Як вибрати хороший мову. Попередня підготовка продукту
Багато приписи того, як готувати цю страву, починаються зі слів: «Візьміть відварний язик і поріжте його…». Наче в такому вигляді продукт продається в магазині! І в разі якщо ви – початківець кулінар, подібний рецепт поставить вас у тупик. На щастя, процес варіння мови зовсім не складний. Правда, досить тривалий. Але що б ви не збиралися робити з мови – суп, салат, холодець, запікати його в духовці, – спершу його слід відповідним чином підготувати до кулінарній обробці. В магазині віддавайте перевагу не замороженому, а охолодженого продукту. Саме в ньому зберігається увесь запас вітамінів і корисних мінералів. Заморожений мова придатний хіба що для фаршу, але хорошого заливного з нього не вийде. Але якщо ви все-таки придбали цей продукт, потрібно дати йому достатньо часу, щоб він відтанув. Будь рецепт приготування свинячого мови передбачає поступову його розмороження. Спочатку перемістіть продукт в холодильник. А потім хай мова полежить в дуже холодній воді. Її потрібно час від часу міняти, щоб вона не нагрілася. Після години-півтори вимочування мова буде легше почистити. Але і в даному випадку не обійтися без щітки.
