Слово «тарталетка» – це не що інше, як зменшувальне назва тарти – французького та італійського відкритого пирога. Незрозуміло, хто і коли придумав ці кошики з прісного або пісочного тіста, ім’я автора загубилося у віках.
Зараз тарталетки, а також воловани і профітролі, користуються успіхом у господинь. Вони є безпрограшним варіантом для офісних бенкетів і фуршетів, відмінно прикрашають стіл на сімейне торжество: виглядають вони красиво і витончено, а за умови, що у вас є готові кошики, готуються легше легкого.
Рецепти начинок для тарталеток вражають своїм різноманіттям.
Перша група – мононачинки. Кошик наповнюється якимось одним інгредієнтом, наприклад, червоною або чорною ікрою.
Друга група – начинка-мікс. Яскравим представником такого наповнювача є плавлений сирок з часником.
Третя група – салати.
Четверта – муси і паштети.
І, нарешті, жульєни і гарячі закуски.
В окрему категорію можна виділити десертні тарталетки, які пропонуються гостям наприкінці трапези. Кошики з пісочного тіста заповнюються в цьому випадку кремом або солодкими фруктовими начинками, які більше нагадують тістечка.
Кошики з пісочного тіста
Перш ніж ми почнемо вивчати рецепти начинок для тарталеток, давайте розглянемо, як самим зробити «підставку» для закуски. Якщо у вас є формочки для випікання невеликих кексиків (краще силіконові), то процес приготування не займе багато часу, так і з кошика будуть однозначно смачніше магазинного продукту.
Розбиваємо в широку миску яйце і додатково два жовтки. Приправимо дрібкою солі. Взобьем суміш міксером. Додамо 180 г м’якого вершкового масла, всиплемо 300 р пшеничного борошна. Швидко розімніть масу в крихту. Злегка вымесим, переклавши тісто на присипану борошном поверхню. Довго працювати над ним не можна. Чим старанніше ми будемо місити пісочне тісто, тим воно твердіше і забиті вийде воно при випічці. Розкачуємо його в пласт, не дуже тонкий, 3-4 мм завтовшки. Врезаем кружечки за розміром формочок, укладаємо. Щоб дно кошика не роздулося, протикаємо його виделкою або кладемо квасолини, які будуть служити при запіканні гнітом. Якщо плануєте використовувати солодку начинку для тарталеток, рецепти пропонують додати трохи цукру в тісто. Випікаємо кошики до золотистого кольору, охолодити у формах і наповнюємо підготовленим фаршем.
Тарталетки з листкового тіста
Хрусткі і повітряні, такі кошики виглядають дуже апетитними. Не всі наповнювачі «уживаються» з листковим тестом. І якщо ви боїтеся, що кошики розкиснуть, випікайте їх разом з фаршем.
Ось приклад тарталеток з солодкою начинкою, а точніше – з яблуками та горіхами. 30 г кешью потрібно крупно помолоти. Два яблука очистити, вирізати фруктові коробочки, м’якоть нарізати кубиками. Відразу ж присипте фрукти сумішшю з двох ложечок кориці і однієї ложки ванільного цукру. Перемішайте.
Готове листкове тісто розкачати тонким шаром. Склянкою вирізати кружки. Форми змастіть рослинною олією. Укладіть тісто, притискаючи пальцями до дна і стінок. Викладіть яблука, посипте горішками. Духовку розігрійте до 180 градусів, відправте формочки в піч і готуйте близько двадцяти хвилин. Коли кошики охолонуть, посипте їх цукровою пудрою.
Начинка для тарталеток: дешево і смачно
Незважаючи на те що такі закуски часто подають на банкетах і офіційних прийомах, не всі вони пробивають пролом у сімейному бюджеті. Ось один з рецептів дешевих, але від цього не менш ефектних тарталеток.
На 100 г кисломолочного сиру «Фета» (або вітчизняного аналога) потрібно взяти зубчик часнику і половину ложки подрібненої зелені кропу. Кошики можуть бути як з пісочного та листкового тіста. Сир добре розминаємо або протираємо через сито. Часник видавлюємо через прес, перемішуємо з сиром і зеленню. Щоб вироби були не лише смачними, але ще й красивими, добре б мати кондитерський мішечок з різними насадками. За відсутністю такого можна скористатися простим целофановим пакетом, в якому ми акуратно обріжемо кінчик. Складемо сирну масу в кульок і видавив на кошики начинку хвилями. Кожен виріб прикрасимо листочками петрушки.
Ідеї простих начинок для тарталеток можуть бути вельми оригінальні. Всі ми любимо фаршировані яйця. Чому б не начинити желточной масою кошики замість білків? Останні можна дрібно потерти і змішати з желточным фаршем. Щоб начинка не розпадалася, її скріплюють майонезом з гірчицею.
Дешеві тарталетки
Продовжуємо розглядати рецепти фаршу для фуршетних канапе. Прості начинки для тарталеток можуть складатися всього з двох інгредієнтів. Наприклад, копченої риби і свіжого огірка.
З горбуші або скумбрії (200 г) знімаємо шкірку. М’ясо ріжемо і розбираємо на волокна. З огірка знімаємо шкірку, подрібнюємо кубиками, змішуємо з рибою. Заправляємо масу великою ложкою майонезу і маленькою – гірчиці. Соусу повинно бути небагато, оскільки разом з соком огірка він може розбити кошик. Начинку потрібно викладати на тарталетку безпосередньо перед подачею.
Ще одна ідея – оселедець і буряк. Інгредієнти самі що ні на є бюджетні і доступні. Один буряк середніх розмірів варимо до готовності в шкірці. Остуджуємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки. Щоб корзинка не просочилася рідиною, на її дно викладаємо маленький шматочок салатного листя. А щоб той сидів щільно і не з’їжджав, змащуємо внутрішню частину тарталетки майонезом. Обережно, щоб вона не забарвила краю закуски, викладаємо буряк. Оселедець розбираємо і філе нарізаємо кубиком, орієнтуючись на величину кошиків. Укладаємо рибку поверх тертого буряка, прикрашаємо зеленню кропу.
Тарталетки на швидку руку
Кошики з тіста можна подавати не тільки як холодну і гарячу закуску, але і як десерт. По суті це ті ж бутерброди, тільки виглядають набагато красивіше і ошатніший. Як і з канапе, з їх приготуванням впорається навіть дитина. Ось доступні рецепти начинок для тарталеток.
Готові кошики і куплений в магазині печінковий паштет – що може бути простіше? Вам здається, що наповнена коричневою масою тарталетка виглядає як вазон з землею? Тоді доповнимо це порівняння. Посадимо в вазон два пера зеленої цибульки або гілочку петрушки. Відваримо кілька штук перепелиних яєчок. Очистимо від шкаралупи і поріжемо на половинки. Увіткнемо по шматочку яйця в паштет. Поруч покладемо половинку помідора-черрі.
Ще один рецепт тарталеток, який легко втілити в життя. Готові кошики змащуємо зсередини оселедцевим маслом. На краєчок кожної кладемо шматочок салату. На дно кошиків поміщаємо червону ікру, заповнюючи обсяг до середини. У час, що залишився простір укладаємо шматочок лимона і трохи свіжої зелені.
Тарталетки з червоною рибою, ікрою або морепродуктами
Вище ми привели рецепти недорогих наповнювачів для кошиків. Настав час розглянути начинки для тарталеток на святковий стіл. Не будемо розмінюватися на дрібниці, в хід повинні піти дорогі делікатеси.
На маленький вогонь ставимо сковороду, і викладаємо 200 г сиру «Дорблю». Коли він повністю розтопиться, додамо півкіло очищених креветок. Перемішаємо. Увіллємо сік з половинки лимона. Видавимо через прес два зубчики часнику. Накриємо сковороду кришкою і дамо потомитися дві хвилини. Наллємо чверть склянки білого столового вина. Згасимо ще якийсь час, щоб рідина встигла трохи випаруватися. Остудимо масу і наповнимо нею тарталетки.
Господині напередодні свят так зайняті, що у них немає часу на приготування вишуканих закусок, тому начинені кошики або волованах їх дуже виручать. Наступні рецепти начинок для тарталеток на святковий стіл зроблять банкет або фуршет незабутніми.
На дно кожної кошики укладаємо по маленькому шматочку вершкового масла. На нього встановлюємо складений конусом скибочку малосольною сьомги, підкопченого лосося або іншої червоної риби. Кондитерський шприц наповнюємо вершковим сиром типу «Філадельфія». Прикрашаємо краю кошиків кокетливими воланами. Доповнюємо декор свіжою зеленню.
Крихітні фуршетні тарталетки
У більшості випадків готові кошики з прісного або пісочного тіста випікаються в формах для кексів. Але іноді у продажу зустрічаються зовсім крихітні «наперстки», тому начинка для маленьких тарталеток повинна бути відповідною – крупно нарізані інгредієнти будуть стирчати з кошиків.
Краще всього використовувати для начинки м’який сир або сир. Візьміть 100 г «Філадельфії», змішайте її з такою ж кількістю пропущеного через м’ясорубку філе червоної риби. Для таких цілей підійде як сьомга малосольна, так і підкопчений лосось. Дрібно порубаємо маленький пучок кропу. Змішаємо всі три інгредієнти. З морозилки дістанемо 100 г вершкового масла і швидко потремо його в начинку для тарталеток. Перемішати, поставимо фарш в холодильник. Половинку болгарського перцю червоного кольору помиємо, виберемо все насіння, поріжемо м’якоть дрібними кубиками. Начиним кошики крихітні рибним фаршем, і прикрасимо шматочками солодкого перцю.
Пасти і муси
Для мініатюрних тарталеток начинки повинні бути кремоподібними. Саме час розглянути рецепти мусів. З надійним блендером або кухонним комбайном зробити їх можна протягом хвилини. Ось перший рецепт.
У чашу блендера укладаємо 100 г філе копченої червоної риби, 200 г сиру «Філадельфія», зубчик часнику, 3-4 гілочки петрушки, дрібку чорного меленого перцю. Все збиваємо в пишну масу, попутно підливаючи в мус сік лимона (за смаком). Готовою масою начиняємо кошики. Можна трохи змінити рецепт і не додавати рибу. Тарталетки з сирною начинкою прикрашаємо кількома зернами червоної ікри або шматочком лосося.
Сир – ідеальний інгредієнт для фарширування кошиків. Ось самий елементарний рецепт. У сир видавлюємо зубчики часнику за смаком, солимо, офарблюємо меленої солодкої паприкою. Трошки, тільки щоб надати масі властивість склеювати, підливаємо лимонний сік. Сирну начинку для тарталеток скачуємо в кульки за розміром кошиків. Посипаємо зверху дрібно нарубаною зеленню. Можна ускладнити рецепт і додати нарізаних маслин або маринованих огірочків.
Додамо, що муси і пасти краще видавлювати на тарталетки з допомогою кондитерського мішечка, тоді навіть кабачкова або баклажанна ікра буде виглядати святково і нарядно.
Салати
Для фуршетів, коли гості змушені їсти руками, подача страв в порційних кошиках – справжній порятунок. Але не всі салати годяться на те, щоб їх поклали в тарталетки. Абсолютно не підходять для цієї мети «мокрі» страви, приправлені рослинним маслом або соусом вінегрет. «Шуба» та подібні складні салати з буряком – не найкращий варіант. А ось набив оскому «Олів’є» буде виглядати по-новому в кошику з пісочного тіста. Такою ж ідеальною буде і салатна начинка для тарталеток з крабовими паличками. Цей сухий інгредієнт вбере рідину інших компонентів, і тісто не расквасится. Якщо у вас все ж виникли сумніви щодо вологості начинки, потрібно зробити «буфер» у вигляді салатного листочка. Слід зазначити, що інгредієнти для салатів кошиків потрібно різати як можна дрібніше, великі відстовбурчені або звисають шматки роблять тарталетки неохайним і неапетитними.
Жульєни
Ми вже згадували, що кошики подають і на гаряче. В основному їх заповнюють жульєнами – грибними, курячими, сирними. Подача в кошику позбавляє від необхідності використовувати кокотницу і столові прилади.
Розглянемо рецепт жульєна з грибами. Начинка для тарталеток готується так. Півкіло печериць чистимо, нарізаємо пластинками. Дві цибулини дрібно шаткуємо і викладаємо смажитися в рослинному маслі. Додаємо гриби і продовжуємо готувати до випаровування рідини. Додаємо склянку вершків 20-відсоткової жирності. Поступово додаємо борошно, постійно перемішуючи заготовку – жульєн повинен загуснути. Розкладаємо по кошиках, встановлюємо їх на деко і посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці до утворення апетитною рум’яною «шапочки». Подаємо блюдо гарячим.
За прикладом начинки для тарталеток з грибами можна приготувати курячий жульєн. Замість печериць в такому випадку використовують півкіло злегка відвареної цыплячьей грудки без шкірки.
Солодкі начинки для тарталеток: рецепти
Нам всім з дитинства знайоме тістечко «Кошик». Але не тільки ніжним білковим кремом можна заповнити тарталетки. Ось кілька ідей для десертного столу.
У маленький товстостінний казанок кладемо 185 г цукрової пудри, 80 г рідкого меду і 25 г вершкового масла. Вливаємо трохи менше половини склянки жирних вершків. Варимо на дуже маленькому вогні. Ложку не використовуємо, тільки струшуємо казанок. Коли карамель буде готова, відразу ж кидаємо в неї 250 г грубо подрібнених ядер волоських горіхів. Не чекаючи, поки маса охолоне, заповнюємо нею кошики.
Ось ще один рецепт начинки для тарталеток. Для дітей він підійде ідеально. Збиваємо з допомогою міксера 400 г сиру, додавши цукрову пудру до смаку і пакетик ваніліну. Коли маса стане кремоподібної, додаємо два жовтки. Знову збиваємо до пишноти. Начиняємо сирним кремом кошики. Банан і апельсин, ківі або інші фрукти очищаємо і нарізаємо шматочками. Встромляємо по одному в крем, зверху посипаємо тертим шоколадом або цукровою пудрою. Можна використовувати сезонні ягоди – полуницю, чорницю, малину і. тд.
Зауважимо, що тарталетка не обов’язково повинна бути з тіста. Ось рецепт кошики з сиру.
Розігрійте сковороду, змастити її вершковим маслом, висипте тертий сир. Коли він розплавиться і перетвориться на «млинець», вийміть його і покладіть на перевернутий догори дном склянку. Поки сир ще теплий і пластичний, сформуйте пальцями «рюші» кошики. Для такої закуски найбільше підійде начинка для тарталеток з крабовими паличками, овочами або легким салатом.
До оформлення кошиків для дитячого свята потрібно підходити з особливою ретельністю. Адже малюків більше приваблює зовнішній вигляд, а не смак страви. У такому разі тарталетки можна оформити як кошик з грибами або ягодами, вазон із зеленню, гніздечко з яйцями, човник з вітрилом з скибочки шинки і т. д.
На дорослих більше враження справляє багатство інгредієнтів. Але наповнити чорною і червоною ікрою всю кошик – занадто дороге задоволення. Покладіть на дно тарталетки шматочок олії вершкового чи оселедцевого. Дуже смачна ікра в супроводі м’якого сиру.
Тепер ви знаєте, чим нафарширувати кошики для різних форматів застілля.
