Капкейки – це не що інше, як маленькі тортики в чашечках. Так визначають десерт кулінари. Така випічка дуже поширена в західних країнах. У нашій же країні її популярність не настільки велика. І все ж знайдеться чимало шанувальників такого десерту.
Капкейк – що це?
Капкейки – це міні-тортики, які готують і подають в паперових формочках. Вперше вони з’явилися в Америці, і з тих пір їх популярність не згасає. Більш того, у західних країнах до їх приготування ставляться з особливим трепетом, перетворюючи випічку в справжній кулінарний шедевр.
Капкейки готуються з бісквітного або іншого тесту з кремовою начинкою та з використанням кондитерських прикрас. Традиційну випічку роблять без прошарків, а лише щедро прикрашають кремом, мастикою, глазур’ю.
Але із зростанням популярності міні-тортиків з’явилося безліч нових рецептів. До того ж кулінари деколи перетворюють десерт в цей кондитерський шедевр.
Випічка капкейків – це цілий ритуал. В Америці кулінари використовують для приготування своїх виробів тільки найкращі і свіжі продукти. А вже про прикрасу десертів і говорити не доводиться. У хід йдуть шоколадні і марципанові фігурки, глазур, шоколад, печиво та багато іншого. Багатоярусні торти з капкейків – це теж винахід сучасних кондитерів. Такі вироби виглядають не гірше традиційних тортів і не поступаються їм за смаком. Давайте поговоримо про те, як зробити капкейк.
Тісто і приготування
Існує багато рецептів тесту для капкейків. В принципі, воно може бути будь-яким. Можна приготувати тісто для кексів або для бісквіта. Варіантів маса. Однак для приготування капкейків знадобляться маленькі алюмінієві формочки. Зараз кулінари активно використовують силіконові і паперові. До речі, паперові найбільш зручні. В магазинах можна знайти дуже красиві кольорові варіанти. Такі формочки самі по собі вже будуть прикрасою кондитерського виробу. Якщо ви не знайшли паперових, то краще використовувати силіконові. Оскільки в металевих випічка часто пригорає. Недосвідченому кондитеру складно впоратися з цим.
Паперові форми не тільки більш зручні і виглядають привабливіше, вони ще дозволяють довше зберігати випічку більш свіжою. До того ж така упаковка більш гігієнічна. Форми заповнюють тістом всього на 2/3, оскільки в процесі приготування воно збільшиться в об’ємі.
На перший погляд може здатися, що рецепти тесту для капкейків мало чим відрізняються від рецептів приготування кексів. Але насправді це не так. Мафіни можуть бути солоними, прісними і, звичайно ж, солодкими. Що стосується капкейків, то це виключно солодка випічка. Адже капкейки – це мініатюрні тортики, і цим все вже сказано.
Види капкейків
Міні-тортики можуть бути дуже різними як за зовнішнім виглядом, так і за внутрішнім змістом. Просто не перелічити всіх видів капкейків, наведемо лише деякі варіанти:
Список можна продовжувати до нескінченності, оскільки варіацій на дану тему просто не злічити. У нашій статті ми наведемо лише деякі рецепти капкейків.
Класичний рецепт
Зараз кондитери навперебій пропонують різні рецепти капкейків. Але розмова хочеться почати саме з класичного варіанту. Тісто для випічки готується за особливою технологією.
Інгредієнти:
- масло вершкове (230 г),
- цукор (330 г),
- два яйця,
- борошно (420 г),
- молоко (235 мл),
- трохи солі.
Приготування основи
Класичний рецепт капкейків, як ми вже говорили, заснований на використанні методу збивання масла. Суть процесу полягає в тому, що масло разом з цукром збивається до отримання пишної маси. В неї потім додають сіль і яйця. Якщо детально розписати порядок дій, то процес приготування виглядає наступним чином:
В результаті такої роботи має вийти однорідне і ніжне тісто без якого-небудь натяку на грудочки. Якщо у вас є металеві формочки, то в них необхідно вкласти паперові стаканчики. Наповнюємо їх менш ніж на третину тестом. В ідеалі воно має добре піднятися. А наявність шапочки, як в кексиках, для капкейків, зовсім не вітається. Тому не має сенсу класти більше тіста. У розігріту духовку ставимо заготівлю і запікаємо 30 хвилин. Після даємо випічці охолонути, а самі приступаємо до приготування глазурі або крему.
Крем для капкейків
Прикрашати міні-тортики можна чим завгодно. Однак варто згадати про базовому рецепті крему для капкейків. Для прикраси нам неодмінно знадобиться кондитерський шприц. Якщо ви вже зважилися приготувати кондитерський шедевр, то неодмінно придбайте його собі. Без цього приладу просто неможливо зробити красиві троянди.
Класичний рецепт капкейків заснований на використанні масляного крему.
Продукти для крему:
- вершки або молоко (85 мл),
- масло вершкове (230 г),
- ваніль,
- пудра цукрова (145 м).
Для того щоб крем гарненько взбивался і відмінно тримав форму, необхідно брати масло з високим вмістом жиру. Дуже важливо, щоб в ньому не було рослинних добавок. Молоко трохи нагріваємо – приблизно до 27-30 градусів.
Попередньо перед приготуванням крему масло необхідно дістати з холодильника. Вона повинна нагрітися при кімнатній температурі. Примусово його нагрівати небажано.
Після додаємо в масло, цукрову пудру і збиваємо масу близько 15 хвилин, додавши невеликими порціями молоко.
Крем на сиропі
Базовий рецепт крему для капкейків можна трохи модифікувати, якщо ви хочете привнести щось нове у смак або змінити колір. Можна використовувати не синтетичні, а натуральні барвники – овочеві або фруктові соки. В цьому випадку крем краще готувати не на молоці, а на сиропі з цукру, оскільки додавання соку в чистому вигляді може призвести до згортання кремової маси.
Для крему на основі цукрового сиропу будуть потрібні:
- масло вершкове (230 г),
- пудра (160 г),
- вода (110 мл).
У киплячу воду додаємо пудру і ретельно розмішуємо. Чекаємо повторного закипання сиропу. А потім відключаємо вогонь. Цукрова маса повинна охолонути. В іншому посуді збиваємо масло, поступово вводимо остиглий сироп маленькими порціями.
Готовий крем має жирну і щільну консистенцію. Якщо хочете отримати кольорову масу, то можна додати сік буряка, шпинату або інших ягід, фруктів або овочів.
Шоколадний ганаш
Шоколадні капкейки – одні з найбільш популярних видів міні-тортиків. Існують різні рецепти їх приготування. Однак ми хочемо запропонувати класичний рецепт шоколадного ганаша. Це не зовсім звичайний крем: оскільки він рідкий, з нього не споруджують прикраси для випічки. Його використовують для поливання випічки.
Інгредієнти:
- шоколад темний (необхідний якісний продукт, в якому вміст какао становить не менше 62%, 180 г);
- ст. л. цукру;
- вершки жирні (190 мл).
Всі інгредієнти – цукор, вершки і шоколад – поміщаємо в посудину, яку відправляємо на водяну баню. Розігріваємо продукти до повного розчинення. При цьому необхідно дивитися за тим, щоб маса не закипіла. Капкейки зверху рясно поливаємо ганашем, після чого відправляємо в холодильник на кілька годин. Крем повинен застигнути.
Шоколадні міні-тортики
Пропонуємо рецепт шоколадного капкейка. Такі тістечка вразять справжніх ласунів. Тісто для випічки виходить ніжним і шоколадним. Пікантність бісквіту надає червоне вино.
Інгредієнти:
- коричневий цукор (190 г),
- масло вершкове (75 г),
- яйце,
- цукор (70 г),
- жовток,
- склянка борошна,
- ч. л. ванільної есенції,
- червоне вино (170 мл),
- 1/2 ч. л. розпушувача,
- трохи соди,
- 1/2 склянки порошку какао,
- кориця.
Перед початком приготування всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. У ємності змішуємо два різновиди цукру, додаємо масло, після чого протягом декількох хвилин збиваємо за допомогою міксера. Далі вводимо жовток і яйце, знову збиваємо до тих пір, поки компоненти добре не змішаються.
В окремому посуді змішуємо продукти – какао, борошно, сіль, розпушувач. Всі разом інгредієнти просіваємо через сито прямо в наше тісто. Лопаткою розмішуємо масу. Сюди ж додаємо вино і есенцію. Формочки наповнюємо готовою масою приблизно на 2/3. Випікаємо капкейки не більше 15 хвилин. Готовність випічки, як зазвичай, перевіряємо дерев’яною зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, то капкейки готові. Необхідно дати можливість готової випічки постояти кілька хвилин у формочках і тільки після цього переносити на решітку. Такі капкейки смачні і без кремового прикраси. І все ж їх можна доповнити кремом з маскарпоне, шоколадним ганашем або кремом з вершкового сиру.
Банановий десерт
Бананові капкейки – це дуже смачний десерт. До речі, будь-яка випічка з бананами завжди виходить смачною і ароматною.
Інгредієнти:
- цукор (140 г),
- ч. л. розпушувача,
- трохи солі,
- борошно (125 г),
- яйце,
- сода (1/2 ч. л.),
- молоко (120 мл),
- банани (110 г),
- ванільна есенція,
- масло вершкове (60 г).
Беремо дві ємності. В одній змішуємо соду, сіль, борошно і розпушувач, а в другій розминаємо виделкою м’якоть банана, додаємо молоко, топлене масло, яйце, ванілін. Отриману масу збиваємо міксером.
Далі додаємо в неї суху суміш з першої ємності. Вимішуємо тісто до однорідного стану. Далі беремо формочки і заповнюємо їх масою на третину. Запікаємо в духовці капкейки 20-25 хвилин. Готовність повіряємо зубочисткою.
Можна робити бананові капкейки і з шоколадним кремом. Таке поєднання теж вельми вдалий.
Сирні вироби
Сирні капкейки готуються з використанням сиру для тіста. Міні-тортики також можна прикрашати сирним кремом.
Інгредієнти:
- ст. цукру,
- стільки ж борошна,
- сир (210 м),
- три яйця,
- масло вершкове (140 г),
- пакет розпушувача.
Для крему:
- цукрова пудра (на ваш розсуд),
- вершковий сир (230 г),
- какао для кольору.
Перед початком приготування сир слід протерти через сито. У посуді збиваємо пудру з яйцями, потім додаємо сир, топлене масло і розпушувач з борошном. Розмішуємо тісто до однорідності лопаткою, після чого розкладаємо його у формочки. Випікаємо капкейки 15-20 хвилин.
Після повного охолодження прикрашаємо їх вершковим кремом. Для його приготування збиваємо з цукровою пудрою вершковий сир. Для отримання шоколадного відтінку в крем додаємо трохи какао. Вершковий сир для капкейків повинен бути хорошої якості.
Крем-меренга
Оформлення капкейків – це справжнє мистецтво, в якому змагаються кондитери. Дуже часто для приготування крему для міні-тортиків використовують меренгу. Не дуже солодкий і щільний крем готується на основі яєчних білків, цукру, масла і ванільного екстракту. Він є найбільш універсальним варіантом, оскільки в нього можна додавати горіхи, цедру, шоколад та інші компоненти.
Інгредієнти:
- три білка,
- ст. цукру,
- 1/4 ст. води,
- щіпка лимонної кислоти,
- масло (175 г),
- ванільна есенція.
Яєчні білки вливаємо в глибоку посуд. У маленькій каструлі змішуємо цукор з водою і варимо на невеликому вогні, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Далі залишаємо сироп остигати. Збиваємо білки, а потім додаємо сироп. Маса готова, коли утворюються стійкі піки. Потім поступово вводимо розм’якшене масло. Суміш може осідати, але далі в процесі збивання вона знову піднімається. Обов’язково в крем потрібно додати ванільну есенцію і барвник. Готову масу перекладаємо в кондитерський мішечок і прикрашаємо тортики.
Тірамісу
Для начинки капкейків можна використовувати крем тірамісу.
Інгредієнти:
- маскарпоне (270 м),
- вершки жирні (170 мл),
- цукор (40 г).
Для приготування крему краще використовувати цукрову пудру. Змішуємо її з вершковим сиром і збиваємо міксером. Не перериваючи процесу, вводимо вершки. Додаємо їх по ложці. Готовий крем відправляємо в кондитерський мішок. Для того щоб десерт був ще більше схожий на тірамісу, капкейки слід просочити кавовим лікером.
Вишнева начинка
Особливість капкейків полягає в тому, що їх не тільки прикрашають зверху, але і використовують кремову масу для начинки. Наповнювачі неодмінно повинні мати кремову текстуру, завдяки чому їх можна з допомогою кондитерського мішка помістити в капкейк.
Начинку роблять з додаванням фруктів, ягід та інших продуктів. Наповнювати кремом капкейки необхідно, поки вони ще теплі. Саме в цей момент вони ще піддатливі. Якщо ви використовували начинку для міні-тортика, то зверху виріб необхідно прикрасити кремом чи мастикою, щоб замаскувати отвір. До речі, самі креми теж можуть бути начинками. Однак, як правило, кондитери в якості останньої і для прикраси використовують абсолютно різні маси. Від цього маленькі тістечка стають ще більш смачними.
Пропонуємо рецепт карамельно-бананової начинки.
Інгредієнти:
- вода (45 мл),
- вишня (заморожена або свіжа, 230 г),
- крохмаль,
- цукор (65 г).
Для приготування можна брати як свіжі, так і заморожені ягідки. Перебираємо їх, видаляючи кісточки. Зверху насипаємо цукор і залишаємо на деякий час, щоб ягідки пустили сік. Якщо ви хочете отримати однорідну начинку, то можна вишні подрібнити блендером. Трохи крохмалю розвести з водою. Каструлю з вишневим пюре відправляємо на плиту і на повільному вогні доводимо до кипіння.
Потім вливаємо крохмаль, ретельно перемішуємо і проварюємо до згущення маси. Охолоджену до теплого стану начинку покласти в кондитерський мішок і використовуємо за призначенням.
А ось якщо ви хочете використати начинку з цілими ягідками, то її необхідно закладати ложкою до випікання.
Карамельна начинка
Не менш смачною виходить карамельна начинка з додаванням банана. Таке поєднання, можливо, видасться не зовсім звичайним. Але капкейки з таким кремом смачні.
Інгредієнти:
- банан (230 г),
- цукор коричневий (170 г),
- вершки (140 г).
Видаляємо шкірку банана, а м’якоть розминаємо виделкою. Відправляємо її в посуд і перетворюємо за допомогою блендера в пюре.
На сухою і чистою сковороді прожарюємо цукор близько п’яти хвилин. Потім додаємо вершки і, перемішуючи, прогріваємо ще п’ять хвилин. Карамелизированную масу додаємо до банановому пюре. Начинку збиваємо міксером. Крем з карамеллю і бананом готовий для використання.
Яблучна начинка
Така начинка досить популярна. До речі, для її приготування можуть використовуватися абсолютно різні фрукти і ягідки.
Інгредієнти:
- цукор (120 г),
- яблука (350 г),
- масло вершкове (60 г).
Яблука миємо, просушуємо і очищаємо від шкірки. Далі видаляємо насіння, а м’якоть нарізаємо дрібними кубиками. На сковороді розтоплюємо масло вершкове, після кладемо в нього яблука і додаємо цукор. Обсмажуємо м’якоть, поки вона не стане карамельного кольору. Начинка виходить неоднорідною. Її можна використовувати і в такому вигляді. А можна перетворити в пюре за допомогою блендера. Тут вже справа смаку, яку начинку ви віддаєте перевагу.
Начинка зі згущеного молока
Згущене молоко активно використовується кондитерами. Знайшло воно своє застосування і в приготуванні капкейків. Для крему можна використовувати як варену згущенку, так і просту, правда, доведеться слідувати різними рецептами.
Інгредієнти:
- варена згущене молоко (270 м),
- масло (120 г).
Згущене молоко збиваємо міксером. Масло має бути кімнатної температури. Поступово додаємо його в згущене молоко. В результаті у нас повинна вийти кремова маса карамельного кольору. Знаючи, як зробити простий капкейк, можна самостійно приготувати ласощі.
Весільні капкейки
Як відомо, обов’язковим атрибутом весілля є торт. Однак сучасні кондитерські творіння часом більше схожі на шедеври. Мода на капкейки добралася і до весільних урочистостей. Сучасні кулінари роблять з них справжні шедеври для таких свят.
Звичайно ж, капкейки мають низку переваг на урочистих заходах. По-перше, вони неймовірно красиві, а по-друге, практичні. Кожен гість отримає свій порційний шматочок із загальної композиції. Та й нареченій не потрібно нарізати великий торт. Для капкейків навіть не знадобиться подавати чистий посуд.
Імениті майстри готують приголомшливі весільні композиції, які за красою не поступаються звичайним тортів. Самі дивовижні та розкішні композиції вдається отримувати при використанні для прикраси мастики.
Не менш затребувані капкейки і на більш скромних заходах. Сьогодні жодне свято чи корпоратив не обходяться без такого частування. Правда, в цих випадках рекомендується подавати капкейки з кремом.
Прикраса капкейків
Ведучи розмову про прекрасних міні-торти, варто кілька слів сказати і про можливості декорування. Трояндочки з крему – це далеко не єдиний варіант прикрасити капкейк. Зростання популярності десерту призвів до того, що кондитери стали придумувати не тільки нові рецепти, але і варіанти декору.
Ми згадували про те, що для прикраси міні-тортиків використовують мастику. Однак це стосується не тільки весіль. Справа в тому, що з такого «кондитерського пластиліну» можна спорудити будь-які композиції – квіточки, фігурки, тваринок і багато чого іншого. Мастику активно використовують для створення десертів для дітей. Адже з її допомогою можна стилізувати капкейки під будь-яке свято. Діти це оцінять. Адже що може бути краще і смачніше яскравого частування!
