Вони гарні на сніданок, легкий обід, як ситного перекусу. А ще їх можна взяти з собою на пікнік або дати дитині в школу. Одним словом, у всіх обставинах і завжди будуть доречні млинці з м’ясом. Рецепт з покроковими фото цієї страви буде представлений в даній статті. Здається, що процес приготування елементарно простий: напекти млинців, зробити начинку і загорнути конвертики (або рулони, кому як більше подобається). Але два перших етапи роботи дають незвичайний простір для кулінарної фантазії.
Тісто для млинців може бути на молоці, кефірі, сироватці, мінеральній воді, окропі і навіть пиво. Можна спробувати зробити українські налисники, американські панкейкі або французькі крепес. Що ж стосується начинки, то млинці з м’ясом можна наповнювати як фаршем, так і дрібно нарізаною куркою. Дуже смачні вироби з бараниною і цибулею. Якщо ви зварили бульйон зі свинини або яловичини, то пропустіть шматки через м’ясорубку і нафаршируйте млинці. Ваші близькі вам будуть тільки вдячні. А ще можна зробити начинку з фаршем і яйцем, грибами, рисом, зеленою цибулею.
Перший етап
Починаємо з приготування тіста. Візьмемо самий популярний в Росії рецепт – на молоці. Оскільки начинка у нас несолодка, то й тісто робимо нейтральним на смак, а то і трохи солонуватий.
Перший крок – це підготовка продуктів. Щоб тісто вийшло рівним, гладким і без грудок, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тому заздалегідь дістаємо з холодильника три яйця. А літр молока можна навіть злегка підігріти. Будь високої якості не була б у вас мука, а її все одно потрібно просіяти. Так ви не тільки розіб’єте можливі грудочки, але і наситите її киснем. Просіваємо два з половиною склянки борошна в широку миску. Якщо ми робимо млинці з м’ясом на свіжому молоці, то потрібно також і сода – ½ чайної ложечки. А щоб вироби не прилипали до сковороді, наллємо в тісто половину склянки рафінованої олії. Не забудемо про сіль і цукор. Додамо по чайній ложечці кожного інгредієнта.
Етап другий: як зробити тісто для млинців
Наступний крок – приготування тіста. Наливаємо в миску літр теплого молока. Вбиваємо туди три яйця. Всипаємо цукор з сіллю і соду. Гасити оцтом її не потрібно. Гарненько вымешаем масу. Прекрасним помічником у цій справі вам буде міксер. Починаємо працювати на невеликій швидкості. В іншій мисці у нас повинна бути просеянная борошно. Порційно підсипаємо її в молочно-яєчну масу. Міксер не вимикаємо. Головний секрет вдалого тесту для млинців з м’ясом полягає в гладкій структурі. Не повинно залишитися ніяких грудочок борошна. Тісто у вас вийде рідким, як нежирна сметана. Головне – домогтися однорідності і повітряної структури. Тому попрацюємо міксером ще трохи, поки на тесті не з’явиться багато бульбашок. Тепер заливаємо олію. Далі вже не збиваємо. Зачерпніть тісто ополоником пару раз і відставимо на чверть години. Коли воно відпочине, можна приступати до смаження млинців.
Робимо начинку: третій етап
Продовжуємо розглядати класичний рецепт млинців з м’ясом з покроковим описом дій. Багато господинь віддають перевагу спочатку піч вироби, а потім переходити до начинки. Але млинці, остигаючи, робляться менш гнучкими, і загорнути в них фарш стає проблематично. Тому ми, поки тісто «відпочиває», перейдемо до третього кроку, займемося начинкою. Візьмемо найпростішу – готовий м’ясний фарш. Це може бути телятина або суміш з свинини і яловичини. Приготування начинки починаємо з того, що цибулину дрібно шаткуємо. Для аромату можна посікти ще і зубчик часнику. Нагріємо сковороду з трьома ложками рослинного масла. Викладемо 230 грамів фаршу. Тут же додамо і цибулю з часником. Перемішаємо. Через якийсь час посолимо, всиплемо перець, коріандр, хмелі-сунелі, інші приправи на ваш розсуд. Смажимо, помішуючи, близько п’яти хвилин. Тепер додаємо половину склянки гарячої води. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду. Тушкуємо так 20 хвилин. Фарш за цей час стане готовим, але залишиться дуже розсипчастим. Використовуємо «їстівний цемент» – яйце. Розбиваємо його в чашку, змішуємо з невеликою кількістю води. Додаємо до фаршу. Розмішуємо і тушкуємо (все так само, на малому вогні і під кришкою ще п’ять хвилин.
Випікаємо млинці: етап четвертий
Четвертий крок – випікання млинців. Нам знадобиться хороша сковорода, бажано чавунна або з антипригарним покриттям. Багато господинь мають спеціально виділену посуд, на якій смажать тільки млинці і нічого більше. Такі сковорідки віддаються у спадок від матері до дочки, оскільки, чим старше кухонне начиння, тим краще вона пече. Тісто у нас вже містить олію. Тому класичний рецепт млинців з м’ясом рекомендує лише в перший раз змастити жиром сковороду. Наливаємо тісто ополоником. Рухаємо сковородою, щоб воно рівномірно розтеклося по днищу. Випікаємо в міру тонкі млинчики. Оскільки начинка у нас вже готова, то тут же і викладаємо її в центр печеного кола. Загортаємо рулетом або конвертом. Якщо ж начинки ще немає, то кожен млинець потрібно змастити вершковим маслом. Так стопка виробів збереже свою еластичність.
Млинці з м’ясом: рецепти начинки
Якщо у вас немає готового фаршу, його можна зробити самому. Наприклад, зварити яловичину або свинину, а потім перекрутити на м’ясорубці. Так у вас вийде і начинка для млинців, і бульйон, на основі якого можна потім зробити суп. Закладка продуктів в цьому варіанті трохи інша. Шаткуємо три цибулини. Обсмажуємо їх до рум’яного кольору на рослинній олії. Можна до цибулі додати терту морквину або зубчик-інший часничку. Повністю зварене і пропущене через м’ясорубку філе (400 грамів) додаємо на сковорідку до овочів. Перемішуємо і смажимо ще хвилин п’ять. Приправляємо до смаку сіллю, мускатним горіхом. Вимикаємо вогонь, додаємо трішки коньяку. А ось рецепт млинців з м’ясом і яйцями. Інгредієнти для начинки варимо окремо. Остуджуємо, подрібнюємо в м’ясорубці. Цибулю шаткуємо і пасеруємо на олії. Змішуємо фарш, вливаємо ложку топленого вершкового масла.
Начинка з м’яса і грибів
Півкіло яловичини варимо в підсоленій воді з перцем-горошком і лавровим листом. Остуджуємо і пропускаємо через м’ясорубку. Дрібно шаткуємо дві цибулини, одну моркву тремо крупно. Обсмажуємо овочі на сковороді. Гриби першої категорії (300 грамів боровиків, печериць або подібних їм) чистимо, промиваємо, крупно нарізаємо. Відправляємо на сковороду до овочів. Смажимо до готовності грибів. Змішуємо з м’ясом. Обсмажуємо. Як варіант, можна ввести в начинку для млинців з м’яса ще й варені круто яйця. А хочете – вбийте сирі і гарненько розмішайте. Так начинка буде краще триматися.
Є дуже оригінальний спосіб подачі млинців. Зваріть яйця перепелині – по одному на кожен виріб. Загорніть у фарш і упакуйте в конверт з тіста. Якщо м’яса у вас мало, доповніть начинку млинців капустою. Спочатку в сковороді з високими бортиками зробимо засмажку з цибулі і моркви. Потім до неї додамо маленький качан капусти, нашатковану дрібною соломкою. Цей овоч пустить сік. Йому в допомогу можна додати ще й півсклянки столового вина. Потім слід накрити сковороду і тушкувати на маленькому вогні, поки рідина не випарується, а капуста стане м’якою і перестане хрустіти. Додаємо на сковороду варене м’ясо, даємо ще трохи потомитися.
Млинна закуска з квасолею
Тісто робимо за класичним рецептом, на молоці. Однак пропорції інгредієнтів інші. На три склянки молока рецепт млинців з м’ясом і квасолею вимагає взяти шість яєць, півкіло борошна і кавову ложечку розпушувача. Ні цукру, ні солі, ні рослинного масла ми не додаємо. А коли тісто «відпочине», наллємо в неї три склянки газованої води. Перемішаємо і спечемо невеликі млинці. Для начинки подрібнюємо чотири цибулинки і два зубці часнику. Вимішуємо з кілограмом сирого м’ясного фаршу. Посмажимо на рослинній олії до повної готовності. Чотири ложки томатної пасти розведемо в половині літра бульйону. Увіллємо в фарш, додамо банку (800 г) консервованої квасолі. Приправимо сіллю і спеціями, згасимо близько 10 хвилин. На кожен млинець помістимо салатний лист. В його середину викладемо ложку начинки і трохи майонезу або сметани. Складемо млинець навпіл. Посиплемо тертим сиром.
Бендерки з куркою
Ця страва являє собою млинці, фаршировані м’ясом і обсмажені в яйці. Тісто робимо за класичним рецептом, на молоці. Для начинки послідовно пропускаємо через м’ясорубку 300 грамів сирого курячого філе (без шкіри) і цибулину. Подрібнюємо два зубчики часнику і пучок зелені петрушки або кропу. Солимо отриманий фарш, приправляємо його спеціями. Готові млинці тут же ділимо навпіл. Змащуємо одну сторону кожної частини тонким шаром фаршу. Згинаємо половинку млинця, щоб вийшла четвертинка. Коли вся начинка буде таким чином розподілена, в мисці змішаємо два яйця з сіллю і дрібкою перцю. Доливаємо з чверть склянки молока. Розмішуємо. Ставимо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії на вогонь. Потім кожну бендерку в кляр. Викладаємо в розігрітий жир. Обсмажуємо по п’ять хвилин з кожного боку до готовності курячого фаршу. Окремо подаємо сметану.
Грузинський рецепт: тісто
У Закавказзі теж користуються популярністю млинці з м’ясом. Рецепт, правда, зобов’язує піч вироби з дріжджового тіста. Підігріваємо літр молока, розчиняємо в ньому по чайній ложечці солі і цукру. Додаємо 30 грамів свіжих дріжджів. Відразу ж просіваємо в це молоко 500-600 г борошна. Вимішуємо до зникнення грудочок. Закутуємо миску рушником і ставимо в тепле місце. Коли тісто збільшиться в три рази, знову беремося за справу. Відокремлюємо білки від жовтків у 3 яєць. Вершкове масло (140 г) розм’якшуємо. Додаємо його до жовтків, збиваємо. В окремій ємності з допомогою міксера перетворюємо охолоджені білки в пишну неопадающую піну. Обережно вводимо їх в тісто. Під кінець і додаємо жовтки з маслом. Вимішуємо. Смажимо млинці на розтопленому вершковому маслі. Занурюємо в нього пташине перо і проводимо їм по сковороді. Масла потрібно мізерна кількість.
Начинка
Щоб приготувати дюжину млинців з м’ясом, потрібно відварити до готовності 400 р яловичини без кісток. Подрібнити її. Також нашаткувати чотири цибулини і обсмажити до золотистого кольору. Подрібнити як можна ретельніше: три зварених круто яйця, по пучку зелені кропу і петрушки, два зубці часнику. З’єднати з яловичиною. Влити неповний склянку яловичого бульйону. Посолити, додати багато грузинських приправ. Загасити. Начинку викласти на середину млинців. Згорнути конвертом. Обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
Особлива подача страви
Який образ виникає в нас при словах «млинці з м’ясом»? Фото часто демонструють широко поширену подачу страви: конвертики тіста, приховують начинку. Але можна запропонувати на стіл це блюдо дуже оригінально. Наприклад, спекти млинці, нафарширувати начинкою і скласти щільно один до одного в жароміцну форму. У простір між конвертиками засунемо кілька шматочків вершкового масла. Покладемо форму в розігріту духовку. За десять хвилин до закінчення приготування посиплемо тертим сиром. Такий млинцевий пиріг нарізаємо порційними шматками. А можна приготувати закусочний торт. Гарячі млинці не звертаємо конвертами, а змащуємо маслом і викладаємо тонкий шар начинки. Стопку прикрашаємо майонезній сіткою і посипаємо зеленню. Ви також можете придумати свій рецепт страви. Адже за основу можна взяти інше тісто, наприклад, на кефірі, сметані або пиві. Борошно можна заварити окропом для більшої еластичності і м’якості виробів. Начинка теж дає простір для кулінарної фантазії.
Ми розглянули основні рецепти млинців з м’ясом. Фото деяких страв також представлені в огляді. Сподіваємося, що ви зможете підібрати для себе потрібний варіант приготування.
