Час варіння
Під час термічної обробки шкіра мови стає білою й твердою, як гумовий мішечок. Важко вгадати, чи достатньо приготувалася їстівна частина субпродукту. Тому багатьох початківців кулінарів цікавить питання: скільки варити свинячий мову? Рецепти приготування не дають чіткої відповіді. Адже час варіння залежить не тільки від розмірів мови, але і від віку тварини. Можна дати лише приблизний відповідь. Якщо ціла мова важить близько 300-400 грамів, то він, швидше за все, належав молодий свині. Такий субпродукт вариться від півтора до двох годин. Якщо вага делікатесу досягає півкіло, то він узятий у дорослої свині. Такий продукт вимагає більш тривалого варіння – приблизно два з половиною години чи навіть більше. Нагадуємо: не варто поспішати і розводити під каструлею великий вогонь. Мова виходить ніжним і соковитим, коли його варять довго на повільному вогні. Готовність перевіряємо так. Витягуємо язик з каструлі на тарілку. Протикаємо ножем в самому товстому місці. Якщо з’явиться безбарвний сік, значить, можна вимкнути вогонь.
