її можна сміливо їсти.

Простояти засолювання оселедця шматочками здатна близько 10 днів, але, швидше за все, вона съестся за найближчі пару днів. Дуже вже смачно!

З маслом і цибулею

Здавалося б, в цьому рецепті використовуються самі класичні продукти, але завдяки деяким хитрощам оселедчик буде зберігатися не один тиждень, так і за смаком здасться трохи інший.

Знадобляться:

• Тушка риби – 1-2 шт.
• Цибуля – 2 великих або 3-4 дрібних.
• Оцет 9% – 2 ст. л. (за смаком).
• Сіль – за смаком.
• Соняшникова олія – 1-2 ст. л.
• Перець (помелений) – 1-2 ч. л. (за смаком).

Приготування:

Рибку почистити, акуратно випатрати, потім прибрати кістки і хребет, розрізати м’ясо на частини невеликого розміру, щоб потім їх було зручно їсти.

Цибуля (кладіть на свій розсуд) очистити від шкірки, потім нарізати кільцями або півкільцями. Отримані слайсы промити в воді, щоб не було зайвого печіння, що тільки запах.

Овоч поки приберіть в бік і поверніться до рибки. В теплу воду додайте всі спеції в потрібній кількості, оцет, стільки ж масла і помістіть в розсіл оселедець. Краще заздалегідь випробувати його на смак, щоб він не був занадто кислим. Простояти оселедець повинна так близько 7 годин, можна більше, дивіться за зовнішнім виглядом і смаком.

Цибулю потрібно замочити подібним чином. Воду перед цим потрібно присмачити 1 чайною ложкою оцту і рослинним маслом. Через годину-два він буде готовий.

Беремо підготовлену банку (стерильну) і шарами викладаємо туди рибу і цибулю. Під пластиковою кришкою засолювання оселедця в розсолі масляному простоїть не один тиждень.

Оселедець по-голландськи

Рецепт далекий від класичного, але дуже хороший собою. У банку рибка буде виглядати красиво, а також в подальшому стане справжньою окрасою столу.

Знадобляться:

• Тушка риби – 1-2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2-3 невеликих цибулини.
• Лимон – половинка.
• Лаврушка – 2 листа.
• Соняшникова олія – за місткості банок.
• Цукор, сіль і перець горошком – на свій смак.

Приготування:

Спершу потрібно оселедець обробити на невеликі шматочки. Перед цим всі тушки (кількість вибирайте самостійно) потрібно добре очистити, промити і видалити кістки.

Моркву і цибулю потрібно почистити, помити. Потім моркву подрібнити на крупній тертці, а цибуля нашаткувати тонкими півкільцями або кільцями. Лимон також помити і нарізати тонкими слайсами. На цьому ж етапі підготуйте “посипання” – об’єднайте столову ложку солі (з верхом) і наполовину менше цукру.

У заздалегідь підготовлені банки починаємо викладати продукти. На дно кладемо цибулю, зверху посипаємо сумішшю, кладемо лист лаврушки. Далі йде шар рибки. На нього кладемо лимон, морква і цибуля в невеликих кількостях, але рівномірно. Потім знову сіль, цукор, лаврове листя, перець. Потім знову рибка. Зверху лимон, овочі і так далі. На самому верху ємностей обов’язково повинні бути овочі.

Як тільки всі баночки будуть заповнені і продукти будуть вичерпані, кожну потрібно залити рослинним маслом майже доверху. Стояти заготовки можуть в холодильнику або навіть в підвалі під залізною кришкою. Є смакоту можна тільки через кілька днів.

Оселедець по-камчатски

У складі ви не побачите якихось особливих спецій, та й сам рецепт здасться ну дуже простим. Проте рибка вийде дуже ароматною і ніжною.

Продукти:

• Оселедець – 1-2 шт.
• Цибуля – 4-5 цибулин.
• Рослинне масло – по місткості банок.
• Оцет 70% – 1-2 ст. л.
• Сіль, перець (червоний) – за смаком.

Приготування:

Рибку почистити, вилучити непотрібні нутрощі, а також прибрати голову і плавники. Потім тушку нарізати на середнього розміру шматочки, щоб їх надалі було зручно їсти.

З лука прибрати лушпиння і нарізати тонкими півкільцями. Його повинно бути досить багато, тому за кількістю регулюйте самостійно.

Тепер візьміть велику зручну ємність, куди помістилися б усі продукти. Відправте туди оселедець, лук і всі інші добавки. Оцту буде достатньо неповної 1 столової ложки, але якщо вам подобається більш кислі закуски, можете додати трохи більше. Вміст потрібно ретельно перемішати, цибулю розбити на окремі шматочки. Повинна вийти максимально однорідна маса. Додайте трохи холодної води так, щоб при натисканні вона піднімалася і злегка покривала руку, а після зникала зовсім.

Закуску можна закатати, а можна і просто поставити в холодильник в контейнері. Готова рибка буде через пару годин. Дуже зручний спосіб засолювання оселедця для швидкого приходу гостей.

Швидка оселедець

Для цього рецепта знадобиться трохи більше продуктів, проте це одна з найшвидших засолок оселедця.

Продукти:

• Оселедець – 1-2 шт.
• Масло – 2-3 ст. л.
• Цибуля – 2-3 невеликих цибулинки
• Сіль, цукор – по 20 г (на 1 кг риби).
• Лаврушка – 4-5 аркушів.
• Гірчиця (можна зернами або французьку) – 1-2 ст. л.
• Перець в зернах – кілька горошин.
• Винний оцет 5% – 1-2 ст. л. (за смаком).

Приготування:

Підготувати рибу по всім описаним вище стандартам. Коли тушка буде повністю очищена від зайвого “сміття”, добре промийте її, видаліть кістки і обробити на шматки будь-якого зручного розміру.

Видаліть з цибулин лушпиння, наріжте великими півкільцями.

Візьміть зручний контейнер з кришкою, щоб надалі в ньому і зберігалася закуска. На дно розподіліть оселедець, зверху цибулю і всі зазначені приправи. Додавайте на око, як більше подобається. Пропорції солі і цукру вказані для любителів слабосоленої риби, тому можна додати і більше. Добре перемішайте засолювання і через добу подавайте до столу.

Посол на швидку руку

В сукупності всі дії займуть у вас не більш півгодини. А головне, що за цим рецептом рибку можна консервувати в банках, і вона простоїть кілька місяців точно.

Знадобляться:

• Оселедець – 1-2 тушки.
• Сіль – 2-3 ст. л. (за смаком).
• Цибуля – 2-3 середніх цибулини.
• Соняшникова олія – за місткості банок.

Приготування:

Оселедець очистити від шкірки, видалити плавники і кістки, відрізати голову. Розділити на дві частини вздовж хребта. Натерти сіллю з обох сторін за смаком. Чим більше буде спецій, тим солоніша вийде закуска. Залишити маринуватися на півтори години.

Приберіть з оселедця зайвий жир і сік серветками. Тепер наріжте на відповідного розміру шматки.

Заздалегідь очищену цибулю наріжте півкільцями. Далі в заздалегідь підготовлені банки (можна контейнер, якщо не планується подальше зберігання) на дно викладіть шар овоча, потім рибу і так доверху. Сипати між шарами нічого не потрібно. Останній в банку обов’язково цибулю. Тепер налийте доверху масло і закочуйте.

Є закуску можна вже через 4 години, але чим довше солиться, тим смачніше виходить. Такий варіант стане ідеальним для засолки оселедця івасі та інших різновидів. Приємного апетиту!

Засолювання оселедця цілком

Шматочками рибку заготовляти довше, але надалі її зручніше подавати і є. Готовий результат даного рецепту вас приємно здивує, та й часу на соління піде зовсім небагато.

Продукти:

• Оселедець – 2 тушки.
• Цукор – 0,5 ст. л.
• Часник (бажано сушений) – 2 ч. л.
• Сіль, перець – на свій розсуд.
• Коріандр (помелений) – 1 ч. л.

Отже, приступимо:

Готувати рибу не обов’язково, можна солити з нутрощами і головою, але можна прибрати це все заздалегідь. Добре обмийте тушку.

Перемішайте всі спеції в мисці, а потім натріть ними рибку, після чого загорніть її в поліетилен. Обгортка повинна бути в міру щільною, без зайвих пробілів. На маринування піде близько 2 діб.

Подавати таку смакоту можна з картопляним пюре або використовувати як пряну закуску з хлібом.

Поради по зберіганню

Якщо ви плануєте вберегти заготовки протягом довгого часу, то їх потрібно не тільки правильно законсервувати, але і вибрати потрібні умови для зберігання. Баночки з оселедцем, у принципі, стоять, як і будь-які інші – в прохолоді. Для цього добре підійде холодильник або льох, якщо він є. В крайньому випадку заготовки можна помістити на балкон і добре укутати, щоб вони не замерзли.

Якщо ви дуже любите займатися консервацією, обладнайте собі спеціальний куточок, де будуть зберігатися всі баночки. Це може бути, як говорилося вище, будь прохолодне місце, але при відсутності такої можливості підійде навіть вільний ящик шафи.

Поради по приготуванню

Як ви, напевно, вже помітили, майже у всіх рецептах задіяні однакові продукти. Але подекуди з’являються такі спеції, як коріандр. Не бійтеся цієї приправи, адже оселедець відмінно з нею поєднується. Також в розсолах часто мелькає гвоздика та інші запашні спеції. Зіпсувати страву вони не зможуть, швидше навпаки, дуже прикрасять його.

Зверніть увагу і на розмір шматочків. Чим вони більше, тим довше рибка повинна просаливаться. При відсутності шкірки м’ясо швидше просочується маринадом, тоді як цілої, майже необробленої тушці знадобиться кілька днів, а то і тиждень.