Тірамісу
Для начинки капкейків можна використовувати крем тірамісу.
Інгредієнти:
- маскарпоне (270 м),
- вершки жирні (170 мл),
- цукор (40 г).
Для приготування крему краще використовувати цукрову пудру. Змішуємо її з вершковим сиром і збиваємо міксером. Не перериваючи процесу, вводимо вершки. Додаємо їх по ложці. Готовий крем відправляємо в кондитерський мішок. Для того щоб десерт був ще більше схожий на тірамісу, капкейки слід просочити кавовим лікером.
Вишнева начинка
Особливість капкейків полягає в тому, що їх не тільки прикрашають зверху, але і використовують кремову масу для начинки. Наповнювачі неодмінно повинні мати кремову текстуру, завдяки чому їх можна з допомогою кондитерського мішка помістити в капкейк.
Начинку роблять з додаванням фруктів, ягід та інших продуктів. Наповнювати кремом капкейки необхідно, поки вони ще теплі. Саме в цей момент вони ще піддатливі. Якщо ви використовували начинку для міні-тортика, то зверху виріб необхідно прикрасити кремом чи мастикою, щоб замаскувати отвір. До речі, самі креми теж можуть бути начинками. Однак, як правило, кондитери в якості останньої і для прикраси використовують абсолютно різні маси. Від цього маленькі тістечка стають ще більш смачними.
Пропонуємо рецепт карамельно-бананової начинки.
Інгредієнти:
- вода (45 мл),
- вишня (заморожена або свіжа, 230 г),
- крохмаль,
- цукор (65 г).
Для приготування можна брати як свіжі, так і заморожені ягідки. Перебираємо їх, видаляючи кісточки. Зверху насипаємо цукор і залишаємо на деякий час, щоб ягідки пустили сік. Якщо ви хочете отримати однорідну начинку, то можна вишні подрібнити блендером. Трохи крохмалю розвести з водою. Каструлю з вишневим пюре відправляємо на плиту і на повільному вогні доводимо до кипіння.
Потім вливаємо крохмаль, ретельно перемішуємо і проварюємо до згущення маси. Охолоджену до теплого стану начинку покласти в кондитерський мішок і використовуємо за призначенням.
А ось якщо ви хочете використати начинку з цілими ягідками, то її необхідно закладати ложкою до випікання.
