Сьомга сьогодні легко доступна, крім того, в приготуванні вона універсальна і дуже смачна. В першу чергу слід дізнатися більше про цю рибі та способи її приготування. В першу чергу купіть найбільшу кулінарну лопатку, яку ви можете знайти, щоб легко піднімати і перевертати великі шматки риби або філе під час обсмажування. Чавунна сковорода відмінно підходить для приготування сьомги. Якщо ви маєте намір цю рибу запікати в духовці, запасіться металевою формою для випічки. Використовуйте пергаментний папір або алюмінієву фольгу, оскільки це полегшує подальшу очищення посуду після випікання.
Відруби сьомги
У продажу можна знайти кілька видів оброблення сьомги. Кожен з них має власне призначення та особливості. Маленькі шматочки філе і стейки відмінно підходять для швидкого прийому їжі протягом тижня, а велика частина тушки – це просте і елегантне основне блюдо для святкового вечері.
Філе сьомги є найбільш часто використовуваним розрізом риби, що пояснюється просто: видалення кісток здійснюється дуже просто, і такий продукт легко піддається всім методам приготування. Воно може бути невеликим шматком, з якого вийде 1-2 порції страви, або ж половиною великої тушки, яку можна приготувати цілком і подати для великої компанії.
Також багато хто цікавиться, набувати сьомгу з шкірою або без неї? Це залежить від того, як ви збираєтеся готувати рибу. Деякі методи (наприклад, обсмажування на сковороді) призначені для того, щоб забезпечити хрустку скоринку. Однак для запікання або складних страв вона може бути видалена попередньо. Нижче приведені найбільш цікаві та смачні рецепти з сьомги.
Як готувати сьомгу простіше всього?
Організм людини потребує надходження жирних кислот, більш широко відомих як Омега-3. Вони життєво важливі для росту нових клітин і підтримки функцій серця і мозку. Жирні кислоти не відтворюються організмом, і тому людина повинна отримувати їх з продуктів харчування.
Найбільша кількість цих речовин міститься в червоній рибі, в тому числі в сьомзі. Ви можете приготувати її смачно і корисно. Для простого рецепту страви з сьомги вам потрібно:
- філе свіжої сьомги;
- оливкова олія;
- сушений кріп.
Зніміть з риби шкіру. Нанесіть на сковороду тонкий шар оливкової олії і нагрійте на середній температурі. Покладіть філе без шкіри в нього. Посипте на його верхню частину чайну ложку кропу. Накрийте кришкою і дайте рибі смажитися близько п’яти хвилин, в залежності від її товщини. Поверніть філе на іншу сторону, посипте ще ложкою кропу і знову накрийте. Як можна переконатися, це самий простий рецепт страви з сьомги на сковороді.
Ще через п’ять хвилин перевірити на готовність за допомогою виделки. Правильно приготовлена риба буде легко протыкаться.
Як готувати рибу в мультиварці?
Тушковане блюдо з сьомги – це відмінний рецепт для мультиварки. В результаті ви отримаєте дивно соковиту і ніжну рибу. Для приготування двох порцій вам знадобиться:
- 2 столові ложки масла вершкового;
- 1 столова ложка оливкової олії екстра вірджин;
- 500 грамів молодий брокколі;
- 300-400 грамів свіжого філе сьомги, без шкіри, розрізаного на 2 частини;
- сіль і мелений чорний перець;
- 1 дрібний цибулю шалот, дрібно нарізаний;
- ¼ Склянки сухого вермуту або білого вина;
- ¼ Склянки білого винного оцту;
- ¼ Склянки збитих вершків;
- перець і сіль;
- порізана свіжа петрушка або цибуля зелена.
Як гасити рибу?
Цей рецепт другої страви з сьомги виглядає так. Нагрійте по одній столовій ложці масла вершкового і оливкового в мультиварці. Додайте брокколі і обсмажуйте, періодично помішуючи, поки вона не стане зверху хрусткою, близько 5 хвилин. Приправте сьомгу сіллю і перцем. Покладіть шматочки риби поверх суміші капусти. Закрийте каструлю і готуйте на режимі гасіння 8-10 хвилин або поки риба не буде легко протыкаться з допомогою виделки.
Між тим нагрійте залишилася столову ложку вершкового масла в невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і смажте до готовності, періодично помішуючи. Влийте вермут і оцет, кип’ятіть, поки об’єм не зменшиться наполовину. Перемішайте суміш з вершками. Тушкуйте до бажаної густоти, додайте перець і сіль.
Щоб подавати це блюдо, викладіть сьомгу і брокколі на порційні тарілки. Полийте соусом і посипте петрушкою або цибулею. Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо з сьомги, ви можете не використовувати соус. Без нього страва буде легким і низькокалорійним.
Суп з червоної риби
Це рецепт в латиноамериканському стилі, який пропонує приготувати страву з сьомги, маринованої в часнику, соку лайма, паприці і кмин. Відрізняється він тим, що риба тут готується довго, більш півгодини. Як правило, морепродукти вимагають мінімального часу приготування, інакше їх смакові якості можуть погіршитися. У даному ж випадку виходить наваристий і ароматний бульйон. Знадобиться вам наступне.
Для маринаду:
- зубчики з половини головки часнику, очищені і подрібнені;
- 2 столові ложки свіжого соку лайма;
- 3/4 чайної ложки крупної солі;
- 1 столова ложка солодкої паприки;
- 2 1/2 чайних ложки меленого кмину;
- 1 1/2 чайних ложки свежезамороженного перцю чорного.
Для супу:
- 0,8-1 кг сьомги, розрізаної на шматочки розміром не товщі 5 см;
- олія оливкова;
- 2 середні цибулини, нарізані;
- 1 великий зелений перець болгарський, почищений і порізаний;
- 2 середніх помідора, подрібненого кубиками;
- сіль і мелений перець;
- 500 мл кокосового молока;
- 1 великий пучок свіжої кінзи, нарізаної.
Як це приготувати?
У першу чергу потрібно підготувати рибу. Змішайте інгредієнти для маринаду. Залиште шматочки сьомги в цій суміші протягом як мінімум 2 годин. Чим довше риба буде просочуватися ароматами, тим краще.
Далі рецепт гарячого страви з сьомги виглядає так. Покладіть трохи оливкової олії у велику каструлю з товстим дном. Додайте туди шар нарізаного лука, а потім подрібнені солодкий перець і томати (половину від загальної кількості). Помістіть зверху шматочки риби разом з маринадом і почніть знову накладати цибулю, болгарський перець і помідори. Насипте поверх усього кінзу і вилийте кокосове молоко. Якщо суміш виходить дуже густий, долийте води. Спробуйте на смак і відрегулюйте кількість спецій.
Доведіть суміш до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і дайте супу несильно кипіти протягом 30 хвилин, поки овочі не будуть приготовані. Прикрасьте залишилася кінзою.
Рибні котлети
Сьомгу можна готувати не тільки у вигляді філе і стейків, але й у формі фаршу. Рибу подрібнити ви легко можете будинки з використанням кухонного комбайна. Просто додайте в чашу невеликі шматочки сьомги і наріжте на максимальній швидкості. Для кращого склеювання фаршу використовуйте яйце. Найбільш популярним таким блюдом є котлети з сьомги. Щоб зробити їх, вам потрібно:
- 750 грамів фаршу з сьомги;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 2 чайні ложки універсальної півсклянки борошна плюс додатково;
- 4 великих яйця;
- 2 чайні ложки цукру;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1 стакан жирних вершків;
- 2/3 склянки незбираного молока;
- 1 столова ложка несолоного масла вершкового.
Як готувати котлети з червоної риби?
Відрегулюйте стійку духовки до нижнього положення. Поставте деко, вистелений фольгою, на нижню стійку, і нагрійте духовку до 200 градусів.
Далі блюдо з фаршу сьомги готується наступним чином. Збийте яйця, 2 чайні ложки борошна, цукор і сіль у великій мисці до гладкою і блідою консистенції, близько 1 хвилини. Поступово насипте залишилися півсклянки борошна і продовжуйте збивати до однорідності. Точно так само поступово влийте вершки і молоко. Перемішайте суміш з рибним фаршем. Якщо маса вийде надто рідкою, додайте ще борошна.
Дістаньте деко з духовки. Покладіть на нього вершкове масло і кулінарної пензлем розподіліть його по всій поверхні (воно швидко розтане і почне розтікатися). Сформуйте з рибного тесту плоскі кругляш і розкладіть їх по листу на деякій відстані один від одного. Помістіть його на нижню стійку духовки і запікайте котлети з сьомги, поки вони не придбають золотисто-коричневий колір. Це займе від 18 до 22 хвилин. На середині часу приготування слід перевернути вироби.
Як засолити сьомгу?
Слабосолона сьомга є популярною закускою як у європейської, так і азіатської кухні. Ви можете подавати її як хлібом, так і з рисом або крекерами, в залежності від своїх особистих переваг. Якщо додавати невелику кількість солі, риба залишиться ніжною і ароматною.
Навіть якщо ви не любитель риби, цей спосіб приготування може вам сподобатися. Слабосолона риба здається на смак іншим продуктом, так як процес соління допомагає зменшити «рибний» запах і змінити текстуру. Це відмінний спосіб піти на компроміс при приготуванні їжі для прискіпливих їдців. Обов’язково спробуйте приготувати сьомгу таким чином і подивіться, чи сподобається вам.
Слабосолона сьомга часто подається у вигляді наповнювача для бутербродів, але її легко можна використовувати з будь-якою їжею. Все, що вам потрібно, – це риба, сіль і трохи часу. Крім того, така риба з магазинів може бути дуже солоною по вашому смаку, тому ви можете контролювати кількість солі самостійно. Отже, вам потрібно:
- 500 грамів філе сьомги з шкірою;
- 2 столові ложки солі.
Як зробити слабосолену рибу?
Прополощіть філе сьомги в холодній воді і обсушити. Помістіть її в лоток і накрийте чистою серветкою. Залиште на 10-20 хвилин, потім протріть. Рівномірно розподіліть сіль по всім сторонам філе. Покладіть в повітронепроникний контейнер, перекладаючи шари риби між паперовими рушниками. Залиште в холодильнику на 2-3 дні. Потім змийте надлишки солі з поверхні, видаліть всі серветки.
Ви згодом можете готувати будь-які страви з філе слабосоленої сьомги: салати, бутерброди, закуски і так далі. Якщо ви боїтеся вживати сиру рибу, така її обробка ідеальна для приготування суші та ролів.
Рулетики з червоної риби
Найчастіше слабосолону або копчену сьомгу подають на святковий стіл в красивому оформленні. Найпоширенішим прикладом є рибні рулетики з начинкою. Ви можете легко приготувати цю апетитну закуску за короткий час. Для одного з варіантів рулетиків з сьомги вам потрібно:
- 1 упаковка (300 грамів) тонкої нарізки сьомги, копченої або слабосоленої;
- 1 пачка сиру Філадельфія або іншого подібного;
- 2 банки оливок;
- 3 столові ложки кропу для прикраси.
Як приготувати рибні рулетики?
Покладіть кожен шматочок сьомги на робочу поверхню. Нанесіть на кожен по 1 столовій ложці вершкового сиру, розподіліть рівним шаром. Розріжте оливки на дрібні кільця, розкладіть їх по сиру. Починаючи з меншого краю, скрутіть кожен шматок риби в рулет. Розріжте на шматочки розміром не більше 2 див. Скріпіть кожен рулетик зубочисткою або шпажкою, прикрасити кропом.
Ще один рецепт супу
Цей рецепт дуже простий і водночас дуже цікавий. Такий суп можна подавати навіть на святкову вечерю. Для нього можна використовувати будь-які шматочки рибного туші. При бажанні можна адаптувати цей рецепт юшки з голови і хвоста сьомги і сміливо замінювати одні компоненти іншими. Для нього вам знадобиться:
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 1 цибулю-порей, нарізаний кубиками;
- 1 невелика цибулина фенхелю, кубиками;
- 1 велика морква, порізана дрібними шматочками;
- 2 стебла селери, подрібненого;
- 1 чайна ложка солі;
- трохи перцю;
- 1/2 склянки нарізаних грибів шиітаке або шампіньйонів;
- 2 склянки овочевого бульйону;
- 2 склянки води;
- 3 столові ложки петрушки, нарізані;
- 1 столова ложка чебрецю, подрібненого;
- 0,5 кг сьомги, набір для юшки або шматками;
- 4 столові ложки дрібно натертого пармезану (за бажанням).
Як приготувати рибний суп?
У великій каструлі з товстим дном розтопіть масло на середньому вогні. Додайте моркву, селеру, кріп, цибуля порей, чебрець, сіль і перець і перемішайте. Обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин. Влийте бульйон і воду. Доведіть до невеликого кипіння. Як тільки ви побачите на поверхні бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму. Покладіть гриби і варіть 10-12 хвилин.
Покладіть рибу в каструлю і перемішайте. Збільште вогонь, накрийте кришкою і кип’ятіть протягом приблизно 5 хвилин. Як визначити, що сьомга вже готова? Якщо риба зварилася, вона повинна змінити свій колір з оранжево-червоного на блідий рожевий. Це стосується не тільки шматочків філе, але і голови, плавників і хвоста тушки. Вони також повинні збліднути і стати непрозорими.
Готовий суп розлийте по тарілках і посипте сиром пармезан.
Сьомга з медом та імбиром
Риба, приготована в складному маринаді, виходить просоченої пахощами меду, соєвого соусу, імбиру і насіння коріандру. Рекомендується попередньо розчавити ці пряні насіння, щоб випустити з них максимальний смак і запах. Це страва з сьомги ви можете приготувати всього за двадцять хвилин. Всього вам потрібно:
- 1 чайна ложка свіжого імбиру, дрібно нарізаного;
- 1 зубець часнику, подрібнений;
- 1 столова ложка цілісних насіння коріандру;
- ¼ Склянки меду;
- ¼ Склянки соєвого соусу;
- 2 чайних ложки свіжого лимонного соку;
- 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої кінзи;
- 1 чайна ложка кунжутного масла;
- 4 філе сьомги по 150 грамів, зі шкірою;
- морська сіль;
- свіжозмелений чорний перець;
- 2 чайні ложки рослинної олії.
Як приготувати пряну сьомгу?
Подрібніть насіння коріандру в кавомолці або роздушіть ступкою і товкачем до грубого помелу.
Зробіть маринад: перемішайте подрібнене насіння коріандру, мед, соєвий соус, часник, імбир, кунжутне масло і лимонний сік в невеликій мисці. Натріть рибне філе перцем і морською сіллю, потім нанесіть на нього з усіх боків маринад.
Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні. Обсмажте сьомгу протягом однієї хвилини, потім зменшіть вогонь і смажте ще 2 хвилини. Переверніть філе і продовжуйте готувати, поки воно не стане покритим хрусткою скоринкою.
Перенесіть сьомгу на тарілку і накрийте фольгою, щоб вона не заспокоювалась. Вилийте залишився маринад в сковорідку, доведіть до кипіння на помірному вогні. Готуйте, поки він не загусне до консистенції сиропу. Це займе близько 2-3 хвилин. Додати кінзу, розкладіть сьомгу на сервірувальні тарілки і полийте підготовленим соусом. Можна готувати рибу і без шкіри, якщо ви так хочете. Приємного апетиту!
