Крем-меренга
Оформлення капкейків – це справжнє мистецтво, в якому змагаються кондитери. Дуже часто для приготування крему для міні-тортиків використовують меренгу. Не дуже солодкий і щільний крем готується на основі яєчних білків, цукру, масла і ванільного екстракту. Він є найбільш універсальним варіантом, оскільки в нього можна додавати горіхи, цедру, шоколад та інші компоненти.
Інгредієнти:
- три білка,
- ст. цукру,
- 1/4 ст. води,
- щіпка лимонної кислоти,
- масло (175 г),
- ванільна есенція.
Яєчні білки вливаємо в глибоку посуд. У маленькій каструлі змішуємо цукор з водою і варимо на невеликому вогні, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Далі залишаємо сироп остигати. Збиваємо білки, а потім додаємо сироп. Маса готова, коли утворюються стійкі піки. Потім поступово вводимо розм’якшене масло. Суміш може осідати, але далі в процесі збивання вона знову піднімається. Обов’язково в крем потрібно додати ванільну есенцію і барвник. Готову масу перекладаємо в кондитерський мішечок і прикрашаємо тортики.
