Страви з яловичини досить популярні в нашій країні. Це пов’язано з тим, що протягом багатьох століть сільське господарство було спрямовано на вирощування ВРХ. Яловичина відноситься до нежирного м’яса, тому її вживання в їжу показано людям, які дотримуються дієти.
З яловичини можна приготувати основне блюдо або використовувати її в якості одного з інгредієнтів. Це м’ясо при правильному приготуванні може бути соковитим і смачним, до нього підійде будь-який гарнір.
В цибульному соусі
Цей швидкий рецепт страви з яловичини сподобається всім членам сім’ї. М’ясо, приготоване за нього, має дуже ніжний смак і підходить до будь-якого гарніру. Для приготування страви потрібно 1 кг м’яса нарізати акуратними квадратами розміром з волоський горіх.
Чотири великих головки ріпчастої цибулі шаткуємо кільцями. Яловичину закладаємо в скляний посуд для запікання, заздалегідь змащену вершковим маслом. Зверху викладаємо рівномірно кільця цибулі і пересипаємо шари сіллю і спеціями.
Форму прибираємо на 2 години в духовку, розігріту до 180 °С. Тепер можна зайнятися своїми справами, тому що м’ясо буде готуватися 2 години. Через 60 хвилин бажано заглянути в духовку і, якщо яловичина не повністю занурена в сік від цибулі, то великою ложкою її трохи притиснути.
В цей час готуємо сметано-гірчичний соус для швидкого і смачного блюда з яловичини. Для нього потрібно змішати кілька інгредієнтів. 200 мл сметани і 1 чайну ложку гірчиці з’єднайте в глибокій мисці і вилийте на м’ясо, коли воно буде готове (через дві години).
Блюдо тушкуйте в духовці ще 30 хвилин. М’ясо виходить дуже м’яким і соковитим. А підлива має насичений цибульний смак і густу консистенцію. Вона підійде до будь-якого гарніру. Можна притрусити зверху м’ясо подрібненою зеленню.
Бефстроганов класичний
Цей рецепт страви з яловичини пам’ятають багато людей, які народилися в СРСР. Раніше таке м’ясо готували практично в кожній точці громадського харчування. Зараз за популярністю воно не поступається будь-якому іншому, тому що більш підходящий варіант на кожен день важко придумати.
Півкіло яловичої м’якоті ріжемо на великі шматки, як на відбивні. Потім через харчову плівку його треба добре відбити. Після чого нарізати вздовж напрямку волокон на смужки довжиною не більше 4 див.
Велику цибулину очистити і нарізати невеликими кубиками. Обсмажити на сковороді, використовуючи рослинне масло. Туди ж викласти м’ясо і обсмажувати протягом 10 хвилин.
Потім порціями додати 2 ч. л. борошна і масу добре перемішати. Туди ж вилити 180 мл бульйону чи гарячої води. Суміш треба тушкувати ще 15 хвилин під закритою кришкою.
Тепер можна додати 80 мл сметани. Друга страва з яловичини томити на вогні ще 10 хвилин. Подають бефстроганов з класичним картопляним пюре або з будь вареною гречкою, макаронами. Перед подачею можна прикрасити подрібненою зеленню. Таким блюдом можна сміливо доповнити дієтичне меню. Воно має ніжний смак.
Азу
Це смачне блюдо з яловичини відрізняється великою кількістю інгредієнтів. Воно подається як основна і не вимагає приготування гарніру. Азу – це одне з найпопулярніших страв татарської кухні.
Для його приготування необхідно вимити шматок м’якоті яловичини (600 г) і нарізати довгими скибочками. Розігріти сковорідку і відправити туди 0,5 ст. л. вершкового масла. В ньому обсмажити м’ясо.
Так як це досить просте блюдо з яловичини, процес його приготування не забере надто багато сил. Обсмажувати м’ясо треба на повільному вогні, щоб яловичина пустила сік. В цей час 3 ст. л. сметани змішати з упаковкою соусу “Ткемалі”. Консистенція повинна вийти однорідною.
Коли в сковорідці залишиться менше рідини, в неї вливають соус. Вміст добре перемішують і тушкують ще 15 хвилин. Плавлений сирок розрізають на невеликі кубики. Його відправляють на сковорідку до м’яса.
Через 15 хвилин додають подрібнену зелень і спеції. Тепер можна зайнятися овочами. Один середній кабачок нарізають півкільцями і добре солять. Потім кожну часточку, обвалявши в борошні, обсмажують рівномірно з обох боків на олії.
Півкілограма картоплі відварюють, нарізавши середніми шматками. Готовий овоч викладають на велике блюдо і заправляють вершковим маслом. До нього подають тушковану яловичину і смажені кабачки. Приємного апетиту!
Окрошка
Цей простий рецепт страви з яловичини має різноманітні інтерпретації. Її готують на сироватці, кефірі, воді і бульйонах. Окрошка з яловичиною – дуже ситна і просте у приготуванні блюдо.
Для неї потрібно заздалегідь придбати:
- 500 г м’якоті;
- 1 кг картоплі;
- 4 свіжих огірка;
- 4 яйця;
- по 1 пучку кропу і зеленої цибулі.
М’ясо відварюють у великій кількості води. З бульйону збирають під час приготування пінку. Також потрібно заздалегідь відварити картоплю і яйця. Огірки нарізають невеликими кубиками. Зелень дрібно рубають.
Готову яловичину необхідно дістати з бульйону і остудити. Бульйон охолоджують на холоді або поставивши в ємність з крижаною водою. М’ясо ріжуть середніми кубиками.
Картоплю і яйця шаткують однотипно – невеликими квадратиками. Тепер всі інгредієнти змішують. Можна приступати до приготування юшки.
У невеликій сотейник виливають 300 мл бульйону. Туди ж додають 200 мл майонезу і стільки ж сметани. У ємність додають сіль і лимонну кислоту. Все це вміст перемішують міксером або блендером.
Тепер рідина з сотейника виливають в каструлю з рештою бульйоном і перемішують. З’єднують з рештою (нарізаними) інгредієнтами. Тепер треба дати окрошці настоятися протягом кількох годин у холодильнику.
Таке блюдо з яловичини відмінно підійде для літа. Прохолодна окрошка припаде до смаку не тільки дорослим, але й дітям. Легке, але ситне блюдо.
Біфштекс
Це дуже швидке блюдо з яловичини. Для її приготування необхідний мінімум інгредієнтів. Головне – вибрати правильний шматок яловичини. М’якоть повинна бути рівна і мати багато жилок.
Вирізку нарізають шматками не більше 3 см завтовшки. Не сильно їх відбивають і добре приправляють сіллю і чорним перцем, розтертих у ступці. Шматки викладають на сковороду з рослинним маслом.
Обсмажують з двох сторін до необхідної ступеня прожарки. М’ясо викладають на тарілку і подають з будь-яким гарніром і соусом.
Смачне блюдо з яловичини за рецептом, запропонованим нами, може мати різну ступінь готовності м’яса. Raw – це мінімальний обсмажування яловичини. Таке м’ясо всередині залишається практично сирим, а зовні має хрустку скоринку.
Rar – це ступінь прожарювання, яка виходить в результаті тривалої термічної обробки м’яса, але все-таки всередині воно залишається рожевим і іноді сочиться в невеликій кількості кров.
Medium rar – це найпоширеніша ступінь прожарювання яловичини. Вона використовується практично у всіх ресторанах. Medium wall – в такому м’ясі абсолютно немає крові. Воно повністю просмажене. Щоб приготувати стейк з таким ступенем готовності необхідно піддати його термічній обробці на сковороді протягом 25 хвилин.
Суп харчо
Це просте і смачне блюдо з яловичини, приготувати яку не складе труднощів для будь-якої господині. Для нього потрібно придбати 1 кг хорошою грудинки. Її рубають на великі шматки і на деку запікають 30 хвилин в духовці.
Тим часом нарізають півкільцями дві головки ріпчастої цибулі. М’ясо викладають у каструлю (3-3,5 літра) і ставлять на вогонь на одну годину. Цибулю обсмажують на рослинному маслі на сковороді. Коли він починає рум’янитися, в сковороду додають 3 ст. ложки томатної пасти. Суміш трохи гасять і потім перекладають у каструлю до м’яса. Півтора склянки рису кілька разів промивають під проточною водою і відправляють до м’яса.
Суп треба варити до повної готовності рису. В нього додають спеції і сіль. Краще використовувати хмелі-сунелі, коріандр, суміш меленого перцю, часник. Солити страву за смаком. Після вимкнення вогню воно має ще трохи постояти, щоб смак став більш насиченим.
Любителі картоплі можуть додати його під час приготування, попередньо нарізавши невеликими кубиками. Також можна використовувати моркву і солодкий перець.
М’ясо по-японськи
Це страва з яловичини на фото виглядає апетитно, а сподобається своїм пікантним смаком і ароматом. Для його приготування необхідно взяти:
- 500 г м’якоті;
- 1 цибулину;
- 100 г грибів;
- 300 г свіжої капусти;
- 100 мл вина;
- 50 мл соєвого соусу;
- 30 г кунжуту;
- рослинне масло і мед.
М’ясо треба нарізати на довгі брусочки. У сковороду налити рослинне масло і соєвий соус. Яловичину і викласти відразу ж обсмажити на сильному вогні протягом 10 хвилин.
Капусту нашаткувати, як на борщ. Цибулю подрібнити півкільцями. Печериці добре вимити і нарізати тоненькими слайсами. Коли на сковороді випарується майже вся рідина, то можна додавати цибулю і червоне вино.
Тепер всій масі необхідно дати покипіти протягом 5 хвилин. Потім додати гриби. Блюдо тушкувати кілька хвилин, потім додати капусту. Всю масу добре перемішати і настоювати не менше півгодини.
Сковороду зняти з вогню і додати кунжут і мед. Блюдо розкладають на порції і зверху присипають нарубаною зеленню. До нього можна подати будь-який гарнір, але краще буде рис.
Плов в мультиварці
Смачне блюдо з яловичини готується дуже швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. В мультиварці плов виходить розсипчастим і має яскравий колір.
Для його приготування потрібно придбати 500 г м’якоті. М’ясо нарізають шматочками середнього розміру. Велику моркву і дві цибулини шаткують великими шматками. Чим більше буде овочів, тим смачніше плов.
На сковороду викладають овочі і обсмажують їх у достатній кількості рослинного масла. Через 10-15 хвилин до них відправляють м’ясо. Всі інгредієнти добре перемішують і готують до утворення рум’яної скоринки.
350 р рису промивають кілька разів у воді. Його висипають в чашу мультиварки і туди ж додають масу зі сковороди. Інгредієнти добре солять і вносять спеції для плову. Їх можна придбати в магазині. На один плов знадобиться половина пачки.
За смаком ця маса повинна бути трохи пересоленим. Під час варіння рис вбере в себе всю зайву сіль. Три зубки часнику очистити і цілими додати в чашу. Щоб смак вийшов більш пікантним, можна в рис відправити одну головку часнику цілком, не очищаючи від шкірки.
Потім вливають окріп в такій кількості, щоб він покривав на 3-4 см рис. Включити режим “гасіння” і залишити страву на 35 хвилин. Після завершення процесу не відкривати кришку мультиварки і плов наполягати ще 20 хвилин.
“Гранатовий браслет”
Цей простий рецепт смачного блюда з яловичини вже прижився в багатьох сім’ях. Мабуть, рідко яке застілля обходиться без цього салату. Класичний рецепт передбачає обов’язкове використання яловичини.
Для приготування салату потрібно 250 г м’якоті відварити з сіллю у воді. В цей час головку цибулі нарізати невеликими кубиками й обсмажити на олії до прозорості.
Середній буряк (1 шт.), картопля (3 шт.) і моркву (1 шт) відварюють в одній каструлі. Три яйця також готують в окремому сотейнику. Потім всі інгредієнти натирають на середній тертці. М’ясо ріжуть на невеликі кубики.
Для формування салату потрібно велике плоске блюдо. У центр ставлять високу склянку. Навколо нього викладають інгредієнти шарами, кожен другий змащують майонезом. Послідовність наступна:
- морква;
- м’ясо;
- картопля;
- буряк;
- обсмажену цибулю;
- м’ясо;
- яйця;
- буряк.
На останній шар наносять досить майонезу. Заздалегідь витягти з граната всі зерна. Ними прикрасити поверхню салату. Можна викласти зерна рівними рядами або в хаотичному порядку.
Салат має настоятися і просочитися, для цього його витримують в холодильнику не менше 3-4 годин. Таким блюдом можна нагодувати компанію з 6-8 чоловік.
Басма
Цей рецепт страви з яловичини належить узбецької кухні. Воно надзвичайно просте у приготуванні і дуже смачне. Таке м’ясо здатне підкорити будь-якого чоловіка. Тому, якщо господиня хоче побалувати свого чоловіка, то басма – це те, що потрібно після важкого робочого дня.
Для нього потрібно придбати заздалегідь 1 кг яловичини. Також знадобиться багато овочів:
- помідори свіжі – 3 шт.;
- 1 баклажан;
- середня буряк;
- солодкий перець – 3 шт.;
- огірки – 2 шт.;
- капуста – 600 г;
- картопля – 600 г;
- морква – 300 г;
- часник;
- спеції.
Для приготування басми знадобиться великий казан або каструлю з товстим дном. М’ясо нарізають скибочками 3х3 см і закладають на дно ємності. Його треба добре посолити і посипати меленою зірою.
Цибулю обчищають і нарізають кільцями. Також відправляють в казан, викладаючи поверх яловичини. З томатів видалити шкірку і крупно нашаткувати. Їх викладають наступним шаром. Знову посипають суміш сіллю. Ні в якому разі не перемішують.
Моркву і картоплю нарізують великими гуртками і викладають наступним шаром. Їх потрібно добре посолити. Інші овочі крупно нарізають і кладуть зверху в казан. Часник можна відправити цілою головкою. Зелень закладають в кінці, не подрібнюючи, гілочками.
Капусту ріжуть крупно і перетирають з сіллю і зірою. Вона повинна бути останнім шаром в казані. Зверху всю масу покривають цілими капустяним листям. Під час гасіння обов’язково потрібно накрити ємність кришкою, щоб пар залишався всередині.
Казан відправляють на середній вогонь на плиту. Після того, як басма закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і дати страві потомитися 60-75 хвилин. Кришку не відкривають і інгредієнти не перемішують.
Після приготування за рецептом просте блюдо з яловичини подають порційно, набираючи продукти зі всіх шарів. Варто враховувати, що воно досить ситне і може бути жирним. Тому дітям потрібно давати в обмеженій кількості.
Яловичина “Бет миротон”
Це незвичайне блюдо. Спробувавши один раз, ви обов’язково включіть його в своє меню назавжди. Для його приготування потрібно купити 300 г м’яса. Його слід відварити до готовності. Бульйон ні в якому разі не зливати.
2 цибулини нарізають тонкими півкільцями. Обсмажують на вершковому маслі на сковороді. Туди ж засинають 1 ст. л. борошна і добре перемішують. Масу тушкувати протягом 10 хвилин.
Поступово вводити бульйон і перемішувати. Масу варити до загустіння. Сюди ж влити 2 столові ложки оцту і томити масу ще 15 хвилин.
Яловичину нарізати тонкими шматочками. У форму для запікання викласти половину приготованого лука. Наступний шар – шматки м’яса, складені внапуск. Зверху викласти решту цибулі.
Всю цю масу посипають хлібними крихтами (100 г). Необхідно заздалегідь розтопити 4 ст. ложки вершкового масла. Їм потрібно залити вже сформоване блюдо. Форму ставлять в духовку на 40 хвилин при температурі 200°.
Готову страву прикрашають подрібненою зеленню. Подають його, попередньо порізавши невеликими квадратними шматками. Всім приємного апетиту!
