Варені креветки
Це навіть не готову страву, а скоріше напівфабрикат. Багато рецепти салатів, канапки і закусок включають в список інгредієнтів варені креветки. Рецепт їх приготування дуже простий, але і не позбавлений нюансів. Оскільки м’ясо креветок містить багато білка, його потрібно варити за принципом яйця. Чим довше вона перебуває в окропі, тим твердішою стає. Варені «круто» креветки зовсім не смачні, а жорсткі, як гума. Засипають рачків – як свіжих, так і заморожених – завжди в киплячу воду. Після того як рідина знову досягне температури ста градусів, потрібно поварити ще дві-три хвилини, не більше, великих рачків і хвилину – дрібних. А як зробити дуже-дуже смачні креветки? Рецепт такий. Закип’ятіть два з половиною літри води. Всипте три столові ложки солі і дві – цукру. Також киньте в каструлю кілька гілочок свіжого кропу, пару лаврових листочків, спеції (кмин, чорний перець). Відіжміть в бульйон сік одного дрібного лимона. Заморожені креветки потрібно обмити в друшляку під проточною водою. Так вони злегка відтануть так і очистяться від бруду і зайвого льоду. Закидаємо креветки в киплячу воду. Після того, як вона знову забулькає, варимо рачків по їх розміром від однієї хвилини до трьох. Вимкнувши вогонь під каструлею, залишимо під кришкою на десять хвилин. Так креветки довариваются залишковим теплом і просочуються рідиною, досягаючи максимальної соковитості. Виловлюємо їх шумівкою і подаємо на блюді з шматочками лимона.
