Кращі рецепти домашнього сиру з сиру

В даний час приготувати домашній твердий сир з сиру за рецептами, яких безліч, – справа цілком прийнятне і реальне.

У кожному способі є свої особливості і компоненти. Але в підсумку виходить настільки смачне блюдо – твердий або плавлений сир, – що заради цього варто спробувати приготувати самостійно, відкинувши всякі сумніви.

А ще існують сири без додавання сиру тваринного походження – тофу, який повністю складається з рослинних компонентів. Він також з легкістю готується вдома.

Отже, кілька рецептів приготування домашнього сиру (сиру і без нього), які запропоновані в цій статті, допоможуть здійснити цю задачу прямо сьогодні.

Про головних компонентах

Домашній твердий або плавлений сир з коров’ячого молока корисний і натуральний, ніж той, що здійснюється в умовах цеху і купується в магазині.

Особливо важливо, що при виготовленні будинку застосовуються виключно натуральні (фермерські, домашні) інгредієнти: сир (з найвищим відсотком жирності), молоко і яйця. Тоді продукт вийде корисним, поживним і ніжним, ніж при використанні фабричних компонентів.

Багато людей, які займаються виготовленням сиру з сиру (за рецептом в домашніх умовах) вже більше 1 року, переконалися в цьому повністю.

Також, хорошою альтернативою коров’ячого молока (і, відповідно, творогу) є козяче. Адже з давніх часів воно відоме своїми целебнейшими властивостями.

Козиним молоком вигодовують немовлят, якщо в матері недостатньо або взагалі немає грудного молока. А також такий продукт показаний при простудах та інших хворобах.

Твердий сир з домашнього козячого сиру також просто і легко приготувати в домашніх умовах.

У статті пропонуються основні рецепти сирів, приготованих з обох видів молока. А ще з соєвого, але про це далі.

Про процесі

Якщо деякі люди вважають, що купити готовий твердий сир набагато легше, ніж приготувати його самостійно (в домашніх умовах), то більшою мірою помиляються.

Насправді, немає нічого складного в тому, щоб зварити домашній сир з сиру по рецепту. Всі компоненти загальнодоступні і відносно недорогі. А сам процес займає від 45 хвилин і плюс застигання (дозрівання) страви в холодильнику – 8-10 годин (крім рецепта сиру, який настоюється 3 тижні).

Так само і тофу – сир з соєвого молока – готувати досить швидко і легко. Головне, дотримуватися послідовність кроків.

Але, хоча б раз спробувавши смак справжнього домашнього сиру, виготовленого з хорошого сиру (з високим показником жирності), вже не захочеться купувати готовий продукт сумнівного виробництва.

З сиру і молока

Рецепт домашнього сиру дозволяє дуже швидко приготувати такий добротний продукт. У підсумку виходить дуже ніжне, ароматне, поживне вершкове страву, яка стане незамінним для ранкових бутербродів під час сніданку, а також перекусів, які можна взяти з собою на роботу, навчання або природу в денний час.

Компоненти і приготування:

Викласти сир домашній жирний (1 кілограм) в ємність, залити молоком (200 мл) і поставити на вогонь.

Збити яйця (3 штуки), додати сіль (12 г), цукор (5 грам) і соду (10 грам), перемішати.

Коли молоко почне закипати, можна побачити, що воно згортається, перемкнути на повільний вогонь і проварити 10 хвилин.

Розжарити сковороду і розтопити вершкове масло (100 грам), додати яєчну суміш, розмішати.

Сир віджати від рідини і викласти до інгредієнтів.

Готувати до однорідності, інтенсивно перемішуючи.

Після викладання страви в миску, продовжувати перемішувати, прибираючи грудочки.

Викласти сир у форму, настояти 15 хвилин і прибрати в холодильник на ніч.

З домашнього сиру

Але найсмачніший, зрілий твердий сир готується повністю в домашніх умовах, починаючи з приготування сиру з молока і спеціального ферменту.

Час, який займе сам процес, необхідно побільше (разом з дозріванням – близько 20 днів).

Зате таким чином можна приготувати різні сорти сирів: «Емменталь», «Маасдам» та інші, а також з прянощами і свіжою зеленню.

Інгредієнти та етапи приготування:

Домашнє молоко (12 літрів) і сметану (200 мл) підігріти до 35 градусів.

Суміш ретельно перемішати і додати фермент для згортання молока (0,4 грама).

Розмішати і відставити на 2 години, поки молоко придбає консистенцію щільного желе.

Порізати «страву» на кубики (по горизонталі й вертикалі), щоб гуща відокремилася від рідкої фази.

Налити у велику ємність гарячої води.

Поставити каструлю з «стравою» в цю ємність.

Розмішувати 60 хвилин, поки зерна сиру почнуть ущільнюватися, зменшуватися, обсушиваться і осідати на дно каструлі.

За допомогою марлі або друшляка віджати вміст рідини.

Посолити сир (40 грам).

Викласти продукт у форму з дірочками (щоб залишки сироватки могли стікати).

Ємність поставити під прес – 3 години.

Коли сир стане досить сухим, його необхідно обтерти насухо і помістити на чисту і суху тканинну серветку. Таким чином, він буде дозрівати в холодильнику. При цьому тканина необхідно міняти кожні 2 дні, а сир перевертати.

Через 3 тижні готовий твердий сир стане жовтим, гострим, зрілим. Вся його поверхня покриється скоринкою. Це означає, що продукт готовий до вживання.

Рецепт домашнього сиру з сиру і молока дозволяє також експериментувати з різними добавками, створюючи інші сорти цього продукту, про що говорять у своїх відгуках кулінари.

З сиру і яєць

Це чудове і м’яке блюдо, якщо судити з відгуків тих, хто його робив, приготоване на основі коров’ячого молока, кефіру, яєць і добавок. А пряні спеції додають готовому продукту пікантності і аромату.

Його із задоволенням їдять і діти, і дорослі під час головних прийомів їжі або в якості перекусу. Можна додавати в різні страви.

Приготування домашнього сиру по рецепту з сиру і яєць:

Вилити В ємність 1 літр молока (жирністю 3,2%) та 1 літр кефіру.

Готувати сир, постійно перемішуючи – до згортання маси.

Збити яйця (3 штуки), висипати сіль (20 грам).

Додати суміш до молочної масі – тонким струменем.

Подрібнити 15 грам часнику і висипати в сирну суміш.

Додати куркуму (20 грам).

Нарубати дрібно свіжу зелень (30 грам) і висипати в сир.

Готувати при низькій температурі – 20 хвилин.

Коли маса закипить, висипати її в друшляк з чистою марлевою тканиною;

Віджатий сир накрити тарілкою і поставити під прес.

Після чого сир настоювати в холодильнику – 8 годин.

Гострий домашній сир

Для всіх, хто віддає перевагу смачний і ароматний домашній продукт з пікантною гостротою, пропонується такий рецепт.

Як приготувати домашній сир з сиру:

Вилити В ємність коров’яче молоко (1 літр) і кефір (1 літр).

Майже довести суміш до кипіння.

Збити яйця (6 штук) з сіллю (50 грам) і вилити в суміш.

Закип’ятити і варити при низькій температурі, постійно перемішуючи.

Коли маса почне відділятися від рідини, прибрати з плити.

Подрібнити свіжу зелень (50 грам), часник (10 грам) і висипати в суміш.

Додати мелений червоний перець гострий (5 грам).

На сито або друшляк вистелити чисту марлеву тканину (або нейлонову) і викласти сир.

Зав’язаний вузлик з продуктом підвісити над раковиною або ванною, дати піти вологи.

Викласти на тарілку сир і зверху поставити вантаж (місткість з водою), прибрати в холодильник на 8 годин.

Домашній твердий сир з пастеризованого молока

Приготувати такий молочний продукт самостійно можна не тільки з фермерських продуктів, але також з магазинних, про що говорять у своїх відгуках споживачі. Так для отримання сиру буде застосовуватися пастеризоване молоко. У результаті виходить смачний домашній сир з сиру і яєць.

Приготування і компоненти:

Закисляти попередньо молоко (0,5 літра).

Вилити свіже пастеризоване молоко (1,5 літра) в ємність і поставити на вогонь.

Збити яйця (4 штуки), вилити “кисляк”, перемішати.

Після того як молоко почне закипати, знизити температуру і влити суміш.

Приблизно через 10 хвилин густа частина відокремиться від рідкої фази.

Вистелити чистий шматок тканини на друшляк і віджати сир від вологи.

Нарубати дрібно червоний солодкий перець (50 грам) і свіжу зелень (30 грам).

Посолити сир (10 грам), висипати перець і зелень, рівномірно перемішати.

Викласти продукт в тарілку і поставити зверху вантаж.

Прибрати в холод на 10 годин.

Сир «Панір»

Популярний продукт всесвітньо відомої індійської кухні, який вживається як самостійне блюдо або додається в салати, гарніри, супи і так далі, дуже хвалять хазяєчки.

Найголовніше, що для його приготування необхідно всього лише молоко і трохи кефіру (для згортання). По часу все робиться дуже швидко (як інші тверді сири), а сам процес простий і зрозумілий.

Як зробити домашній сир з сиру по рецепту:

У посуд з товстим дном вилити 1 літр молока (домашнього або жирного магазинного).

Після того, як головний інгредієнт закипів, додати до нього 150 мл кефіру.

Варити і постійно перемішувати, поки не з’явиться сир і рідина.

На друшляк викласти чисту тканину і висипати масу для проціджування.

Зав’язати дуже щільно тканина з сиром і поставити зверху вантаж.

Через 2 години продукт повністю готовий до вживання.

Рецепт плавленого сиру

Незважаючи на те що такий вид молочного продукту готується за особливою технологією – на водяній бані – зробити його в домашніх умовах також просто і досить швидко, як і твердий сир (згідно з описаним у статті рецептами).

Плавлений сир – дуже корисний продукт, в якому міститься важливий білок – козеин. Крім того, в ньому багато кальцію і фосфору, так необхідних для міцності кісток скелета.

Відмінний сніданок – свіжий батон або теплі тости з сиром порадує близьких і рідних ароматностью, ніжністю, поживністю домашнього страви.

Інгредієнти кроки приготування:

Перетерти домашній сир (0,5 кілограма) через сито.

У ємність додати яйце (1 штука), сіль (15 г), соду (5 грам).

Розм’якшити вершкове масло (100 грам) до рідкого стану, додати в суміш.

Збити сирну масу блендером.

За допомогою водяної бані зварити продукт до однорідної консистенції, постійно перемішуючи.

Висипати масу в ємність і розтерти останні грудочки (можна ще раз збити).

Викласти у форму для застигання готовий домашній плавлений сир із сиру.

Рецепт дозволяє приготувати не тільки смачне і натуральне блюдо, але ще й за вартістю досить економічне, як зазначають у відгуках ті, хто його робив.

Простий рецепт сиру з козячого сиру

Сир з такого молока володіє величезною харчової цінністю, а також вмістом широкого ряду корисних мікроелементів і вітамінів.

А тому, варто спробувати приготувати сир з домашнього сиру (покроковий рецепт додається) на козячому молоці і порадувати своїх рідних корисним ласощами.

Інгредієнти процес виготовлення продукту:

Вилити молоко в ємність (2 літра) і поставити варитися на плиту, перемішуючи.

Після закипання компонента, додати оцет 9% (60 мл).

Поки молоко згорнеться і перетвориться в желейну масу, рекомендується тримати ємність на плиті.

Чисту марлеву тканину викласти в друшляк і висипати в неї сир, віджати від рідкої складової.

Сухий продукт покласти в ємність, додати сіль (30 грам), перемішати.

Зліпити з сиру круглу коржик, яку необхідно розтопити в сковороді при середній температурі.

Дати страві застигнути.

Сир з ніжною текстурою

Якщо в сім’ї віддають перевагу м’які сорти домашнього сиру з козячого сиру, рецепт допоможе приготувати такий продукт швидко і просто.

Приготування:

Розігріти козяче молоко (2 літра) – до 50 градусів.

Козячий сир (40 грам) розтерти з молоком (40 мл) і висипати суміш в головний інгредієнт.

Додати сіль (15 г) і закип’ятити масу.

Після цього додати сметану (30 мл) і постійно перемішувати до отримання густої консистенції.

Вистелити чисту марлеву тканину на друшляк і висипати суміш, віджати від рідини.

Для того щоб продукт став максимально сухим, необхідно поставити його під прес (гантелі, бутель з водою).

Через 60 хвилин страва готова.

Прекрасний продукт для салатів і першого, а також бутербродів, ось що кажуть про нього господині.

Бринза

Смачний, м’який і неймовірно корисний сир, судячи з відгуків гурманів, який готується з трьох інгредієнтів – козячого молока, води і сухої закваски для згортання молочного компонента.

Ще знадобиться чиста тканина (марлева або нейлонова) для відтискання сиру від рідини.

Приготування:

Козяче молоко (5 літрів) вилити в ємність і нагрівати до 36 градусів.

Розвести в 100 мілілітрах води суху закваску для згортання молока («Мейтон») за кількістю – на кінчику ножа.

Висипати в ємність до головного компоненту.

Варити до появи стану творожистости структури.

На друшляк або сито викласти чисту тканину і висипати сир, дати відокремитися від рідини (можна підвісити над раковиною або ванною).

Викласти сирний колобок в тарілку і залишити під пресом на ніч.

Готову страву можна подавати до столу.

Домашній сир без сиру

Відомо, що в 100 грамах твердого сиру, виготовленого з домашнього сиру, міститься близько 300 кілокалорій. Це завдяки жирності головного інгредієнта – коров’ячому (або козячим) молоку.

Якщо готувати сир з пастеризованого молочного продукту, тоді його калорійність буде нижче – близько 140 кілокалорій.

А ще, як варіант, можна спробувати зробити в домашніх умовах повністю рослинний сир тофу. В основі його виготовлення – соєве молоко. А калорійність готового продукту – всього 75 кілокалорій.

До того ж сир тофу має ряд корисних якостей і вітамінів: В12, Е, залізо, кальцій та інші. Завдяки йому покращується робота нирок і шлунка, а ще його рекомендують вживати людям, які страждають алергією на коров’яче або козяче молоко.

У тофу є така особливість: він за смаком і запахом абсолютно нейтральний. Але дуже добре просочується компонентами, з якими його поєднують – прянощами, солодощами, соліннями і так далі. Його можна додавати в перші страви, салати, кондитерські вироби. А також вживати самостійно.

У цьому компоненті є білок (схожий з твариною), який робить його живильним, але низькокалорійним. А тому, приготувати такий сир в домашніх умовах варто. Особливо тим, хто веде здоровий спосіб життя і особливо стежить за своєю фігурою.

Тофу з бобів сої

Даний рецепт домашнього сиру без сиру дозволяє приготувати продукт з соєвого молока. А воно, у свою чергу, виходить з бобів сої, смак яких хвалять ті, хто дотримується здорового харчування.

Приготування:

• залити водою свіжі боби (1 кілограм), відставити на 24 години, але спостерігати;
• кожні 2-3 години перемішувати, міняти воду і очищати боби від лушпиння;
• у підсумку компонент стане трохи більшим за розміром, промити;
• необхідно перемолоти розм’якшені боби через м’ясорубку (в кухонному комбайні) з додаванням чистої води (щоб покривала повністю);
• молоко вилити в ємність і перекип’ятити (при низькій температурі), помішуючи;
• додати 40 грам солі;
• розрізати лимон і видавити сік, влити молоко, рівномірно розподіляючи даний інгредієнт;
• сирну суміш висипати в друшляк з тканиною, накрити і поставити під прес на 2 години.

Рецепт тофу з соєвого борошна

Також цей дієтичний продукт без сиру можна приготувати із соєвого борошна готовою. Відгуки вегетаріанців про нього, самі захоплені.

Послідовність процесу і компоненти:

• висипати в ємність 200 грамів соєвого борошна і залити 200 мл прохолодної питної води, розмішати;
• додати 400 мл гарячої води і поставити на плиту;
• готувати 15 хвилин, постійно розмішуючи;
• з лимона вичавити сік і додати в суміш;
• коли з’являться окремо гуща і рідина, перелити масу в сито з чистою тканиною – процідити;
• загорнути сир в тканину і придавити банкою з водою;
• отримане блюдо готове до вживання (на виході 300 грам сиру).

Насправді рецептів приготування цього продукту досить багато – на різний смак.

Підсумок

Приготування сиру з сиру по рецепту в домашніх умовах для себе, сім’ї, родини – це чудова можливість не тільки порадувати і пригостити смачним продуктом, але і вкласти частинку свого серця і душі в сам процес, таким чином виявляючи любов і турботу про них.

За відгуками господинь, так приємно зробити щось особливе для улюбленої сім’ї, а тим більше з радістю приготувати домашній сир з сиру, який із задоволенням буде кушаться за обидві щоки. І це буде справжній продукт, який виготовлений з натуральних інгредієнтів.

Також можна робити цю молочну продукцію на замовлення – для друзів, колег, знайомих, радуючи смачним та якісним домашнім сиром.