Тенденція змішувати контрастні продукти простежується в кулінарних книгах всіх народів. І, швидше за все, якби в часи неоліту була писемність, до наших днів дійшов би подібний рецепт.
Але чого чекати від суміші авокадо з креветками? За першим закріпилася слава самого жирного у світі фрукта. Креветки, як і інші морепродукти, вважаються в нашій країні атрибутом розкоші і витонченого гламуру. Це ніжний компонент, який використовують у дорогих салатах. Але і креветки, авокадо є потужними афродизіаками. Тому закуски з них часто подаються під час романтичної вечері на двох. Ну що ж, запалюємо свічки, включаємо приглушену музику, ставимо на стіл кілька приладів і починаємо готувати страви, які просто штовхають трапезующих в обійми один одного. Нижче ви знайдете добірку рецептів різних закусок, де креветки і авокадо відіграють основну роль.
Підготовка продуктів
В наш час можна придбати як свіжозаморожені морепродукти, так і варені. І перш ніж ми почнемо робити якісь закуски або салати з креветками та авокадо, їх потрібно вміти приготувати. Морепродукти в основному складаються з білка. Тому чим довше ви будете варити їх, тим твердіше вони будуть ставати. Креветки, щоб вони залишалися дійсно ніжними і соковитими, потрібно готувати не «круто», а, якщо можна так висловитися, «всмятку». Ставимо каструлю з водою на вогонь. Сирі креветки промиваємо. Коли вода закипить, солимо її, додаємо лавровий лист, кілька горошин перцю, вливаємо сік одного лимона. Закидаємо креветки. Час варіння залежить від розміру рачків. Сирі великі креветки готують 8 хвилин, середні – п’ять. А якщо ви купили пакет відварних і знову заморожених морепродуктів, відміряйте рівно дві хвилини. Не поспішайте виловлювати рачків шумівкою. Нехай вони ще поплавають в гарячій воді – так їх м’ясо стане соковитіше.
З авокадо все набагато простіше. Якщо стиглий фрукт, то з відділення м’якоті від шкірки проблем виникне. Розрізаємо плід навпіл, як тільки це можливо. Обертаючими рухами крутимо половинками, поки вони не відокремляться. Били сильно по кісточці рукояткою ножа. Потім натискаємо на неї пальцем і ерзаем, поки м’якоть не віддасть насіннячко. Якщо хочемо зберегти шкірку авокадо для подачі у «човниках», акуратно надрізаємо м’якоть кубиками. Просовуємо столову ложку і виштовхуємо шматочки на тарілку. Але слід знати, що очищати авокадо стоїть під самий кінець, тому що м’якоть фрукта темніє на повітрі.
Класичний салат
Це вишукане блюдо для романтичного вечора подається в «човниках». Але спочатку відварюємо креветки і очищаємо їх повністю (навіть хвостики). Морепродукти повинні бути абсолютно готові до вживання. Якщо ви купили вже відварені і очищені креветки, їх слід правильно розморозити. Чим повільніше буде проходити цей процес, тим більше корисних речовин залишиться всередині рачків. Перекладіть пакет спочатку з морозильної камери в холодильник, а потім висипте його вміст в друшляк, щоб стік розтанув лід.
Щоб вийшли гарні човники з авокадо з креветками, потрібно розрізати вздовж два плода і вийняти кісточки. Надрізаємо м’якоть кубиками з розміром креветок. Озброївшись столовою ложкою, просовуємо її вістря у вузький полюс половинки авокадо. Змішуємо кубики м’якоті і креветки. Збризкуємо двома столовими ложками лимонного соку, солимо і перчимо. Заправляємо салат майонезом. Його може замінити і соус «Тартар». Якщо любите гостреньке, додайте в майонез трохи «Табаско» або вмішайте в нього зубчик видавленого через прес часнику. Готовий салат укладіть в «човники». Посипте посіченим зеленою цибулькою.
«Вишуканий» салат
Цим рецептом непогано скористатися на Новий рік, коли хочеться чогось оригінального і незвичайного. Салат з креветками та авокадо – досить ситне блюдо. Сам фрукт досить жирний, а ми ще підливаємо в нього оливкову олію та додаємо смажені морепродукти. Але ж Новий рік святкується раз на 365 днів, а зайві калорії потім можна буде спалити під час робочих буднів.
Поживну цінність можна знизити, якщо обсмажувати відварні креветки (400 грамів) в сковороді вок – так рачки не встигнуть увібрати в себе жир. Морепродукти краще всього готувати в суміші рослинного і вершкового масел. Через три хвилини перебування креветок на сковороді, додаємо дві столові ложки соєвого соусу. Вимикаємо вогонь, посипаємо посіченої зелені петрушки.
Два авокадо очищаємо від шкірки. М’якоть нарізаємо кубиками гранню 1,5-2 сантиметри. Рвемо половину пучка салатного листя, щоб вони були такого ж розміру, а потім ріжемо очищений від насіння болгарський перець жовтого кольору. Шість помідорок черрі ділимо на половинки. Додаємо в салат смажені креветки і 150-200 грамів солодкої консервованої кукурудзи. Збризкуємо страву бальзамічним оцтом і оливковою олією, перемішуємо й подаємо.
Варіації салату «Вишуканий» (рецепти)
Авокадо з креветками і помідорами черрі можна приготувати і з іншими продуктами. І в кожному салаті це тріо буде звучати чудово. Спробуйте трохи змінити вищенаведений рецепт. Так, замість кукурудзи додати таку ж кількість молодого свіжого або замороженого зеленого горошку. Щоб наситити блюдо вітамінами, додайте цибулю (краще салатний, солодкий). Якщо ж у вас такого немає, то звичайний ріпчаста нашаткуйте кільцями і обдайте окропом – це прибере зайву гіркоту. Свіжості додасть страві огірочок, який ми вводимо в рецептуру замість болгарського перцю. Чорні маслини, салатні листя і помідори черрі нагадають вам класичний «Грецький салат». Але креветки, авокадо і каперси додадуть романтичної екзотики. Можна також зробити варіацію знаменитого «Цезаря», виклавши авокадо на лист пекінської капусти, додавши креветки, сухарики і полив спеціальної заправкою з часникового масла з полусырыми яйцями. Не забудемо збризнути блюдо лимонним соком.
Якщо ви хочете зробити салат ультраполезным, крім цибулі, нашаткуйте в нього листочки черемші. Легкий часниковий дух цієї рослини ми нейтралізуємо додаванням черешкової селери. Також можна до нескінченності експериментувати з заправкою. Оливкова олія з лимонним соком, бальзамік, соус вінегрет, не кажучи вже про майонезі – кожен раз дресинг буде відкривати нові грані смаку. Як подавати такий салат? В шкірку авокадо великі шматочки не влізуть. Але можна подати страву в порційних креманках, уклавши його на листок пекінської капусти або салату.
Весняний салат
Ідеально гармонійними за смаком виходять закуски з авокадо, креветками і свіжим огірком. Ці три компоненти ніби створені один для одного. Їх можна подати без якого б то ні було супроводу, просто нанизавши на шпажку відварну креветку, кубик авокадо і товсте півкруг огірка. Якщо ж ми хочемо з’єднати три інгредієнта в салаті, то морепродукти краще посмажити в суміші масел і додати свіжу зелень і бобові.
Заправку для такої страви готують так. В баночку з кришкою вливають по три столові ложки рослинної олії, лимонного соку і соєвого соусу, додають щіпку цукру, видавлюють через прес зубчик часнику. Загвинчують кришку і енергійно трясуть ємністю як шейкером, поки всі інгредієнти дресингу не набудуть з’єднання.
Східний салат
Орієнтальна кухня часто використовує з’єднання ніжних креветок з солодкими фруктами. Пропонуємо вашій увазі рецепт з апельсином. Вибираємо ті сорти цитрусових, в яких немає кісточок. Замість апельсина можна взяти мандарини (клементинки або сацуми), а також грейпфрут. Але тоді слід очистити часточки плоду від білих плівок. Півкіло очищених креветок обсмажуємо. Два апельсина очищаємо, нарізаємо кружальцями. Цибулю шаткуємо кільцями, ошпарюємо окропом, відкидаємо на друшляк. Два авокадо розрізаємо навпіл, очистити, м’якоть нарізаємо у формі півмісяця, щоб вона була схожа на креветку. З трьох столових ложок лимонного соку, чотирьох – апельсинового, і однією – оливкового масла готуємо заправку.
Тепер подивимося, як подати такий салат. Раніше ми вже бачили, як подавати авокадо, фаршироване креветками. Цілої шкурки від цього фрукта нам не зберегти, як би ми не старалися. Але у нас є половинки апельсинової шкірки. В таких імпровізованих піалах і можна подати страву. Або ж укласти гуртки апельсина на салатні листя, а на них помістити креветку і шматочок авокадо. Можна просто нарізати всі продукти, скласти гіркою і залити гірчичним дресінгом.
Листковий салат
Таку закуску подають в прозорих порційних креманках. Головна роль в салаті відведена авокадо з креветками, але в страві є і інші інгредієнти. Темну квасоля (400 г) і солодку кукурудзу (300 г) змішуємо з дрібно нашаткованої фіолетовою цибулиною. Варені креветки (півкіло) відправимо маринуватися на півгодини в підсолений лимонний сік. Тепер викладаємо салат шарами в такій черговості. Низ порційних склянок устеляємо листям. Салат потрібно рвати руками. Другий шар – суміш з квасолі, кукурудзи та цибулі. Третій пласт – свіжий огірок. Далі йдуть шари помідорів, авокадо, розділеного на тонкі волокна сиру сулугуні. На самому верху розташуйте мариновані креветки. Окремо на стіл ставлять в маленьких мисочках різні соуси.
Гаряча закуска
Не тільки для салатів підходить авокадо з креветками. Запечене в духовці, ця страва може стати основним для романтичної вечері – легким і насыщающим. Щоб приготувати таку гарячу закуску, нам знадобиться півкіло відварених креветок. Очистимо їх. Сто грамів твердого сиру натремо дуже дрібно, «в пил». Також посечем кілька гілочок зелені петрушки. З двох авокадо видаляємо кісточки, м’якоть акуратно виймаємо ложкою так, щоб не пошкодити шкірку. Пропускаємо через прес зубчик часнику. М’якоть авокадо пюрируем толкушкой для картоплі або за допомогою блендера. Додаємо часник, петрушку, сир, креветки. Солимо і перчимо начинку. Поміщаємо її в натерті рослинним маслом «човники» шкірки авокадо. Запікаємо при 200 градусах близько двадцяти хвилин. Подаємо блюдо гарячим.
Святкові бутерброди
Канапе з авокадо і креветками виглядають просто приголомшливо. А про смак і говорити не варто! Відомо, що авокадо – дуже жирний фрукт. З нього готують спеціальний соус гуакамоле. От і будемо використовувати його в нашому канапе замість масла. Двісті грамів тигрових креветок очистити, залишивши недоторканими хвостики. Підсмажуємо рачків на оливковій олії з часником, солимо. Тепер готуємо гуакамоле. Виймаємо м’якоть авокадо і тут же збризкуємо її лимонним соком, щоб вона не потемніла. Перетираємо її в пюре в блендері з великим помідором і цибулиною. Додаємо оливкова олія за смаком, солимо. Зрізаємо шкірку з білого багета. Нарізаємо хліб скибочками. Підсушуємо в духовці. Змащуємо кожен скибочку гуакамоле. Зверху укладаємо смажену креветку. Іноді для таких сендвічів використовують і чорний хліб.
Теплий салат
Морепродукти в це блюдо вводять в останню чергу – перед самою подачею. А поки дрібно посечем два зубчики часнику і пару стебел свіжого базиліка. Листя збережемо – вони нам ще знадобляться. Довгий огірок (або два невеликих) поріжемо тоненькими півколами. Додамо цедру, зрізану з допомогою терки з одного лайма. Видавимо сік з половинки цитруса в огірки. Але це ще не все. Соком з іншої половинки лайма поллємо порізану кубиком м’якоть двох авокадо. Змішаємо всі інгредієнти, збризніть оливковою олією, посолити. Двісті грамів сирих великих креветок почистимо. Для цього надрізаємо панцир з боку спини рачка і видаляємо темну кишкову вену. Хвостики можна залишити. Розігріваємо в сковороді олію. Чистимо одну-дві часточки часнику. Цілими додаємо їх в сковороду. Коли масло просочиться ароматом часнику, виловлюємо зубчики і кладемо креветки. Обсмажуємо за півтори хвилини з кожного боку. Викладаємо поверх інших інгредієнтів і подаємо теплий салат з авокадо з креветками до столу.
Фуршетні тарталетки
Якщо є готові кошички з пісочного тіста, то можна подати авокадо з креветками в такому вишуканому «кошику». Є кілька варіантів. У першому ви можете зробити з авокадо соус гуакамоле, видавити його через кулінарний мішечок в тарталетку, прикрасити смаженої креветками, зеленню кропу і крихітним шматочком лимона. У другому варіанті в кошик поміщаємо салат. Для нього ми дрібно ріжемо відварні креветки, м’якоть авокадо, листя пекінської капусти (м’яку частину). Солимо і поливаємо заправкою з майонезу, кетчупу і вустерського соусу. Верх тарталеток прикрашаємо цілої креветкою з хвостиком.
Суші
Відварюємо рис. Додаємо в нього оцет, цукор і сіль. Відварюємо креветки, чистимо. Огірок і авокадо звільняємо від шкірки, нарізаємо тоненькими смужками. Салатні листя рвемо руками як можна дрібніше. Починаємо згортати роли з креветками та авокадо. На килимок кладемо лист норі, а на нього – шар рису. На край кладемо начинку. Акуратно згортаємо рулон. Ріжемо на шість частин.
Севіче з креветок і авокадо
Це популярне латиноамериканське страву готують з доради, мідій і інших дарів теплих морів. Для нашого ж севіче ми будемо використовувати варені і очищені королівські креветки (півкіло). Замаринуем їх з півгодини в соку лайма, змішаного з сіллю, цукром, порізаними помідорами та цибулею. Один плід авокадо очистимо від шкірки. М’якоть наріжемо маленькими кубиками. Змішаємо з маринованими креветками. Все, севіче готовий!
